• Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers

  • De: L'Edition 10.71
  • Podcast

Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers

De: L'Edition 10.71
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  • Resumen

  • Au cœur de la boulange est le podcast de L'Edition 10.71, le média B to B destiné aux artisans boulangers. Dans ce podcast, on donne la parole à celles et ceux qui façonnent la boulange : les artisans boulangers (et même les néo-boulangers). On y parle : de techniques côté fournil (levain, levure, pétrissage, fermentation, cuisson), de vente et de marketing côté boutique (prix, communication, fidélisation clients, consommateurs) , d'organisation de travail, de concept, de vision du métier de la boulange aujourd'hui et demain, de transmission, de formation, et de produits : du pain, de la baguette, de le viennoiserie, et même de la pâtisserie un peu, et de snacking ou traiteur davantage, voire même de cuisine et de restauration. Au cœur de la boulange peut se traduire peut-être par au cœur du pétrin, ou au cœur de la boulangerie, la boutique. En tous les cas, cette émission se veut être aux côtés des artisans du pain, des artisans de la boulangerie d'aujourd'hui et de demain, des artisans qui transforme la farine en beaux et bons produits (pain, viennoiserie, gâteaux de voyage, et pâtisserie). Au cœur de la boulange est le prolongement de la Lettre de L'Edition 10.71... à moins que ce soit l'inverse. A vous de voir !😉 Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  • B. to B. : du bio au four à bois à grande échelle et 3 boutiques après 20 ans de marchés

    B. to B. : du bio au four à bois à grande échelle et 3 boutiques après 20 ans de marchés
    Sep 21 2024

    Dans cet épisode, Yves Le Signor nous raconte comment il a créé et développé la boulangerie Le Signor.

    Le Signor, c'est une offre 100% bio : pain cuit au four à bois, pâtisserie et plats cuisinés.

    L'artisan nous raconte de ses débuts dans un hangar à l'époque où il ne vendait que sur les marchés, jusqu'à aujourd'hui à Saint-Thonan (29) sa 1re boutique.

    Il nous explique comment s'est développé ce projet de Saint-Thonan (29), une grande unité de production flambant neuve, et la toute première boutique de la boulangerie Le Signor après 20 ans de marchés.

    On apprend également pourquoi il a racheté récemment la boulangerie de Louargat (22). Il nous parle aussi du projet d'une 3è boutique qui va bientôt aboutir.

    Dans cet épisode, on parle bien évidemment d'organisation de production adaptée au b to b, de levain, de différents types de four à bois, de bio, et de collaborateurs qui deviennent associés.

    (enregistré le 14/06/2024)


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