『要約』

本会議は、

2人の料理人が料理に関する様々な悩みを解決するポッドキャストの収録であった。

主な議題は、丸亀製麺のうどんに添えられるネギの使い方と、モロヘイヤの調理方法についてである。

ネギについては、思考停止で大量に入れがちだが、臭いが気になるため控えめにすべきという意見が出された。

一方、モロヘイヤは栄養価が高く、好きな人が多いが、調理方法に課題があるため、新しい活用法を検討することになった。

全体として、料理に関する個人的な嗜好と、一般的な需要のバランスを取ることの難しさが浮き彫りになった会議であった。

会議の冒頭では、

丸亀製麺のうどんにネギを大量に入れる習慣について議論が行われた。

一人の参加者は、ネギの臭いが気になり、思考停止で入れるのをやめた方がいいと提案した。

一方で、ネギが美味しいからこそ入れているという意見もあり、ネギの使い方をめぐって意見が分かれた。

参加者の中には、ネギの風味が好きだが、臭いが気になるという人もいた。

最終的に、ネギを控えめに使うことで、うどんの小麦の風味を楽しめるようになったという意見が出された。

会議の後半では、

モロヘイヤの調理方法について議論が行われた。

参加者の一人がモロヘイヤが好きだと述べ、様々な野菜との比較を行った。

その結果、モロヘイヤは栄養価が高く、味わいも強いことが分かった。

しかし、調理方法に課題があり、主に茹でてお浸しにする以外の活用法が少ないことが指摘された。

参加者は、モロヘイヤをシューマイやカレーなどに使う新しい調理方法を提案し、モロヘイヤの活用範囲を広げることを検討することになった。

チャプター

00:14:13

ネギの使い方に関する議論

00:19:36

モロヘイヤの調理方法に関する議論

AZIMIの味のお悩みを聞いてください！！！！

１０００キロカロリー健康ドリンク／ダイエット術／

【味のお悩み】

味ネーム: こさじさん

Q.

AZIMIのお二人こんにちは。いつも楽しく拝聴させていただいております。2人の個性が詰まったペペロンチーノ大喧嘩の回、「いいぞ、もっとやれ！なんなら仲間に入れてくれ！」の気持ちで楽しく拝聴させていただきました。人の喧嘩ってなぜあんなに面白いのでしょか。ほんとうに、ごちそうさまでした。の回でした。他にも王将元気店の回や瓶ビール缶ビール論争、時折り出てくる海原雄山。本当にしっかりヘビーリスナーに仕上がっています。

さて、本日は料理のお悩みなどではないのですが、お二人のお話をお伺いしたく、お便りを送らせていただきました。

私は常々、「おいしい料理とは執着心の塊の上に成り立つ」と思っています。

その一品を、確実に美味しく食べたいと言う執着心。気持ちよく口へ運ぶためのひと手間という名の執着心。たゆまぬ執着心で、今日も砂肝の銀皮を削いだり、大根の面取りをし、きゅうりを塩揉みし、ヨーグルトの水を一晩かけて切るなど、そのまま食べても、ひと手間を加えなくても、十分おいしいものたちに、「より美味しく食べたい」の一心で時間を割きまくっています。

そのように、「ああ、これは執着心強いわ〜」と思う瞬間、下準備や処理、ひと手間などがあればぜひ教えていただきたいです。

ちなみに私のベストオブ執着心は皮から作る餃子です。

に、回答

【りんさんのお悩み】

最近味ラジオをポッドキャストで見つけて拝聴しております。

相談です。

私は大学での一人暮らしをきっかけに自炊を始めました。（自炊歴3年目）

お金がないので、もやしや納豆をよく買います。この２つに飽きてきたのですが、美味しいアレンジ料理があれば教えていただきたいです。

ラジオネーム　北京鍋さん

初めてお便りします。

いつも楽しく拝聴させて頂いております、

最近は更新が多くてとても嬉しいです。

自分は料理が好きで色々な料理を作るのですが、

これだけは毎回正解を出せず研究を重ねる日々を続けています。

それは

「からあげ」

肉はももを使う事もありますが最近の好みは胸肉

下味は基本的に酒、塩胡椒、醤油、ニンニク、生姜、砂糖、味の素で漬け込み数時間

ここまでは個人的に良い線に行っているのですが問題はここからで

衣をどうするか

学生の頃バイトしていたお店では小麦粉、片栗粉半々で揚げて美味しく出来ていたのですが家で作るとなるとフライヤーでたっぷりの油＆高温維持で出来る訳ではないので家で作ると少し違う

これが自分の中の永遠の課題で

粉を何にするのか（小麦粉、片栗粉、コーンスターチ、米粉）またどのような状態でまた割合で？

今の自分の中のベストレシピ（衣の）は

YouTubeの中華一番さんの動画でみたレシピで

漬けダレをヒタヒタにならない様に量を作り漬けそこに溶き卵を絡ませてそこに片栗粉を加えて混ぜていく

そして基本的には2度揚げ仕上げ。

これで自分的には85点ぐらいの仕上がりになるのですが

色が少し黄色いので小麦粉をまぜるべきなの

か？

たまご入れなくてもいい？

皮が粉づけに比べるとカリっとあがらない

衣が厚すぎるのか？

イマイチもう一歩が足りません。

少し前の回で揚げ物のバッター液の回があったと思うのですがお二人の中での

「からあげ」の衣の最的確レシピってありますか？