• Ep.48 | Le met. Les bases de l'accord met/vin vol.3

  • Jul 13 2023
  • Length: 18 mins
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Ep.48 | Le met. Les bases de l'accord met/vin vol.3 By cover art

Ep.48 | Le met. Les bases de l'accord met/vin vol.3

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  • Summary

  • Analyser ce qui se passe dans l’assiette pour comprendre les mécanismes d’un accord met/vin équilibré.

    L'objectif est de vous donner quelques règles pratiques pour identifier les caractéristiques d’un aliment, qu’il soit simple ou articulé comme une recette, et savoir leurs attribuer une valeur à l’aide de l'outil des curseurs.

    1ère catégorie: persistance/complexité

    2ème catégorie: rondeur

    3ème catégorie: dureté

    4ème catégorie: succulence/onctuosité

    avec 3 degrés: peu, beaucoup, décidément
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