Episodios

  • Zum Abschluss Käse. Und ein Spaziergang entlang der Friedrichstraße

    Zum Abschluss Käse. Und ein Spaziergang entlang der Friedrichstraße
    Jun 30 2023
    Paetzolds Kitchen geht in eine Sommerpause. Zum Abschluss wird noch die Frage geklärt: Der Camembert – vom Aussterben bedroht. Dazu stehen die Käseexperten Fritz und Karen Rede und Antwort. Das Dussmann Kaufhaus bietet im Regents Hotel nun Afternoon Tea an mit Präsentation von spannenden Büchern. Dazu hat Johannes die Geschäftsführerin getroffen und mit ihr über die Kochbuchabteilung geplaudert. Im südlichen Teil der Friedrichsstraße wird zum 1.Juli nach viel Hin und Her die Bahn wieder geöffnet für den Autoverkehr. Anja Schröder von Planet Wein darf – erste einmal – aufatmen. Und Max La Manna stellt sein Kochbuch vor: You can Cook This! Alles verwenden, nichts verschwenden. https://paetzoldskitchen.de https://blomeyers.shop https://kaesefrau.de/# https://hollyberlin.com https://www.kulturkaufhaus.de/de/start https://www.dorlingkindersley.de/buch/wiebke-krabbe-max-la-manna-you-can-cook-this-9783831047895
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    40 m
  • Kuh ohne Käse. Der Food Campus & die Zukunft des Essens. Ess-Press News. Und die Empfehlung: Holly Bar in Neukölln.

    Kuh ohne Käse. Der Food Campus & die Zukunft des Essens. Ess-Press News. Und die Empfehlung: Holly Bar in Neukölln.
    Jun 23 2023
    Vier Gesprächspartnerinnen und Gesprächspartner sind zu Besuch in Paetzolds Kitchen. Und es ist alles dabei: Die große Meta-Ebene über die Ernährung der Zukunft im Gespräch mit Jörg Reuter vom Food Campus. Vicky vom Start-Up Formo berichtet, wie man Käse ohne Kuh herstellt, mit solch wunderbaren Produktnamen wie „Le Kreuzberg“. Eva Maria Hilker blättert die neue Ausgabe der Ess-Press für uns auf. Und der Restaurant-Tip führt uns nach Neukölln in die Holly-Bar von Fernanda und Simon. https://paetzoldskitchen.de https://hollyberlin.com https://formo.bio http://www.esspress.eu https://www.foodcampus.berlin https://koellnitz.de
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    48 m
  • Einmal mehr der Kochlehrling. Und ganz viel Wein.

    Einmal mehr der Kochlehrling. Und ganz viel Wein.
    Jun 9 2023
    Woche für Woche begleitet Johannes den Kochlehrling Ruben, mal im Gespräch mit seinen Lehrherrn, oder in der Brillat Savarin Kochschule. Inzwischen vier Monate ist Ruben in der Kochausbildung. Zeit für ein erstes kleines Resümee – machts noch Spaß? Dann schaut Johannes in der Weinhandlung Edel & Faul in der Veteranenstrasse im Prenzlauer Berg vorbei. Frank und Kevin bereiten sich auf ihr Sommerfest vor. Und spontan gleitet das Gespräch von Wein auch zur Musik weiter. Welcher Wein passt zu Adriano Celentano? Welcher zu Trip Hop? Einen andere Weinexperten und oft gehörten Gast in Paetzolds Kitchen besucht Johannes zum Abschluss in seiner neuen Weinschule, Bernhard Moser. Es geht ums vegetarisches Essen, was isst der professionelle Restaurantbesucher zu Hause, wenn er mit Sina, seiner Frau und Vegetarierin, kocht? Es geht um verkorkten Wein und wie man den herausschmeckt. Sie trinken den Wein, den Johannes vom Edel & Faul mitgebracht hat. Und Bernhard erzählt von seiner neuen Küchenhilfe, einem Chirurgen im Ruhestand. Der bringt das beste Messer und ganz eigene Erfahrungen mit in die Küche vom Soda Zitron. https://paetzoldskitchen.de https://gebruedereggert.de https://the-space.berlin https://www.weinseminar.de
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    50 m
  • „Draußen“ – vom Sankt Oberholz über Schlossgut Finowfurt bis Naturgut Köllnitz

