Hugo Chaise _ Passion fermentation

Vous connaissez les produits fermentés ?

Peut-être que vous en avez déjà entendu parlé ou alors que c’est un sujet complètement flou pour vous … Ça tombe bien, c’est l’un des grands points abordés dans l’épisode du jour !

Je suis très heureuse d’avoir pu recevoir Hugo Chaise à mon micro, le fondateur de My Fermentation, le laboratoire de fermentation Parisien.

École hôtelière, formation auprès de grands chefs, voyages… Un parcours riche et varié qui l’a amené jusqu’à la découverte d’une méthode de fabrication pour laquelle il a choisi de se spécialiser.

Il nous explique ses procédés de fabrication et ce qu’est vraiment la fermentation… Et on aborde aussi la place des produits fermentés dans la gastronomie française, de comment il s’inspire et créer au quotidien, ou encore des challenges qu’il rencontre dans cette aventure entrepreneuriale …

Un épisode que je trouve passionnant et inspirant !

Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧

RESSOURCES :

• Compte Instagram d’Hugo : @my.fermentation

• Compte LinkedIn : Hugo Chaise

Personnes / établissements cités :

• Camille Saint M'Leux, restaurant Villa9Trois à Montreuil : @camillesml

• Boulangerie Poilâne : @poilane

• Le Noma (Danemark) : @nomacph

• Julia Chican, restaurant Maslow (Paris) : @maslow_restaurants

Livre cité :

• Les Goûts et les couleurs du monde, Marc-André Selosse

• La volonté de changer (le féminisme pour les hommes), Bell Hooks

♥ Coup de coeur restaurant : Maison Pic, Valence (26)

https://anne-sophie-pic.com/restaurant-anne-sophie-pic/

Anne-Sophie Pic : @annesophiepic

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Pour toutes questions, faire le plein d’astuces, ou pour suivre l’actualité de l’agence, c’est par ici :

• Linkedin : Sarah Correard

• Instagram : @agenceluna.rs

• Site : agenceluna.fr

• Mail : contact@agenceluna.fr

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Driss, casser les codes pour créer une marque qui lui ressemble 🚀

L’envie de donner plus de sens à sa vie l’a orienté vers une reconversion professionnelle, et pas n’importe laquelle : l’ouverture de sa propre fromagerie à Marseille ☀️

Associé avec Arthur son compagnon, ils ont formé un duo parfaitement équilibré, pour créer une marque ensoleillée et à leur image.

La Meulerie, c’est aujourd’hui deux fromageries à Marseille, des produits de qualité et choisis avec soin, mais aussi et surtout un accueil chaleureux et pétillant ✨

Inspiration garantie 😎

Je vous souhaite une très belle écoute ! 🎧

Ressources :

• Comptes Instagram de Driss et d’Arthur : @driss2610 @ar.chitec.tur

• Compte Instagram de La Meulerie (Marseille) : @lameulerie

• Site internet de La Meulerie : https://www.lameulerie.com/

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Entreprises / personnes citées :

• Boutique voisine, Maison mère : @maisonmere.marseille

• Pizzeria La bonne mère : @pizzerialabonnemere

• Chef Ludovic Turac : @ludovic_turac

• Photographe Chloé

• Direction Artistique shooting photo bateau : @chloelaylay

• Sophie Ferjani : @sophie_ferjani

• Charlotte Crousillat et son restaurant : @carlottawith

Livres cités :

- Le fromage pour les nuls _ François Robin

- Les 4 accords toltèques

- Bernard, la fureur de vivre _ Dominique tapie

♥ Coup de coeur cité, Tableaux Paris @tableauxparis

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Aujourd'hui, j’ai le plaisir d'accueillir une invitée pétillante et passionnée : Mélodie Martin, la talentueuse créatrice de Kanaï, un service de traiteur événementiel qui enchante les papilles et marque les esprits.

Dans cet épisode, Mélodie nous partage son expérience dans le monde exigeant de la cuisine haut de gamme. Vous découvrirez les défis qu'elle a dû surmonter pour se faire une place dans cet univers et comment un voyage au Canada a transformé sa vision de la cuisine et du management.

Elle nous plonge également dans les coulisses de son organisation : de la conception minutieuse de ses pièces jusqu'à la coordination le jour-j.
Elle nous parle de ce qui la motive profondément dans son travail, notamment le bonheur d'accompagner ses clients lors des moments les plus importants de leur vie.

