Garantizar un adecuado secado es un factor determinante en la calidad y en la diferenciación de nuestros cafés, pero solemos dejarlo en un segundo plano y fácilmente nos dejamos impresionar por otras etapas como la fermentación que suelen mostrar cambios más atractivos, visuales y entretenidos. Es por eso que quiero que le demos al secado la misma importancia que al resto de actividades en el procesamiento.

En este episodio hablamos de:

• El secado mecánico y cómo se puede llegar a mantener una excelente calidad respetando los tiempos de descanso y temperatura
• Protocolos de secado: Equipos de medición, una herramienta importante que debemos aprender a interpretar
• Problemas de olores e insectos dentro del beneficio. ¿Cuál es la importancia de la limpieza?
• Manejo integrado de la pulpa. Riesgos, dificultades y tips que debes tener en cuenta en la finca como productor

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Arte de portada por: Nick Hafner