    „Draußen“ – vom Sankt Oberholz über Schlossgut Finowfurt bis Naturgut Köllnitz
    Jun 2 2023
    Es ist Zeit, ins Freie zu gehen. Nicht nur einfach raus, sondern auch raus aus Berlin. Das Sankt Oberholz bei Woldzegarten, anderthalb Stunden nördlich von Berlin ist eine ehemalige LPG, jetzt mit Spa und Hotelzimmern und Restaurant zu neuem Leben erweckt. Johannes hat den Namensgeber dazu in der „Basis-Station“ am Rosenthaler Platz besucht. Und auch das Schlossgut Finowfurt war mal eine LPG und wird jetzt neu aufgebaut. Mit Biergarten und Treidelmärkten. Beim Naturgut Köllnitz war Paetzolds Kitchen jüngst bereits zu Besuch. Aber vor dem Hoffest am 3.Juni gibt es noch ein kleines „Revisited“. Auch die Wood Cuisine war schon mal zu Gast in Paetzolds Kitchen. Da beginnt jetzt die Saison mit Führungen und kulinarischem Angebot bei der Art Biesenthal. https://paetzoldskitchen.de https://sanktoberholz.de https://www.sanktoberholz-retreat.de https://woodboom.de/collections/woodcuisine/products/ein-tag-in-der-natur-10-juni-2023-krauter-und-pasta https://www.instagram.com/artbiesenthal/?hl=de https://koellnitz.de https://schlossgut-finowfurt.de
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    31 m
  • London calling!

    London calling!
    May 27 2023
    Paetzolds Kitchen ist diesmal wirklich eine Kitchen, eine english kitchen nämlich. Johannes war in London, hat ein Greasy Spoon Restaurant besucht. Und er war im Pie & Mash Shop von Jeff Goddard in Greenwhich. Authentischer kann man kaum englisch essen. Und dieses English Food ist so viel besser als sein Ruf. Das meint auch Fritz Lloyd Blomeyer, Deutsch-Brite, in Berlin eine Institution für Käse. Er bietet auch englischen Cheddar an, aber natürlich nicht orange gefärbt, sondern the real thing aus Somerset. Johannes und Fritz singen heute das Loblied auf die englische Küche, abseits jeden Klischees. Ein Menue endet meist süß, in Paetzolds Kitchen wird diese Reihenfolge Upside Down gedreht. Denn Johannes besucht in der heutigen Folge zuerst Jonathan aus Kanada, der an der Schönhauser Allee im Prenzlauer Berg in seinem kleinen Laden Scones anbietet. Scones, Clotted Cream, dazu Jam. Ein Gedicht für jeden Sweet Tooth. https://paetzoldskitchen.de https://www.lonelyheartsberlin.com https://www.spro-coffee.com https://thesausagemanneversleeps.com https://blomeyers.shop https://www.normanscafe.co.uk https://www.goddardsatgreenwich.co.uk
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    30 m
  • Blaue Pasta, Essen aus Apotheke & des Ankers Hohelied

