• Delícia de Cupuaçu

  • Nov 18 2023
  • Duración: 58 m
  • Podcast

Delícia de Cupuaçu

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  • Resumen

  • Nesse episódio vamos conversar com Patrícia Nicolau e sobre sua jornada no universo dos chocolates, das pesquisas de cacau e de como o chocolate transformou sua trajetória.
    E na receita de hoje teremos a Delícia de Cupuaçu. A receita foi inspirada em uma sobremesa pensada pelo coletivo Mulheres Pretas do Chocolate para uma exposição em Salvador, onde o Cupuaçu da cabruca é desidratado por Nara da Mimos da Mata e Laurinha da Fazenda Taboquinhas, recebe a cobertura criada pela própria Patrícia e feita de ganache de limão cravo e pedaços de castanhas do Brasil das Cooperativas de Mulheres de lá e, por último, é banhando no delicioso chocolate da Mailan e Julie da Chocolate da Mata com nibs da Luciene Mota da Chocomar

    Para saber mais sobre a nossa entrevistada:
    Instagram: @patriciaernicolau, @nicolauchocolates e @comcacaufrj
    Inspiradoras da sobremesa:
    @mulherespretasdochocolate
    @mimosdamata
    @fazendataboquinhas
    @chocolatedamata
    @chocomar
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    Receita do Episódio:
    Inspirada na sobremesa do coletivo Mulheres Pretas do Chocolate.
    Delícia de Cupuaçu:
    Ingredientes:
    500g de polpa de cupuaçu
    2 xícaras de açúcar
    Creme de limão:
    500g de chocolate branco
    230g de creme de leite
    Raspas e Suco de ½ limão Tahiti (35ml)
    Raspas e suco de ½ limão galego (35ml)
    100g de castanha do Brasil picada
    50g de castanha de cajú picada
    Cobertura:
    340g chocolate 70%
    170g de creme de leite

    Modo de preparo:
    Misture a polpa de cupuaçu e o açúcar em uma panela, leve ao fogo, mexendo sempre até virar uma geléia. Reserve e deixe esfriar. Em uma cumbuca derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite misturando bem. Acrescente o suco e as raspas dos limões e mexa até ficar homogêneo. Reserve. Pegue uma travessa e coloque a geleia de cupuaçu espalhando bem. Por cima, coloque o creme de limão e espalhe bem. Misture as castanhas picadas e salpique por cima do creme de limão. Para a cobertura derreta o chocolate e coloque o creme de leite misturando bem, virando uma ganache. Despeje por cima do creme e das castanhas cobrindo com uma camada da ganache e leve para gelar até a hora de servir essa delícia de sobremesa.

    CONCEPÇÃO, ROTEIRO, CAPTAÇÃO DE ÁUDIO e EDIÇÃO: Thomas Almeida
    TRILHA ORIGINAL: Thiago Silva
    TRILHA ADICIONAL: Biblioteca de audios do YouTube
    PARCERIA: Rádio UFRJ
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