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Découvrez le premier épisode du nouveau podcast documentaire du studio Nouvelles Ecoutes intitulé "On a vendu des photos de nos pieds".

Si vendre des photos de vos pieds pouvait remplir votre frigo, est-ce que vous sauteriez le pas ? Des millions de posts accompagnés du hashtag #feetpic inondent Instagram quotidiennement. Une multitude d'internautes proclame avoir trouvé un filon d’or et gagner des milliers d’euros en vendant simplement des photos de leurs pieds. Sur le papier, comment résister ?

Angèle Marrey et Jennyfer Arduin, deux amies de longue date, ont décidé de se lancer dans l’aventure. Mais ce qui n'était au départ qu'une expérience anodine a rapidement pris une tournure beaucoup plus sombre.

Retrouvez la série en intégralité ici en vous abonnant à Nouvelles Écoutes +, lien disponible directement sur les plateformes d’écoute ou sur le site nouvellesecoutes.fr."

On a vendu des photos de nos pieds" est une production de Nouvelles Écoutes

Une enquête d’Angèle Marrey et Jennyfer Arduin

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🎧 Nouvelles Écoutes est une marque de podcast français qui produit et diffuse un catalogue de créations originales, destiné à tous les publics. Exigeant et iconoclaste, le studio accompagne les talents audacieux, et met tout son savoir-faire au service de la création et de programmes authentiques et originaux. Avec Nouvelles Écoutes, sortez des sentiers battus.

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La saison 6 s'achève… et avec elle, c'est également tout un cycle que l'on referme : celui de Bouffons en hebdomadaire ! Dans cet épisode spécial, Émilie Laystary répond aux questions des auditeurs et auditrices. A-t-elle d'autres projets en food studies ? Quel est son top 3 de livres de cuisine ? Que pense-t-elle de l'idée d'un food tour à Marseille ? Voici quelques unes des questions que vous lui avez adressées dans notre FAQ.
Rendez-vous l'année prochaine pour de nouvelles aventures avec Bouffons, et d'ici là, passez un bel été aussi goinfre et joyeux que possible !

Venez découvrir ce qu’il se passe sous la toque des grands chefs avec le podcast Toque Toque disponible sur le lien suivant: https://shorturl.at/nDJKV 

Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes 

Écrit et animé par Émilie Laystary avec l’aide de Diane Lesieur

Montage et mixage par Laurie Galigani 

Produit par Julien Neuville

Directrice Générale Adjointe : Nora Hissem

Directrice Des productions : Marion Gourdon

Directrice artistique : Aurore Mahieu

Chargée de production : Diane Lesieur

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Depuis 2019 avec Bouffons, nous avons à cœur d’utiliser le contenu de nos assiettes comme une loupe. C’est l’idée que la nourriture peut être un genre de cheval de Troie pour analyser, comprendre, décrypter les grands faits de société et enjeux de l’époque. Pour décrire les ambitions du podcast, Émilie Laystary aime utiliser une métaphore : celle du passe-plat. « Vous savez, cet endroit du restaurant, souvent sous-forme de petite lucarne, depuis laquelle on envoie les assiettes préparées en cuisine, prêtes à être attrapées par le personnel en salle pour ensuite être distribuées à chaque table. Le passe-plat est une courroie de transmission entre deux mondes, la rencontre entre deux ambiances, le lieu de l’échange. Et c’est précisément en ça que j’aime imaginer Bouffons comme un passe-plat : une jonction entre le monde de la recherche — celui qui dépiaute le fait alimentaire à travers des cas pratiques précis, celui qui fait un pas de côté pour étudier nos manières de manger sur le temps long, celui qui prend le temps de chercher sans forcément trouver… — et vous, nous, nos habitudes aimentaires, nos passions du moment, notre pain quotidien. » Pour cet épisode spécial, Émilie Laystary s’est entretenue avec Jean-Pierre Poulain, éminent sociologue de l’alimentation avec lequel elle a discuté de food studies, le champ académique dont se réclame Bouffons.

