J’ai eu le plaisir de rencontrer Clément, chef de cuisine chez Heura, la célèbre marque de viandes végétales espagnole 🇪🇸

Très tôt attiré par la cuisine, Clément s’oriente vers un BTS en hôtellerie-restauration. Après ses études, il débarque à Nice en tant que commis dans un restaurant végane : Vegan Gorilla.

C’est donc en cuisine qu’il découvre l’alimentation végétale. Grâce à l’influence de son entourage et à cet environnement propice, il devient lui-même végane trois mois après son arrivée !

La suite de son parcours le conduit à relever de nouveaux défis culinaires :

- Second de cuisine puis chef exécutif dans le restaurant Breathe à Paris

- Animateur de cours de cuisine

- Chef chez Heura

Chez Heura, Clément est un véritable « couteau suisse », comme il le dit. Il peut être amené à :

- Faire des vidéos pour la communication

- Concevoir des recettes pour des partenaires

- Être chef pour des événements et réceptions

- Participer à des salons et événements physiques comme le Salon de l’Agriculture ou les Fêtes de Bayonne

Dans cet épisode, on parle aussi de pâtisserie végétale, de la pression d’un chef pour faire aimer les plats végétaux, et de stratégies pour promouvoir au mieux un produit végane.

Quelques précisions :

55:08 - À l'époque du tournage, en novembre 2023, j'étais encore végétarien. Depuis, je suis devenu végétalien.

1:02:40 - Le restaurant végane de La Rochelle dont je parle, « Gurou », a fermé ses portes en août 2024.

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👨🏻‍🍳 Merci à Clément pour ce super échange. Retrouve-le sur Instagram.

📚 Ressources de l'épisode :

Instagram Heura Foods

Le restaurant Vegan Gorilla à Nice, où Clément a commencé, a fermé ses portes. Leur page Facebook.

Les livres de cuisine végétale de Marie Laforêt.

Le livre « Pâtisserie Végétale » de Pierre Hermé et Linda Vongdara.

L’Okara, l’école internationale de pâtisserie végétale par Linda Vongdara.

Les boulangeries végétales Land&Monkeys.

Breathe Restaurant à Paris dans lequel Clément a travaillé.

L’épicerie végane à Bayonne : Food Sentimentale.

Assiettes Vertes : pour plus de repas végétaux dans la restauration scolaire.

Épisode tourné en novembre 2023.

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🎶 Musique par  Wesley Joachim

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Mots-clés : chef de cuisine, restaurant végane, pâtisserie végétale, école hôtelière

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

On se retrouve aujourd'hui à Mount Maunganui, en Nouvelle-Zélande, pour l'unique interview que j'ai tournée ici, à l'autre bout du monde.

Maëva, étudiante de 19 ans, végétarienne depuis la naissance et végane depuis deux ans, partage son parcours unique dans cet épisode captivant.

Née en Nouvelle-Zélande de parents français, elle a grandi en ayant conscience de ce qui se cache derrière chaque morceau de viande.

Depuis toute petite, Maëva transmet son mode de vie et éveille les consciences de son entourage avec douceur :

👉 À l’école, ses camarades étaient curieux de découvrir le contenu de sa lunchbox.

👉 Au lycée, elle prenait la parole devant sa classe pour parler du végétarisme.

Dans cet épisode, Maëva me partage :

- Son enfance et les valeurs transmissent par ses parents

- Comment son mode de vie inspire ses ami·e·s depuis son plus jeune âge

- Son passage au véganisme après avoir pris conscience de l'impact de l'industrie laitière

- Le véganisme en Nouvelle-Zélande

- Sa vision de l'avenir et des jeunes générations

- Ses conseils pour végétaliser son alimentation sans difficultés

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🇳🇿 Merci à Maëva pour cet échange. Retrouve-la sur Instagram.

📚 Ressources de l'épisode :

Mon enquête sur la sombre industrie du lait (YouTube)

Le documentaire « Milked » sur l'industrie laitière en Nouvelle-Zélande (YouTube)

L'impact des différents laits

Cloud Cakes Paris

Boulangeries Land&Monkeys

⚠️ Disclaimer : pour des conseils nutritionnels ou un suivi médical, consulte un professionnel de santé. Cet épisode partage l'expérience de Maëva et ne remplace en aucun cas un avis médical.

Épisode tourné en janvier 2024.

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🗂️ Chapitres :

0:40 Qui est Maëva ?

4:05 Son rapport avec la viande

6:33 Le véganisme en Nouvelle-Zélande

7:21 Un choix imposé ?

9:31 Une enfance différente

12:17 Une fratrie végétarienne

14:57 L'industrie laitière en Nouvelle-Zélande

18:16 Ses discours pour sensibiliser

23:41 Être en bonne santé

29:07 Son alimentation étant petite

30:38 Ses difficultés pour devenir végane

45:20 Optimiste pour l'avenir ?

50:29 Ses conseils pour faire sa transition

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Dans cet épisode, j'ai le plaisir de recevoir Alexandra Coché, responsable du pôle food chez L214.

Végane depuis plus de 10 ans, Alexandra a débuté comme bénévole chez L214, en s'engageant dans des actions militantes. Quelques années plus tard, elle quitte son emploi pour se consacrer entièrement à sa passion : la protection des animaux, devenant ainsi salariée chez L214.

Nous avons discuté des différentes missions et projets qu'elle a menés avec son équipe au sein de l'association :

- Sensibiliser le public avec des interventions dans la rue

- Végétaliser les repas de restauration scolaire et universitaire

- Créer une antenne locale à Niort pour faire évoluer les mentalités

- Sensibiliser les acteurs de l'agro-alimentaire et de la distribution

- Aider les restaurateurs à proposer des options végétales

- Encourager les entreprises à participer à certains temps forts de l'année comme le Veganuary ou la semaine du Barbecue végane

Comme l'a dit Alexandra à mon micro : « Il faut que ça devienne la norme de manger végétal ». Et elle œuvre quotidiennement avec L214 pour que ce soit le cas.

Alexandra s'est aussi confiée : « Dans 10 ans, je rêverais de ne plus faire mon travail, car il n'y en aurait plus besoin. »

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✨ Merci à Alexandra pour cet échange enrichissant. Retrouve-la sur LinkedIn.

📚 Ressources de l'épisode :

Retrouve L214 sur Instagram :

Association L214

Association L214 compte food

Assiettes Végétales : l'association qui végétalise les menus de la restauration collective

Loi EGalim : le repas végétarien en restauration scolaire

Le Cnous annonce 30% de végé en 2025, 50% en 2030

Observatoire national des alimentations végétales (ONAV) : santé, conseils, données...

Agir localement en devenant bénévole pour L214

Épisode tourné en novembre 2023.

(Désolé pour ma voix, j'étais malade le jour de l'enregistrement 🤒)

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📸 Crédit photo de la couverture : Fair Shot

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