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フレモニ吉兆庵　～美味しい時間～

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  • 和菓子を通して、日本の伝統・文化を世界に発信している源吉兆庵。季節の果実を生かした和菓子が魅力です。 そんな源吉兆庵の四季折々のお菓子の話、生活や文化にまつわる季節の話、関連する洋菓子ブランドの新作の話題を届けます。 毎月第4月曜日にオープンする「フレモニ吉兆庵」は 季節と旬の果実を愛する人が集う場所。 ここで美味しい時間（ひととき）、過ごしてください♪
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  • フレモニ吉兆庵 ～美味しい時間（ひととき）～ vol.08

    フレモニ吉兆庵 ～美味しい時間（ひととき）～ vol.08
    Aug 26 2024
    毎月第4月曜日のこの時間にオープンする「フレモニ吉兆庵」は 季節の旬の果実を愛する人が集う場所。和菓子を世界に発信する源吉兆庵の最新情報をお届けします。ここで美味しいひとときを過ごしてください♪ 今朝は、宗家 源吉兆庵　商品開発部　エキスパート　中村さん マーケティング部　橘さんにお越しいただきました！ フレモニ吉兆庵へようこそ～ よろしくお願いします！ 毎月季節の話題をお届けしているフレモニ吉兆庵。今月はどんな話題を？ ○「中秋の名月」について調べてきました！ まだまだ暑いですが、もう秋の話題！今年の中秋の名月はいつですか？ 「中秋」というのは文字通り、秋の真ん中のことで、旧暦の8月15日にあたります。 旧暦と新暦は年によって日がずれますから、年によって日にちが変わるんですが今年の中秋の名月は9月17日です。 ○「中秋の名月」の由来について教えてください。 中秋の名月をめでる習慣は平安時代に中国から伝わったとされています。 平安時代！みやびですね。 今年の中秋の名月は9月17日なんですが、 満月は9月18日、と日付がずれているんです。 これは月の軌道が楕円形であるために、起こるそうです。 ○なんで、この時期の月がキレイと言われているんでしょうか？ 空気の水分量の関係で、冬に近づくほど空気が澄んで、月がくっきり見えるようになります。 逆に一年で一番、月が低い位置を通るのが夏ですから 間をとって、月の高さと、見やすさのバランスが丁度いいのが、この時期ということなんです。 ○昔の人は中秋の名月に何をしていたんでしょうか？ 豊作の祈りと感謝の気持ちを込めて、お供え物をするのですが、 当時主食だった里芋などを供えていたため、 中秋の名月は別名「芋名月(いもめいげつ)」とも呼ばれています。 里芋！なんですね。 中秋の名月の食べ物といえば「お月見団子」ですが、 十五夜の15の数字にちなんで、一寸五分(約4.5cm)の大きさの団子を 15個お供えするそうです。 ピラミッドみたいに積んでるやつですよね！ もうひとつ、中秋の名月に欠かせないお供え物といえば「ススキ」ですよね。 ススキには魔除けの効果があると言われていて、 災いや邪気を遠ざけて、豊作になるように、という願いが込められています。 農業技術も発達していない時代ですから、今以上に神頼みが大切だったんですね。 そんな時代に思いをはせて、お月見してみてはいかがでしょうか?? 商品開発部　エキスパートの中村さんです。 どんなお菓子を紹介していただけますか？ 粋甘粛（すいかんしゅく）を紹介します！ 粋（いきに）甘（あまい）粛（厳粛、静粛のしゅく）と書いて粋甘粛です。 ○どんなお菓子ですか？ 国産の干柿をまるごとひとつ使っていて、干柿の中にさらりと口どける 白あんが詰まった商品です。 見た目はまんま干柿なんですが… 白あんのたっぷり詰まったあめ色の果肉を口に含むと、 しっとりとした豊かな甘みが広がります。 4切れぐらいにスライスしてお召し上がりいただくのが、おいしく食べるポイントです。 まずは材料について… 干柿は長野県飯田市と高森町（たかもりまち）の市田柿（いちだがき）を。 そしてこの市田柿の苗木を愛媛県の宇和島に持ってきて栽培した伊達柿を 源吉兆庵で干柿に加工したもの、２種類を使っています。 ○市田柿は何がいいんでしょうか？ 通常の甘柿の糖度が13～14度なのに対して、 市田柿はもともとの生柿の糖度が18～20度あります。 これを干すと甘みが凝縮されて、ねっとりとした羊羹のような甘みと食感になります。 糖度の低い柿で加工した干し柿は、比較的かたくなってしまいます。 干柿の自社加工も行っているんですね。 生柿を干柿にするには天日干しだと１ヶ月程かかりますが これを機械を使って、１週間程に短縮させています。 まず48時間の１次乾燥で40％の水分を蒸発させます。 40％というのがミソなんですね。 いろいろテストした結果の黄金比になっていて、ここでしっかり水分を抜くと、 糖度がアップして、乾燥中のカビのリスクが大幅に軽減されます。 続いて別の機械を使った2次乾燥を行いますが、 これは...
