Dans l'épisode 41, je reçois Kévin Arquillo, communiquant dans le domaine de la food et surtout créateur du label ZÉBI - Zéro Boisson Industrielle.

Lors de la création d'un restaurant ou d'un bistrot engagé, la carte cuisine est souvent très travaillée et les boissons sont souvent le parent pauvre, reléguées au second plan. Pour y remédier, Kévin a crée Zébi avec la volonté d'encourager les initiatives et la consommation responsables, de créer un réseau lisible pour le consommateur.

Le café étant une boisson et une des plus consommées au monde, il me semblait logique de le recevoir pour en savoir plus et le le moins qu'on puisse dire c'est que je n'ai pas été déçue ! Ensemble on tente de définir ce qu'est une boisson industrielle et ce qui la distingue de l'artisanat (pas si simple !), on invente des mots (ma passion) pour imager des concepts. Au programme analogies d'anthologie, thématiques variées comme les sodas, l'eau, le vin et la bière, mais aussi certaines viandes, le greenwashing et même le drinkwashing. Si tu veux savoir de quoi il s'agit, rendez-vous directement dans l'épisode.

Ce qui me parle dans la démarche de Kévin, c'est la volonté de réfléchir et de donner les informations aux consommateurs pour questionner leurs choix de consommations sans tomber dans le shaming. Bon, j'ai aussi bien aimé son idée de faire rentrer le café, ce lieu de vie unique, au patrimoine mondial de l'Unesco !

Ressources citées par Kévin :

• Livre : La société du spectable de Guy Debord
• Videos de Dougs Compta sur Youtube : https://www.youtube.com/@dougs.fr_
• Média Le Crayon

Épisodes de Café Sans Filtre cités :

• le 37 avec Mathieu Limon
• le 35 avec Christophe Montagnon

Tu peux retrouver Kévin dans ses activités de communication sur instagram @panache_agence et Zébi sur @zébi_le_réseau et sur son site internet https://label-zebi.fr/

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Dans cet épisode, j'utilise encore une fois l'actualité de mon business café et les échanges que j'ai avec des clients gérants de coffee-shop ou entrepreneurs pour te donner mon avis sur un sujet sensible : les avis google laissés par les clients et surtout les clients insatisfaits.

Entre émotions, remise en question, retours clients à considérer, épuisement, il est parfois difficile de se rappeler qu'ils sont aussi inévitables et qu'il faut s'y préparer sans pour autant les banaliser.

Comment réagir, faut-il répondre ou pas ? Quoi dire et quoi changer ? Je te fais part de mon analyse et de mes conseils personnels ;)

Et toi, qu'en penses-tu ?

Besoin d'un coup de pouce sur le sujet ? Tu peux me contacter ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

Un projet caféiné ? C'est toujours ici

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Dans cet épisode, je reçois Martin Suard, professionnel de la filière café de spécialité aux multiples casquettes : responsable de production, torréfacteur et Q-grader pour l'Arbre à Café.

Ensemble nous échangeons sur la possibilité de s'épanouir professionnellement dans le café sans passer par la case entreprenariat, les raisons qui font qu'un salarié reste et se développe dans une entreprise de la filière café où l'on se demande souvent si l'on peut faire carrière.

Un épisode où Martin accepte de partager son expérience et de creuser avec moi des sujets variés : profils de consommateur et gammes de cafés, carrière et épanouissement du salarié, métier passion, indispensable duo barista / torréfacteur, formations, certificats, CAP café et Q-grading, positionnement sur un marché, contrôle qualité... En bonus: un petit débat torréfacteur vs barista, lequel est le plus engagé ?

Une discussion sincère qui reflète le parcours d'un passionné qui réussit à s'épanouir en tant que salarié dans un métier passion !

Ressources citées par Martin :

• Roast magazine : https://www.roastmagazine.com/
• Chaîne Youtube Café Import https://www.youtube.com/@cafeimports1412/featured

Épisodes cités :

• #12 avec Dimitri Grodwhol
• #20 avec Emmanuel Buschiazzo
• #22 avec Denis Mialocq
• #35 avec Christophe Montagnon

Besoin d'un coup de pouce sur un sujet café ou boissons ? Envie d'en savoir plus sur les services d'Aquarius Coffee Lab ?

Retrouve-moi là : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

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Dans cet épisode hors série, on aborde un des nombreux débats d'anthologie de la communauté des barista du café de spécialité. Véritable running gag, je pense qu'il y a quand même des choses à analyser, à apprendre et à partager ici.

Et pour toi, un ou deux espresso dans un flat white ?

Besoin d'un coup de pouce sur le sujet ? Réserve un appel découverte ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab et découvre nos accompagnements café et boissons

Me retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/

ou sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/

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Dans l'épisode 37, je m'éloigne un peu de la filière café au sens strict (quoi que, on parle beaucoup de coffee shops!) en compagnie de Mathieu Limon, aka Monsieur Papounet. Mathieu est un chef d'entreprise à la tête de deux restaurants à Paris : (le petit comine et le comme chai toi) qui a une vision engagée et forte de café concernant le management et les ressources humaines dans la restauration.

