Para muchos, estos son procesos innovadores que están captando la atención de productores, tostadores, baristas y aficionados al café; sin embargo, para otros estas son prácticas que ponen en riesgo la identidad del café. Pero, para saber qué son realmente, necesitamos tener esta conversación.

En este episodio hablamos de:

• Uso de levaduras o microorganismos Vs especias dentro del procesamiento.
• Qué ocurre en términos de microbiología cuando se agregan frutas en la fermentación?
• Consejos prácticos para no arruinar la calidad del café.
• ¿Es una forma viable de diferenciación?

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Algunos factores como la calidad de la cereza, la disponibilidad de agua, la mano de obra, el equipo de secado, la humedad del ambiente y otras condiciones climáticas son determinantes a la hora de decidir, pero con algunos consejos prácticos podemos determinar el método adecuado para el procesamiento de nuestro café.

En este episodio hablamos de:

• Madurez un factor importante para determinar el tipo de procesamiento adecuado
• Principales requerimientos de los cafés lavados y naturales
• Procesamiento convencional - Fermentación u oxidación?
• Fermentación "aeróbica" y "anaeróbica"
• La importancia de la calidad del agua en el procesamiento

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En este episodio hablamos de:

• ¿Cómo entender los recursos naturales de cada lugar para tomar decisiones frente al cultivo?
• La biodiversidad del entorno como factor determinante.
• La importancia de elegir variedades acorde a las condiciones específicas de cada lugar, por ejemplo el suelo. ¿Dónde y porque sembramos?
• El papel de la fertilización adecuada y la inclusión de la materia orgánica en la producción.
• Prácticas indispensables para lograr la adaptación de la caficultura con las condiciones actuales.

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