Enfin, pour tous ceux qui cherchent à organiser un événement mémorable, elle nous partage ses meilleurs conseils pour bien choisir son traiteur.

Préparez-vous à être inspirés par cette passionnée de gastronomie et à recueillir des conseils précieux pour vos futurs événements.

Installez-vous confortablement et laissez-vous emporter par cette conversation enrichissante avec Mélodie Martin.

Je vous souhaite une très belle écoute !

Ressources :

• Comptes Instagram de Kanaï : @kanai.brunch

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Entreprises / personnes citées :

• Boulangerie La belle miche, Pertuis @la_belle_miche

• Caroline de l’épicerie Vignarès, Cadenet @epicerie_vignares

• Emeric Corbon, Restaurant Le Jas à La Roque d’Anthéron @lejasrestaurant

Livres cités :

- Ma Provence : recettes de chef, Arnaud Donckele

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Baptise Donat _ Cuisiner avec passion et bonne humeur.

Dans cet épisode, j’ai le plaisir d'accueillir Baptiste Donat, le talentueux chef du restaurant situé au Domaine Terre de Mistral.
Il m’a ouvert les portes de son univers culinaire où nature et créativité s’entrelacent et je suis très heureuse d’avoir fait cette belle découverte.

On aborde l’importance des matières premières dans sa cuisine, où la plupart des fruits et légumes qu’il utilise, sont cultivés à quelques pas du restaurant, garantissant ainsi fraîcheur et qualité exceptionnelles pour chacun de ses plats.

Il nous explique aussi son approche autour du légume, produit qu’il considère comme l'élément central de ses plats, mettant en avant la richesse et la diversité des saveurs végétales.

Vous allez plonger dans l’atmosphère du domaine Terre de Mistral, où le respect et la bonne humeur, sont des ingrédients essentiels au succès et à l'harmonie .

Rejoignez-nous pour une discussion enrichissante avec et laissez-vous inspirer par sa passion et sa bienveillance…

Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧

Ressources :

• Compte Instagram de Baptiste : @baptiste_donat_terredemistral

• Compte Instagram du domaine : @domaineterredemistral

Livre cité :

• Terrines rillettes saucisses & pâté croûte, édition chêne

Coup de coeur cité :

• Caroline Augier, céramiste : caroline_augier_ceramique

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Roch Debache _ La cuisine en images.

Vous allez découvrir dans cet épisode, mon échange avec Roch, photographe culinaire.

Attiré par le jeu et le théâtre depuis son plus jeune âge, il a finalement trouvé sa véritable vocation derrière l'objectif, capturant l'essence de la gastronomie avec une expertise et une passion incomparables.

Au cours de notre conversation, Roch nous dévoile les secrets de son développement sur Instagram et partage des astuces pratiques et concrètes pour réussir ses photos culinaires.

Que vous soyez un amateur de photographie ou un professionnel en quête de perfection, ses conseils vous aideront à sublimer vos créations visuelles.

Il nous parle également de ses projets actuels et futurs, illustrant comment il va bien au-delà de la simple prise de vue pour accompagner les restaurateurs dans la valorisation de leur image de marque. Découvrez comment son approche artistique et stratégique aide les établissements à se démarquer dans un monde où l'image joue un rôle crucial.

Rejoignez-nous pour un épisode inspirant et instructif, où la passion pour la photographie culinaire rencontre l'expertise et l’innovation.

Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧

Ressources :

• Compte Instagram de Roch : @rochdebache

Livres cités :

• Alain Chartier, Glaces toute l’année

Restaurants cités :

• Pony @poni_club_paris

• Augustin @augustinbatignolles

• Cavale @cavale.restaurant

• La place saint Georges @alaplacesaintgeorges

• Aux cent kilos, 15e arrondissement Paris

• Baieta @baieta_restaurant

• L’office @loffice_

• Khun Ahorn @khunakorn75011

• Le 39V : @le39v_paris

Chefs cités :

• Raphael Carlier

• Joël Robuchon

• Julia Sedefdjian et Simon Bodart son second

• Julien Serri

• Merouan Bounekraf

• Ruben Sarfati

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Clément Martin _ Créer une marque aux saveurs de Provence.

Avec le retour des beaux jours j’avais envie d’officialiser le début de la saison des glaces.. Parce que je ne sais pas vous, mais moi…c’est ma préférée !

