Desde Italia, la chef Mónica Patiño platicó en Aderezo el momento de su carrera en el que se encuentra, pues, aunque no vive en México, su ir y venir es como sembrar el conocimiento en los que trabajan con ella, en sus restaurantes y cosechar parte de su legado cuando el plato llega al comensal.

Platicó que en este momento valora más el estar cerca del campo y en especial, valora más la calidad de los ingredientes, no la cantidad de una producción.

Además, dio un esbozo del bistró que abrirá en Polanco los próximos meses, con el mismo chef de Casa Virginia y la Taberna del León.

Finalmente, y a partir de las tendencias actuales en la industria hostelera, la chef respondió lo que para ella es el concepto de un buen restaurante.

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La empresaria mexicana Yazmin Helvia habla de La Dolida, el sitio perfecto para quienes buscan sanar un corazón roto o simplemente disfrutar del mejor ambiente de "canciones de señora dolida".

El concepto detrás de La Dolida es celebrar el sentimiento y la emoción de las canciones que todos hemos cantado alguna vez, acompañados de los drinks más originales y platillos deliciosos, además, puedes dejar tu frase más dolida en su icónica pared “El Muro de los Dolidos” como una manera de desahogo, convirtiendo el dolor en felicidad.

La cocina de La Dolida se caracteriza por su creatividad y pasión que va desde aperitivos hasta mariscos y carnes, cada plato está diseñado para satisfacer hasta al más exigente, brindando la mejor experiencia culinaria.

De igual manera, se puede probar su “Coctelería insignia” con únicas presentaciones con envases de Frutsi, Yakult y Pelón Pelo Rico, las cuales hacen alusión a la diversión y tradiciones populares.

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La experta Ana Riga describe la forma en que podemos nutrirnos más allá de alimentación, dentro de lo que se conoce actualmente como nutrición funcional y explica que existen 6 pilares fundamentales para tener una mejor calidad de vida que son: el ejercicio, el sueño, la luz, la hidratación, el manejo del estrés y la alimentación.

Habla de que más allá de la edad, es importante crear conciencia en que los efectos de los malos hábitos se van acumulando con el tiempo y manifiestan de manera drástica en la salud, por lo que es importante mantener un plan de desintoxicación día con día, que nos libere de cualquier síntoma negativo.

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El chef Garo Castro habla de la importancia de mantener la proteína y vitaminas necesarias de los alimentos aun si estos permanecen en congelación.

Da los consejos básicos para aquellas personas que cocinan todo un menú para toda la semana, el cual congelan durante varios días y calientan para comer y después, volverlo a meter al congelador; no saben que al hacer esto, se pueden perder cada uno de los nutrientes de las verduras, carne, pollo y otros.

El chef, actualmente, es embajador de la firma Wild Fork y nos habla también, de la importancia de informar al público el origen de cada alimento como el pescado, la carne, y el pollo para garantizar su calidad nutricional, desde la forma en que se alimenta el animal hasta la manera en que se controla la cadena alimenticia en beneficio del medio ambiente.

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El chef Aquiles Chávez habla en entrevista sobre las riquezas culinarias de Hidalgo, donde más de mil 500 cocineras tradicionales preservan las técnicas milenarias de la cocina, basada en ingredientes con variedades de maíz, chiles, calabaza criolla.

Describe cómo los ingredientes autóctonos suelen ser cultivados de forma orgánica y sostenible, por ejemplo, la recolección de hongos escamoles y chinicuiles crean un equilibrio ecológico y una mayor productividad.

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Chefs mexicanos recién galardonados por la Guía Michelin, viajarán al estado de Guanajuato para preparar diferentes recetas inspirados en la cocina guanajuatense, en la segunda edición del Festival Endémico Guanajuato, la huella culinaria.

En entrevista, Jorge Cabreros, representante del festival, nos da los detalles del evento en el que estarán el dos veces galardonados con estrellas Michelin: Carlos Gaytán, Jonatan Gómez Luna y Rodrigo Rivera Rio.

La gastronomía de la entidad será representada también por chefs recomendados por la Guía Michelin México como Gabriela Ruíz y Gerardo Vázquez Lugo, quienes ostentan también el título de Iron Chef y ambos, a través de su gastronomía, han posicionado a sus restaurantes en la lista de los 50 mejores.

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La experta en nutrición Ana Riga dice que la respiración diafragmática tiene la capacidad de estimular el sistema nervioso parasimpático, que gobierna la relajación y la digestión. Puede ayudar a evitar las molestias digestivas y ayuda a disfrutar más de las comidas.

No hay nada de malo en la respiración torácica, pero cuando se trata de influir sobre la digestión, unas pocas inhalaciones y exhalaciones profundas pueden fomentar una alimentación más lenta y consciente y reducir los síntomas asociados con los trastornos gastrointestinales como la indigestión y el estreñimiento.

La respiración profunda antes de una comida ayuda a que la digestión sea buena, porque estimulan el nervio vago, que participa en la regulación del sistema nervioso y el intestino, así como al sistema nervioso parasimpático, que también promueve la salivación y restaura el flujo sanguíneo normal a los órganos que ayudan a la digestión.

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Entrevista con Lucio Usobiaga, fundador y director general de Arca Tierra, proyecto de agricultura orgánica y regenerativa, que impulsa el comercio justo y sostenible de alimentos frescos.

Describe la forma en que podemos crear un régimen de alimentación basado en productos naturales de temporada, como el mango, maíz, semillas, carne orgánica y otros, los cuáles nos permitirán reflexionar sobre cómo nuestras decisiones alimentarias pueden disminuir los efectos del cambio climático.

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