Avec nos invités Bérénice Leconte, pâtissière et fondatrice de VG Pâtisserie, une boulangerie- pâtisserie artisanale 100% végétale située à Paris, et Paul Dufour, Chef de produits et expert des matières grasses végétales au sein du groupe Vandemoortele, nous faisons, dans la 1ère partie de ce 3ème épisode, la part belle aux matières grasses végétales.

Nous échangeons ensuite en partie 2 avec Claire Pichon, rédactrice en chef du magazine FOU DE PÂTISSERIE, qui nous apporte son regard d’experte sur le développement des recettes végétales en pâtisserie.

Les matières grasses végétales offrent de nombreux avantages en boulangerie pâtisserie : elles sont d'une grande praticité de mise en œuvre pour les artisans et sont une alternative plus saine et écoresponsable aux matières grasses animales. Elles répondent également à une tendance de consommation forte.

Faut-il développer aujourd’hui en boulangerie-pâtisserie une offre 100% végétale et comment s’y prendre ?

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Avec nos invités Bérénice Leconte, pâtissière et fondatrice de VG Pâtisserie, une boulangerie-pâtisserie artisanale 100% végétale située à Paris, et Paul Dufour, Chef de produits et expert des matières grasses végétales au sein du groupe Vandemoortele, nous faisons, dans la 1ère partie de ce 3ème épisode, la part belle aux matières grasses végétales.

Nous échangeons ensuite en partie 2 avec Claire Pichon, rédactrice en chef du magazine FOU DE PÂTISSERIE, qui nous apporte son regard d’experte sur le développement des recettes végétales en pâtisserie.

Les matières grasses végétales offrent de nombreux avantages en boulangerie pâtisserie : elles sont d'une grande praticité de mise en œuvre pour les artisans et sont une alternative plus saine et écoresponsable aux matières grasses animales. Elles répondent également à une tendance de consommation forte.

Faut-il développer aujourd’hui en boulangerie-pâtisserie une offre 100% végétale et comment s’y prendre ?

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Avec nos invités, Aurélien Allaizeau, artisan Boulanger-Pâtissier aux Sables d'Olonne, Morgane Davalo, rédactrice en chef du Lab par Vandemoortele et Nicolas Nouchi, expert en restauration et boulangerie, nous allons nous intéresser dans ce 2ème épisode à l'expérience client en boulangerie.

Qualité constante, valorisation du « fait maison », recettes revisitées et présence sur les réseaux sociaux : comment combiner « savoir-faire » et « faire savoir » pour proposer une expérience unique aux clients ?

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Avec nos invités, Frédéric Comyn, artisan Boulanger-Pâtissier et Rémi Héluin, Rédacteur en Chef du magazine Le Monde des Boulangers-Pâtissiers, nous allons nous intéresser dans ce 1er épidose à l'offre boulangère pour chaque envie de la journée.

La boulangerie moderne offre un champ de possibilités qu’il était impossible à imaginer il y a plusieurs décennies. Nouveaux comportements, nouvelle organisation professionnelle, chute de la consommation du pain, ralentissement du pouvoir d’achat… tous ces facteurs invitent les artisans à repenser leur offre et leur logique de production. Ils doivent aujourd’hui proposer des produits qui répondent aux besoins et aux attentes du client, le surprendre tout en prenant en compte des nouveaux temps de consommation.

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