Et qui de mieux comme invité que Clément Martin, le fondateur de Raví, célèbre glacier implanté en Provence ?

Amoureux de cette terre d’adoption, il a sur en faire une vraie source d’inspiration, en sublimant à travers les produits, les saveurs emblématiques de cette belle région.

Sélection rigoureuse des matières premières, savoir-faire, respect de la nature et une pointe d’audace… Voici ses secrets de fabrication !

Dans cet épisode il nous parle des challenges que représente la création d’une marque et les aspects à prendre en compte pour le développement d’une franchise, ou encore des difficultés que comporte une gestion d’entreprise avec un rythme saisonnier.

On apprend aussi quelles sont les vraies différences entre glaces artisanales et industrielles et je vous assure que ses explications vont changer votre regard sur les produits que vous consommez…

Un épisode que j’ai adoré enregistré et que je trouve passionnant.

Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧

Ressources :

• Compte Instagram de la marque : @glaces_ravi

Livres cités :

• Alain Chartier, Glaces toute l’année

Coups de coeur cités :

• Restaurant Lou Bi, Alès @lou.bi.ales

• Restaurant Le Comptoir de Balthazar, Saignon @le_comptoir_de_balthazar

Chef cité :

• Guillaume Goupil, Le Fontenil, Lauris @guillaume.goupil

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Merouan Bounekraf, chef et fondateur de Panade Paris _ Jouer avec les saveurs et les mots.

Aujourd'hui, je reçois un homme dont le franc parlé et la passion pour l'art de la cuisine ont captivé de nombreux amateurs de gastronomie : Merouan Bounekraf.

Chef, pâtissier, boulanger et artiste dans la cuisine comme devant les caméras, il a su conquérir le public avec sa personnalité chaleureuse et charismatique.

Orienté dès le plus jeune âge vers le monde de la cuisine grâce à sa maman, il n'a depuis cessé de repousser les limites et d'explorer de nouveaux horizons.

Vous l’avez peut-être découvert grâce à Top Chef, l’émission où il a fait ses débuts sur la scène culinaire.

Il est aujourd’hui à la tête de Panade, sa boulangerie pâtisserie. Un lieu à son image, où chaque création raconte une histoire, à travers un nom original et bien choisi.

Dans cet épisode, vous allez découvrir les moments clés de son parcours, sa philosophie dans la gastronomie, ou encore comment il créé et s’inspire.

Un épisode inspirant, que j’avais hâte de vous partager !

Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧

Ressources :

• Compte Instagram de Merouan: @

• Compte Instagram de Panade : @restaurantlolivier

Livres cités :

• Le Gone du Chaâba, Azouz Begag

• Accords mets et vannes !, Merouan Bounekraf

• Apéros dînatoires à la plancha, Merouan Bounekraf

Coeur de coeur cité :

• Les sèches frites à l’ail du restaurant Grand Bol, Belleville

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Christophe Pulizzi, Chef du restaurant L’Olivier à Pertuis _ Rendre la gastronomie accessible

Prendre les rênes d’une cuisine et devenir chef à 25 ans, c’est ce qu’a fait mon invité du jour : Christophe Pulizzi.

Motivé depuis petit par l’envie de se dépasser, de faire toujours mieux et de se challenger, c’est assez naturellement qu’il s’est lancé un nouveau défi : rendre accessible la gastronomie à travers un menu où les clients lui font confiance, sans savoir ce qu’ils vont manger…

Choisir ses fournisseurs avec soin, dégoter des produits à la fois gourmands et locaux, imaginer, inventer et aller même chercher dans la nature, de quoi créer des plats de service qui n’existent nulle part ailleurs… Tout ça pour un objectif bien précis : offrir à ses clients une expérience unique, pour qu’ils s’en souviennent longtemps.

J’ai fait une belle découverte en rencontrant Christophe et j’ai maintenant très envie d’aller tester cette cuisine, qui semble plutôt prometteuse…

N’oubliez pas que vous pouvez retrouver toutes les références, dans la description de l’épisode.

Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧

Ressources :

• Compte Instagram de Christophe : @chef_pulizzi_christophe

• Compte Instagram du restaurant : @restaurantlolivier

• Site internet de l’établissement : https://www.sevanparchotel.com/

Livre cité :

• Eric Frechon, édition Solar

Restaurant cité :

- Terre de mistral, chef Baptise Donat : @baptise_donat_terredemistral

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