• SAS Ecalard : cinq questions avec Nicolas Ecalard

  • Apr 23 2024
  • Duración: 7 m
  • Podcast

SAS Ecalard : cinq questions avec Nicolas Ecalard Por arte de portada

SAS Ecalard : cinq questions avec Nicolas Ecalard

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  • Resumen

  • Spécialiste des machines de haute qualité destinées aux divers métiers de bouche, Ecalard se développe aussi du côté de l'agriculture et du snacking avec de nouvelles innovations technologiques. Comment votre entreprise est-elle née ?La société Ecalard est née au départ d’une boulangerie familiale à le Neubourg en Normandie. Il y a 20 ans, nous avons vendu cette boulangerie qui comptait 35 salariés. Fort de notre expérience de terrain, nous avons développé notre société vers les professionnels des métiers de bouche (boulangeries, pâtisseries, traiteurs…) afin de répondre à une attente de mécanisation dans le domaine artisanal. Aujourd’hui, la demande continue de croître dans le but de trouver des solutions par rapport au manque de personnel, d'améliorer les conditions de travail et de suivre les nouvelles tendances.Quelles solutions proposez-vous ? Nous sommes reconnus depuis plus de 20 ans pour fournir des machines de haute qualité et un accompagnement (formations et recettes) suivant les évolutions du marché. Nous proposons aussi une élaboration des projets sur mesure avec une écoute particulière du client.Nous avons plusieurs solutions de cuisson et refroidissement pour la pâtisserie et chocolaterie, des solutions snacking pour la forte évolution du repas du midi dans les boulangeries et une solution de valorisation du lait dans le domaine agricole. Le marché de la transformation dans le domaine agricole connaît une explosion : le consommateur est très demandeur de produits en circuit court et de proximité. Il y a 8 ans, notre concept de glace agricole se basait essentiellement sur la transformation du lait en glace, mais aujourd’hui, avec les mêmes machines, nous avons fait évoluer notre formation en ajoutant la fabrication de crème dessert fermière, riz au lait, panna cotta et flan fermier. Nous comptons aujourd’hui 68 fermes en France équipées avec notre solution.Quels sont vos clients et dans quels domaines intervenez-vous ?Nos clients vont de la boulangerie, à la pâtisserie classique en passant par des traiteurs, des restaurants et des palaces. Nous équipons même les cuisines de l’Elysée, mais aussi Ladurée, Christophe Adam, Merci Jérôme… Nous intervenons dans le domaine de pâtisserie, glacerie avec des machines qui vont permettre d’automatiser la cuisson et le refroidissement des produits, tout en conservant les recettes des chefs (même les plus exigeants) et garantir une régularité dans la production.Aujourd’hui, le secteur du snacking explose en boulangerie. Nous proposons donc des machines novatrices qui permettent de réaliser des nouveautés au niveau des formes, mais aussi des textures et des goûts.Vous êtes présent dans le chaud, le froid et le snacking. Pouvez-vous nous présenter votre nouveauté, côté snacking ? Nous avons 2 nouveautés qui ont été présentées il y a 2 semaines au salon du snacking. « La Michette », une délicieuse petite miche gourmande fourrée d’une garniture salée ou sucrée. Cette nouveauté est fabriquée grâce à la boudeuse à michette, notre machine qui permet de réaliser avec n’importe quel type de pain des sandwichs totalement fermés, ce qui permet de pouvoir manger son sandwich partout, même avec un smartphone dans l’autre main. La seconde innovation, c’est la Rolling Crêpe, une machine qui permet de réaliser des crêpes sucrées ou des galettes salées en 40 secondes. La machine étale la pâte qui cuit. Vous pouvez garnir la crêpe ou la galette en même temps, roulez ensuite et servez à emporter !Quels sont vos projets d’avenir pour votre entreprise ?Nous construisons actuellement notre nouveau siège, avec un laboratoire de 280 m2 où les artisans des métiers de bouche et agriculteurs pourront venir tester en live leurs recettes sur nos machines pour se rendre compte concrètement du processus. Dans ce même lieu, nous allons réaliser des stages sur de nouvelles recettes pour continuer de faire progresser nos clients et leurs donner de nouvelles idées pour développer leurs chiffre d'affaires. Nous allons développer en quelque sorte le premier centre de R&D en partage pour les artisans et agriculteurs, sachant que les grands groupes de l'agroalimentaire en possèdent tous excepté les artisans qui n’avaient pas cette opportunité ni les moyens jusqu'à aujourd’hui. De plus, le fait d’échanger dans un même lieu entre artisans et agriculteurs peut créer de réelles synergies.-----------------------------------------------------------------------SACRÉ PATRON - L’émission qui explore les parcours de dirigeants d’entrepriseJean-Pierre Foucault part à la rencontre de ceux qui repoussent les limites de l'innovation et du succès au quotidien. Des interviews authentiques, à la découverte de stratégies ingénieuses, de réussites locales, nationale et même internationale !👉 https://www.bsmart.fr/emissions/sacre-patron
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