    Blaue Pasta, Essen aus Apotheke & des Ankers Hohelied
    May 19 2023
    Johannes beschließt, die angesagten Restaurants ganz bewusst links liegen zu lassen und ein Restaurant zu besuchen, das schon lange auf seiner Foodie To Do Liste wartet. Das Ora, eine zum Resto umgebaute Apotheke. Sam aus Dublin kocht, Giorgio aus Sizilien regiert im Gastraum. Da muss niemand den Arzt über Nebenwirkungen fragen - einfach himmlisch. Dann sitzt Johannes mit seinen Buddies Kai Röger, Ex Tagesspiegel Foodie, und Bernhard Moser, vor dem Restaurant Soda Zitron des letzteren. Plaudern, meandern, aber trotzdem Strecke machen - es geht um das Restaurant Leibhaftig, wohin entwickelt sich Berlin kulinarisch, gibt es eine Wende zum Einfachen, wie jüngst in einem Artikel postuliert? Und Arne Anker vom Brikz wird von allen drei Foodies einmal mehr hochgelobt. Am Schluss ein Besuch in Friedrichshain im Il Piccolo, wo Francesco blaue Pasta auf den Teller zaubert. https://paetzoldskitchen.de http://ora.berlin http://www.soda-zitron.de http://www.leibhaftig.com https://ilpiccoloberlin.com https://www.restaurantbrikz.com
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    38 m
  • Von Küchenutensilien und jüdischen Backwaren

    Von Küchenutensilien und jüdischen Backwaren
    May 12 2023
    Johannes setzt sich ein zweites Mal mit Stefan Eggert von der Catering Firma Gebrüder Eggert in dessen Küche zusammen, um sich Grundlegendes aus der Profiküche erklären zu lassen. Von den Einflüssen von Escoffier über Thermomix und Paco Jet zur langstieligen Pinzette, über den Schlesinger und die wohlklingende Mandoline. Berlin ist Metropole für die jüdische-arabische Küche, bekannt als Küche der Levante. Die hat aber auch eine süße Seite der Backwaren. Mit dem weltberühmten Hefekringel mit Loch in der Mitte, dem Bagel. Die lässt sich Johannes im Beste Bagel an der Potsdamer Straße schmecken. Und vollmundige Gebäckstücke in der jüdischen Bäckerei Babka & Krantz in Friedenau. Alles koscher? Darf es auch am Sabbat verkauft werden? Naive Fragen beantwortet ihm gerne Marcin Liera Elkin vom Babka & Krantz. https://paetzoldskitchen.de https://www.instagram.com/biteclubberlin/?hl=de https://www.nobelhartundschmutzig.com https://gebruedereggert.de https://beste-bagel.de https://www.instagram.com/babkaundkrantz/
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    36 m
  • Vom Ei, und den Grundlagen der Küche

    Vom Ei, und den Grundlagen der Küche
    May 5 2023
    Huhn oder Ei, das ist nicht die Frage. Sondern welches Ei hätten wir denn heute gerne? Koreanische Egg Drop Sandwiches im neu eröffneten Breggs am Hackeschen Markt. Oder die Alternative, an der das Start Up Perfeggt derzeit bastelt, Ei-Ersatz aus Erbsenproteinen. Das Breggs hat gerade aufgemacht und ist ganz schnell Anlaufstelle für die Foodies geworden. Johannes spricht mit Breggs Chefin Loreena. Und bei Perfeggt gibt ihm Mitgründerin Tanja Auskunft über Ei-Ersatz aus der Flasche. Was man übrigens schon in einer ganzen Reihe von Restaurants testen kann von Erchy s bis Frühstück 3000. Johannes ist einmal mehr bei Stefan Eggert von Catering Unternehmen der Brüdern Eggert zu Gast. Stefan und Johannes Beide wandern durch die Welt der Profiküche, klären über Grundbegriffe auf, und was diese merkwürdigen Begriffe bedeuten von „oui, Chef!“ bis „mise en place“. Dazu die News aus der kulinarischen Foodie Welt von Berlin. https://paetzoldskitchen.de https://thealchemist.de https://www.nobelhartundschmutzig.com https://www.michelbergerhotel.com/en/ https://breggs.squarespace.com https://gebruedereggert.de https://www.perfeggt.co https://erchys.com https://fruehstueck3000.com
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    29 m