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En Europe du Nord, en particulier en Finlande, au Danemark et en Norvège, la réglisse salée est une passion nationale. Là-bas, on consommerait facilement 2 kilos par an et par personne de ces racines de bois de réglisse, une plante vivace transformée en confiserie. Comment expliquer ces préférences alimentaires fortement ancrées alors qu'ailleurs dans le monde, le goût anisé est si clivant ? D’où nous vient la diversité de cette palette de goûts, d’un bout à l’autre de la planète ? Entre le maroilles affiné que certaines familles du nord de la France s’envoient au petit déjeuner, des œufs de canard couvés au Vietnam dont les gens raffolent à l’apéro et ces fameux bonbons à la réglisse salée qu’on grignote en voiture dans les pays d’Europe du Nord, le moins que l’on puisse dire, c’est que tous les goûts sont dans la nature. Pour expliquer la diversité de ces préférences alimentaires affichées par les populations du monde entier, Émilie Laystary s'est entretenue avec l’ethnobiologiste Serge Bahuchet et le biologiste Marc-André Selosse. À l'origine de cette kyrielle des goûts appréciés dans le monde, une histoire d'opportunisme alimentaire, de mimétisme mais aussi de besoins de conserver des aliments et de tanins…

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Qu'est-ce que le le dégoût, si ce n’est le manque de goût, comme l’indique le préfixe "dé" ? Il semblerait que le dé-goût soit bien plus que l’absence de goût, un brin passive. Le dégoût va souvent jusqu’à l’aversion, la répugnance, la sensation d’écœurement, le haut-le-cœur… Le dégoût, souvent, invite une réaction physique : une grimace, une moue, la nausée, l’envie de vomir, parfois même l’évanouissement…
 « La mimique la plus caractéristique du dégoût consiste à se détourner en se pinçant le nez », analyse la chercheuse en philosophie esthétique Claire Margat dans sa “Phénoménologie du dégoût”.  « Le sens le plus affecté par le dégoût est en effet l’odorat, dans la mesure où, par ses émanations, une substance nauséabonde et écœurante peut pénétrer en partie dans le corps de manière volatile. Le dégoût réagit à une effraction de l’intimité corporelle ». Dans votre trajectoire alimentaire personnelle, existe-t-il des aliments qui vous ont un jour dégoûté et que vous appréciez désormais ? Ce revirement de goûts culinaires, Eulalie, 25 ans, l’a vécu il n’y a pas si longtemps. Pendant la majeure partie de sa vie, cette jeune femme, que ses proches surnomment tendrement “Glouton joyeux”, mangeait de tout sauf d’une catégorie d’aliments bien précise : les fruits de mer. Au micro de Bouffons, elle raconte comment, à la faveur d’un citron caviar, tout a un jour basculé. Émilie Laystary tend ensuite le micro à la chercheuse Sophie Nicklaus, à l'INRAE, au Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (Dijon) pour comprendre ce qui se joue lorsqu'un dégoût devient finalement un goût.

Références entendues dans l’épisode :
— MARGAT Claire, « Phénoménologie du dégoût. Inventaire des définitions », Ethnologie française, 2011/1 (Vol. 41), p. 17-25: https://www.cairn.info/revue-ethnologie-francaise-2011-1-page-17.htm
— DUSING, Elizabeth, « L'imaginaire alimentaire dans les romans de Zola », B.A University of British Columbia, 1993.

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En matière d’ouverture d’esprit devant l’assiette, mieux vaut avoir été initié, entraîné, sensibilisé… dès le plus jeune âge de la vie. Par exemple durant l’enfance, alors que notre « papillothèque » est encore en train de se former. Cela, c’est une conviction de l’école comestible, une association née en 2019 qui entend faire entrer l’éducation alimentaire dans les programmes scolaires, selon les principes de l'Edible Schoolyard créé par Alice Waters en 1995, aux États-Unis.  L'école comestible, on vous en parlait déjà dans l'épisode 127, à travers la passionnante interview de sa fondatrice, la journaliste culinaire Camille Labro. Depuis mars 2021, deux ou trois choses se sont passées. Aux côtés de ses amies Stéphanie et Lison, Émilie Laystary a participé à l'éclosion de l'antenne marseillaise de l'école comestible. Dans cet épisode, elle vous emmène à la rencontre de l'école comestible Provence, d’abord via un micro embarqué lors d’un atelier école comestible hors les murs organisé à la Friche la Belle de Mai, aux côtés de la cheffe Zuri Camille de Souza, puis avec une interview de Matthieu Gamet, l'un des référents école comestible à Marseille, qui travaille au plus près des enfants. L'occasion de comprendre l'enjeu politique qu'il peut y avoir à faire manger du chou-rave et des betteraves en classe…