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  • フレモニ吉兆庵 ～美味しい時間（ひととき）～ vol.07

    フレモニ吉兆庵 ～美味しい時間（ひととき）～ vol.07
    Jul 22 2024
    毎月第4月曜日のこの時間にオープンする「フレモニ吉兆庵」は季節の旬の果実を愛する人が集う場所。和菓子を世界に発信する源吉兆庵の最新情報をお届けします。ここで美味しいひとときを過ごしてください♪宗家 源吉兆庵　工芸室　チームリーダー　小川 明日香さんヨーグルトフォーシーズンズ 本店長 村岡 梓さんにお越しいただきました！フレモニ吉兆庵へようこそ～！よろしくお願いします！毎月季節の話題をお届けしているフレモニ吉兆庵。「土用の丑の日」について「土用の丑の日」の「土用」は、立春・立夏・立秋・立冬の直前のおよそ18日間のこと。「丑の日」は、日にちを十二支に割り当てたときの「丑」に当たる日のことです。およそ18日間ある「土用」のうち、丑の日に該当する日を「土用の丑の日」といいます。具体的に今年の「土用の丑の日」はいつ？「土用の丑の日」というと夏をイメージしますが、「土用」は季節の変わり目にありますので実はどの季節にもあります。このうちスーパーに「土用の丑の日」ののぼりが立つ夏の「土用の丑の日」は7月24日と8月5日です。「土用の丑の日」といえば うなぎ ですね。「土用の丑の日」とうなぎが関係するようになった理由は諸説ありますが、どれも信憑性は定かではありません。土用の丑の日にうなぎを食べる主な由来3つを、簡単に紹介します。①歴史的にも名が知られている江戸時代の蘭学者、平賀源内に由来する説が一般的には有名です。うなぎの本来の旬は冬であり、夏のうなぎは売れ行きがいまひとつでした。そこでうなぎ屋が平賀源内に相談し「本日土用丑の日」と店の前に張り紙をしたところ、客が殺到したといわれています。②江戸時代のうなぎ屋「春木屋善兵衛」に由来する説も存在します。土用にうなぎの蒲焼の大量注文を受けた春木屋善兵衛が、3日間に分けて蒲焼を作り保存していました。すると丑の日に作ったものだけが傷んでいなかったことから、土用の丑の日にうなぎを食べるようになったといわれています。③土用の丑の日に、名前に「う」がつく食材を食べると縁起がよい、という言い伝えがあったともいわれています。「う」がつく食材はうなぎのほか、うどんや梅干し、牛、うりなどがあります。昔の人は、土用の丑の日にこれらの食材を食べて縁起を担いでいたのです。小川さんのお仕事の工芸室、どんなことをしていますか？ 吉兆庵美術館で子どもたちを対象にした工芸菓子店が開催されるんですね。≪工芸菓子展について≫工芸菓子とは「砂糖」「白餡」「餅粉」 など、お菓子をつくる時と同じ食べられる素材で作られたアート作品のことです。色をつけたり、ねったりして植物や動物などの形を本物そっくりに仕上げます。毎年夏休みの期間に、吉兆庵美術館で展示を行っています。【期間】2024 年 8 月 16 日（金）～8 月 28 日（水）※会期中は無休【場所】岡山・吉兆庵美術館 岡山市北区幸町 7-28 【ギャラリートーク】お菓子職人から展示作品の見どころの説明をします。 日 時：8 月 17 日（土）14：00～ （30 分程度）参 加 費：無料 ※予約不要【プレゼント企画】「潜水艦で記念撮影」 会期中にインスタグラムに「＃吉兆庵美術館」を入れて会場内の潜水艦パネルと一緒に撮った写真を投稿してくれた方の中から抽選で 30 名様に「学研 まんがでよくわかるシリーズ 201フルーツ和菓子のひみつ」をプレゼントします。続いて熱中症予防にもオススメしたヨーグルト2021年に源吉兆庵本社ビル1階にオープンした、ヨーグルト専門店。ヨーグルトフォーシーズンズは岡山市に5店舗、全国に21店舗展開しています。村岡さん、今月も乳酸菌の日が近づいてきましたね！乳酸菌といえばヨーグルトやチーズに多く含まれていることが有名かと思いますが、実は糖や炭水化物を利用して「乳酸」という菌を作りだしてできた細菌の総称のこと。乳酸菌には、腸内環境を整える効果や免疫機能の向上など人間の身体にとって良い効果がたくさんあり、乳酸菌を毎日継続的に摂取することで、健康的な体作りが行えます。乳酸菌を活用した商品で元気になってもらうことを目的に、...