Au programme : entreprise à mission et loi Pacte, rôle du chef d'entreprise, management et réduction du turn over, salaire et rétribution, contexte socio-politique, la coupure et les implications pour faire sans, soutenabilité et modèle économique, semaine en 4 jours, vieillir et évoluer dans la restauration, avenir de ces métiers...et bien d'autres choses.

Une chose est sûre : les valeurs de ce restaurateur sont inspirantes pour ne pas dire bluffantes. Une petite voix en moi à envie de crier "s'il le fait dans la restauration traditionnelle, c'est que nous pouvons le faire dans un coffee shop ! "

Les ressources citées par Mathieu :

• Le manuel de la communication non violente par Lucy Leu
• Green letter Club
• Le shift project

Tu peux le retrouver ici : https://www.instagram.com/monsieurpapounet/

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Dans l'épisode 36, on aborde le sujet des cafés très fermentés, des cafés funky, et de certains process de traitement post-récolte associés. Simple mode ou véritable innovation synonyme d'avancée de la recherche pour la filière café ? Entre préférences gustatives, enjeux sanitaires et. socio-économiques, tendances et règlementation pour la filière café de spécialité, je te donne mon avis (que tu connais depuis quelque temps tellement j'en parle souvent), mais j'essaye aussi d'apporter de la nuance sur un sujet complexe.

Comme toujours, pas de boule de crystal mais hâte de voir comment évolueront les choses sur le sujet !

Ressources à lire en rapport avec cette thématique :

https://dailycoffeenews.com/2024/06/28/best-of-panama-organizers-take-hard-stance-against-infused-coffees/

https://intelligence.coffee/2024/07/infused-coffees-divide-the-industry/

Podcast "Making Coffee" with Lucia Solis en EN et ESP aborde souvent la question de façon très concrète pour en apprendre plus sur les phénomènes et process post-récolte en direct depuis la mill

Tu peux retrouver tous nos services de formation barista et conseils aux entreprises ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

Besoin d'un coup de pousse pour développer ton offre coffee shop like ? Un projet d'ouverture ou de développement ? Tu peux réserver un appel découverte ici https://calendly.com/aquarius-coffeelab et on fait le point ensemble

Me retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/

ou sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/ où je partage aussi d'autres sources d'informations ;)

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Je reçois ici Christophe Montagnon, scientifique, ancien chercheur du CIRAD et désormais CEO de RD2 Vision, l'entreprise de recherche et développement en agronomie Café dont il est le fondateur.

Cet épisode est un voyage dans le temps et l'espace : on parle génétique et découverte,caféiculture, espèces et variétés de café, forêts, changement climatique et avenir pour le café , impact du café sur l'environnement et la biodiversité, déforestation, labels ... entre autres choses passionnantes.

A travers un discours résolument positif, Christophe nous fait découvrir le café sous un angle nouveau avec une approche ancrée dans la terre et centrée sur l'humain, au centre de ses préoccupations. J'aurais pu passer des heures à l'écouter partager ses connaissances qu'il parvient à vulgariser avec humilité. Merci pour cet échange !

Ressources citées par Christophe :

• Site du CIRAD : https://www.cirad.fr/

Montagnon , C., Sheibani , F., & Bertrand , B. (2024). Histoire et diversité génétique des variétés cultivées de Coffea arabica, Progrès en recherche botanique, Academic Press,

Montagnon C., Marraccini P., Bertrand B . 2019. Sélection pour la qualité du café. Dans : Oberthür Thomas (éd.), Läderach Peter (éd.), Cock James H. (éd.). Café de spécialité : gestion de la qualité . Deuxième édition entièrement révisée. Cropster GmbH, Lien

Montagnon C. (dir.), Biggins P . 2006. Le café : terroirs et qualités. Versailles : Ed. Quae, 172 p. Lien

• Tu peux retrouver Christophe sur le site internet de RD2 VISION : https://rd2vision.com/coffee-genetics-and-varieties/ où tu retrouves de nombreuses informations sur la génétique et les variétés de café

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Dans l'épisode 34, je reçois Leonardo Azeredo le fondateur de Co-Roasting® et le moins qu'on puisse dire c'est "qu'entreprendre dans l'industrie du Café" n'aura jamais eu autant de sens ici. Tu l'auras compris, il s'agit d'un épisode axé entreprenariat. À travers la construction et le développement de son entreprise, les valeurs et la mission de Co-roasting, ainsi que quelques exercices d'analyse de son offre, nous abordons bien sûr les enjeux que tout torréfacteur qui se lance à son compte peut rencontrer avec des pistes de solutions.

La torréfaction collaborative prend un sens nouveau et peut être découvriras-tu dans cet épisode des outils qui peuvent convenir à ton activité.

Le partage à la fois humain, de compétences et de connaissances mais aussi des challenges de l'entrepreneuriat sont au coeur de la vision de Léo et de Co-roasting et. Ça tombe bien, ce sont des valeurs auxquelles je suis attachée !

On parle aussi café et café brésilien, formation, Lean Management et bien d'autres choses !

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