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“Des goûts et des couleurs, il faut de tout pour faire un monde”, entend-t-on souvent. Oui mais d’abord, d’où nous vient cette diversité des goûts ? Comment expliquer que ce qui est agréable au toucher ou doux à l’oreille pour les uns… peut être insoutenable pour d’autres ? Devant l’assiette aussi, les dissensions sont grandes. Une saveur, un arrière-goût, une texture… Devant ce que certains trouvent agréable en bouche, d’autres peuvent ressentir un frisson de dégoût leur parcourir l’échine. Dans cette série qui met à l’honneur les papilles, revenons à l’essence de ce qui active nos glandes salivaires. À quel moment de notre existence nos goûts alimentaires prennent-ils forme ? Sous quelles conditions ces goûts se construisent-ils ? Entre le patrimoine familial, les habitudes de vie, les plats de l’enfance… par quoi sont-ils influencés ? Jusqu’à quand est-il encore possible de modifier notre bibliothèque des saveurs ? Comment expliquer que certaines populations affichent un goût invétéré pour l’anis et le pimenté quand d’autres ne semblent pas outillés pour apprivoiser ces saveurs ? Dans ce premier épisode, Émilie Laystary s'entretient avec la chercheuse britannique Nadja Reissland (département de psychologie de l'université de Durham), qui a travaillé sur une étude sans précédent, publiée cette année, montrant les réactions faciales d'un fœtus après l'ingestion par la mère de gélules tantôt de carottes, tantôt de chou frisé.

Références entendues dans l'épisode :

• "Flavor Sensing in Utero and Emerging Discriminative Behaviors in the Human Fetus"

(Beyza Ustun, Nadja Reissland, Judith Covey, Benoist Schaal et Jacqueline Blissett). Department of Psychology, Durham University.

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Longtemps, nos représentations d’une alimentation du futur ont rimé avec des images heureuses d’abondance, de nourriture pour toutes et tous : la projection la plus répandue était pleine d’espoir, c’était celle du Pays de Cocagne — un paradis terrestre fantasmé dans l'imaginaire de bon nombre de cultures européennes, une contrée généreuse dans laquelle la nature foisonnante dispense les habitants de travail et met tout le monde à l’abri des famines et des guerres. C’est ainsi que l’humanité a un jour imaginé de l’alimentation du futur, quelque part entre le 12ème et le 14e siècle, comme on l’a vu dans le précédent épisode de Bouffons. Puis, les visions de l’alimentation du futur ont pris diverses formes au cours de l’Histoire, entre progrès technologique et réduction du temps passé en cuisine, entre plats en gélule et règne des machines. Aujourd’hui, le défi d’une alimentation du futur est plus pragmatique, il est le reflet des préoccupations de notre époque : nous sommes de plus en plus nombreux sur cette planète et la question est de savoir  comment nourrir une population mondiale qui devrait avoisiner les 10 milliards d’êtres humains en 2050. Plus que jamais, l’enjeu presse. À l’été 2007, des émeutes de la faim et une flambée des prix agricoles ont inscrit pour de bon l’alimentation mondiale à l’agenda politique et économique des institutions internationales. Une piste fait aujourd’hui consensus : manger moins de viande permettrait de consommer en polluant moins et de mieux répartir la nourriture entre tous les humains car produire 1 calorie de viande consomme 10 calories de céréales. Dans cet épisode, Émilie Laystary s’entretient avec avec Aurélie Zunino du programme « Je mange pour le futur » (AgroParisTech) et Pierre Feillet, directeur de recherche honoraire à l’INRA.

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