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  • フレモニ吉兆庵 ～美味しい時間（ひととき）～ vol.06

    フレモニ吉兆庵 ～美味しい時間（ひととき）～ vol.06
    Jun 24 2024
    毎月第4月曜日のこの時間にオープンする「フレモニ吉兆庵」は季節と旬の果実を愛する人が集う場所。和菓子を世界に発信する源吉兆庵の最新情報をお届けします。ここで美味しいひとときを過ごしてください♪今朝は、宗家 源吉兆庵　直営部　グループリーダー　梅田さん広報宣伝部　藤井さんにお越しいただきました！フレモニ吉兆庵へようこそ～♪よろしくお願いします！毎月、季節の話題をお伝えしていますが、6月下旬ということで（近づいてきました！）今日は「七夕」の話題を。七夕といえば、織姫さまと彦星さまが年に一度、天の川をわたって会うことが許される日ですよね。～七夕伝説～七夕伝説は中国の民間伝承がもとになっているんです。はた織りが上手な神様の娘『織姫』と働き者の牛飼いである『彦星』は、神様の引き合わせで結婚し仲良く過ごしていましたが、楽しさのあまり仕事をせずに遊んでばかりでした。怒った神様は2人を天の川の両端に引き離してしまいました。悲しさのあまり元気をなくした2人を見かね、7月7日を年に1度だけ会える日としました。というのが七夕に伝わるお話です。中国の民間伝承がルーツということは、中国にも七夕はあるんでしょうか？中国風にいうと織姫、彦星は織女（しょくじょ）、牽牛（けんぎゅう）といいます。ちなみに韓国やベトナムにも七夕はあるんです。日本には、奈良時代に宮中儀式として伝わって、江戸時代には「五節句(ごせっく)」の一つとされて、幕府公式の祝日でした。寺子屋などでは紙の短冊に願い事を書き、読み書きの上達を願ったようです。ちなみに七夕と書いて「たなばた」と読むのは、日本では古来、神事などに使う高貴な布を織る行為を棚機(たなばた)と呼んでいたからだそうです。短冊に願い事を書いて、笹竹に飾り付ける笹飾り。こちらはどんなルーツがあるんでしょうか？昔は、笹には神様が宿ると考えられていて、天から神様が降りてくる際に目印となるよう笹を立てていました。また、成長の早い竹は生命力の象徴でもあり、尖った笹は邪気を払うという考えから、魔除けとして使っていたとも言われています。1年を24等分した二十四節気は中国の気候をもとに名前がついているんですがこれは日本の季節感とは合わなかったりするんです。それを補足する形で「土用」とか「入梅」などの雑節があるんですがその一つ。夏至から数えて11日目の7月2日（今年は7月1日）から七夕までの5日間を「半夏生（はんげしょう）」いいます。「半分・夏・生きる」と書いて半夏生。これはどういった由来から？半夏生という名前の、ドクダミ科の多年草がありますがこれは葉が半分白くなる特徴を持ちます。これがまるで化粧をしたように見えたことから、「半分・お化粧」と書いて「半化粧（はんげしょう）」と呼ばれました。「この花が咲く頃＝半夏生」になったと言われます。この半夏生にはどんなことをするんでしょう？いろいろな説がありますが、農作業の大切な目安として田植えは夏至のあと半夏生に入る前までに終わらせるのが良いとされ、無事に田植えが終われば田の神様に感謝をする行事を行い、この日の天気で収穫の出来を占ったりもしました。その半夏生を経て、日本は本格的な夏が始まる、ということなんですが夏のギフト、お菓子の話題ですが、今日は何をオススメしていただけますか。フルーツの香りや味わいを生かした新商品の「フルーツソルベ」を紹介します！ソルベというのは…（フランス生まれの冷製スイーツ。果物や果汁に洋酒を加えて凍らせたものです。）源吉兆庵では、白桃・メロン・マンゴー・ぶどう・レモンがあります。果実と相性の良い食物繊維を加え、口どけなめらかに仕上げました。冷凍庫で凍らせるとソルベとして、冷蔵庫で冷やすとムースとしてもお召し上がりいただけます。・シャーベットやジェラートとの違いは？ソルベはフランス語で、シャーベットは、英語です。見た目は似ていますが、シャーベットには、ミルクや卵白、または、ゼラチンが入っていることがあります。ジェラートは、イタリア語で果汁や果肉に卵白や...
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Arte Ciencias Sociales
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