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  • Leib und Speise: Der Airfryer WDHL

    Leib und Speise: Der Airfryer WDHL
    Jul 24 2024
    Gibt es gute Energiespartipps für Kochen und Küche? Markus Vahlefeld hat die Heißluftfritteuse entdeckt und welch großartige Ergebnisse man schnell und mit erheblich geringerem Energieverbrauch mit ihr erzielt. Statt auf einem Blech wird das Essen in einem Korb gegart und gegrillt, und genau diese Erotik des Korbfrittierens ist das Aufregende an der Heißluftfritteuse. Diesmal als Gesprächsgast: der Pfälzer Winzer Christoph Hammel über die Qualität des Weinjahrgangs 2023.
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    50 mins
  • Leib. und Speise: Aceto Balsamico WDHL vom 13. Dezember 2023

    Leib. und Speise: Aceto Balsamico WDHL vom 13. Dezember 2023
    Jul 17 2024
    Es ist eines der kostbarsten Genussmittel der Welt und wird gleichzeitig im Supermarkt für wenig Geld verramscht. Denn es gibt einen himmelweiten Unterschied zwischen Aceto balsamico und Aceto balsamico tradizionale, und diesen Unterschied erklärt Ralf Bos vom Delikatessenhandel Bos Food im Gespräch mit Markus Vahlefeld.
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    52 mins
  • Leib und Speise: Olivenöl WDHL vom 4.10.2023

    Leib und Speise: Olivenöl WDHL vom 4.10.2023
    Jul 10 2024
    Es ist eines der ältesten Lebensmittel der Erde und hat die gesamte mediterrane Kultur und Küche geprägt: das Olivenöl. Im Gespräch mit dem Delikatessenhändler Ralf Bos geht es um die großen Herkunftsländer des Olivenöls: Spanien, Griechenland, Italien und Frankreich, die Geschichte des Öls, seine handwerkliche Herstellung, die Segnungen der modernen Technik und die vielen Fälschungen bei den deutschen Discountern. Und als langjähriger Paneltester für Olivenöl schildert Ralf Bos, warum Schärfe und Bitterkeit beim Olivenöl erwünscht sind, aber auch, wie überraschend mild und süß Öl aus vollreif gelesenen Oliven schmecken kann.
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    52 mins
  • Leib und Speise: Kohlenhydrate

    Leib und Speise: Kohlenhydrate
    Jul 3 2024
    Im Gespräch mit Markus Vahlefeld gibt der Zahnmediziner Dr. Thomas Hoch einen Überblick über die beiden wichtigsten Stoffklassen, die Kohlenhydrate und die Proteine. Im Mittelpunkt steht dabei die Wirkweise dessen, was der menschliche Körper in Glukose aufspaltet. Kurzum, es geht um den Blutzuckerspiegel, die menschliche Evolution und die Bedingungen der Moderne, die vieles in der Ernährung auf den Kopf gestellt hat.
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    52 mins
  • Leib und Speise: Der Taschenkrebs

    Leib und Speise: Der Taschenkrebs
    Jun 26 2024
    Wer Hummer zu teuer und angeberisch findet, hat im Taschenkrebs eine günstige und (fast) genauso schmackhafte Alternative. Welchen Verarbeitungsschritten er unterliegt und wie man wunderbare Gerichte aus ihm zaubert, erklärt der Psychologe und Künstler Andreas Steiner, der als Hobbykoch auch den Umgang mit dem Krebs beherrscht. Das Rezept zu dem Gericht, das er für uns zubereitet hat, steht zum Download. Im zweiten Teil geht es um die drei kleinsten (west)deutschen Weinanbaugebiete: die Ahr, den Mittelrhein und die Hessische Bergstraße. Dass geringe Größe durchaus die Möglichkeit bietet, eine klare Identität auszubilden, erklärt Markus Vahlefeld im Vergleich der drei Anbaugebiete.
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    52 mins
  • Leib und Speise: Der Hummer

    Leib und Speise: Der Hummer
    Jun 19 2024
    Nach Kaviar, Trüffel, Foie gras und Austern geht es in unserer Reihe der fünf Super-Delikatessen um die letzte verbliebene: den Hummer. Er ist so umstritten wie die Foie gras und unterliegt auch in der Zubereitung strengen gesetzlichen Vorgaben. Inzwischen haben neue technische Möglichkeiten bei der Hummerfrage jedoch dafür gesorgt, dass all diese Reglementierungen obsolet geworden sind. Warum der technische Fortschritt auch beim Essen manchmal großartig ist, das erklärt der Delikatessenhändler und Buchautor Ralf Bos im Gespräch mit Markus Vahlefeld.
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    52 mins
  • Leib und Speise: Zucker

    Leib und Speise: Zucker
    Jun 12 2024
    Aus unserem Alltag und unseren alltäglichen Genüssen ist der Zucker nicht mehr wegzudenken. Dabei ist Europa bis weit in die Neuzeit hinein ohne jeden Zucker ausgekommen, Honig war die einzig bekannte Süßungsart. Im Gespräch mit Markus Vahlefeld erläutert die bekannte Konditorin Anna Plagens, die in Berlin das Du Bonheur betreibt, ihren Umgang mit Zucker. Denn sie weiß um die Fallstricke, die ein übermäßiger Zuckerkonsum mit sich bringt, und sei es nur die Gefahr von Karies, die für Konditoren so etwas wie eine Berufskrankheit ist. Ein sommerliches Rezept hat sie auch für uns mitgebracht. [
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    52 mins
  • Leib und Speise: Wasser und Brot

    Leib und Speise: Wasser und Brot
    Jun 5 2024
    Es ist Land unter und das sprichwörtlich, denn das Jahr 2024 ist bisher extrem nass und das spüren natürlich auch die Landwirte. Darüber spricht Markus Vahlefeld mit dem Freien Bauern Thomas Frenk. Und der Sternekoch Heiner Bohnet beschreibt, warum Brot in der Gastronomie so wichtig ist, was es für den Gast bedeutet, und er verrät auch sein Lieblingsrezept als Aufstrich, den er in seinem Restaurant serviert.

    Termine »Kontrafunk bring Menschen zusammen«
    Freitag, den 28. Juni um 19 Uhr auf dem Hof von Bauer Frenk in 77963 Schwanau-Nonnenweier
    Samstag, den 29. Juni um 18 Uhr auf einem Hof in der Nähe von 73525 Schwäbisch-Gmünd
    Anmeldungen unter: info@kontrafunk.radio
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    54 mins