En este episodio, conversamos con José Azareño, un biotecnólogo especializado en fermentación, quien nos explica cómo la fermentación mejora la digestibilidad de los alimentos y, entre estos fermentos, destaca el Kefir por sus beneficios, especialmente para los niños. También conversamos sobre aspectos como la importancia de promover el consumor y elaboración de kéfir en Perú. José nos comparte su experiencia y proyectos en fermentación.

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CAPÍTULOS

00:00 Introducción y contexto del episodio

02:17 Explicación de la fermentación y sus beneficios

05:13 Importancia de la higiene en la fermentación

08:02 El kefir y su impacto en la salud intestinal

10:55 El kefir y su diferencia con el yogur

20:48 El consumo de kefir en Perú

24:03 La influencia del clima y la temperatura en la fermentación

29:39 La fermentación en metales: un fenómeno sorprendente

43:17 Academia Fermio: capacitación y asesoría en fermentación

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