La gastronomía siempre está en los momentos de celebración y así ocurre en el Festival 17º Ribeira Sacra, una programación musical y artística que nace como homenaje a la cultura del vino y que tiene en las propuestas gastronómicas uno de sus contenidos más interesantes, con estrella Michelin incluida. También ponemos atención en el sorprendente valle de Guadalest (Alicante) donde la bodega y almazara Masos ha desarrollado una interesante propuesta gastronómica. El vino de la semana es el Ojo de Ibiza Rosé, de una bodega muy especial del conocido artista multidisciplinar Dieter Meier.

Hoy ponemos sobe la mesa dos manjares, uno, muy popular y otro muy exclusivo: torreznos y caviar. Los dos proceden de la España despoblada: el torrezno de Ágreda (Soria) lo elaboran en Sierra de Toranzo y el caviar procede de Esturión de Sarrión en la provincia de Teruel. Además, reseñamos un encuentro de convivencia entre el vino y el flamenco que va a tener lugar en el Festival Bierzo al Toque Ponferrada y en el que van a participar el enólogo Raúl Pérez -uno de los mejores enólogos del mundo- junto con el gran cantaor Arcángel. Y Finalmente, nuestro vino de la semana es el Monte Real Rosé, de Bodegas Riojanas.

Destacamos dos iniciativas de carácter cooperativo. En primer lugar, el AOVE Tierras de Canena, un aceite de oliva elaborado por la cooperativa San Marcos de Canena (Jaén) que está recorriendo las mesas más selectas del mundo gourmet. Y después saltamos a Ibiza para conocer el trabajo de Carn & Coop, una cooperativa dedicada a rescatar y promocionar el producto local, como el cerdo negro ibicenco, el cordero o el pollo Pagés. El vino de la semana nos llega de una zona muy singular de Toledo como es la Mesa de Ocaña: es el tinto La Plazuela y lo elabora la bodega Más que Vinos.

Se ha renovado un proyecto colaborativo en torno al turismo gastronómico en el que participan varias regiones de España y Francia. Es el proyecto Gaturi 2. Después nos vamos hasta la aldea de Osmo, en Ourense, donde la empresa familiar Cien por Cel está recuperando el cerdo celta, criándolos y elaborando con ellos productos de gran calidad. Y nuestro vino de la semana es Belondrade Y Lurton, una gran referencia de lo que puede expresar la variedad verdejo.

Hablamos con el chef Paco Budia que está ahora al frente de Lado Ibiza con una propuesta gastronómica muy sugerente. Después nos vamos a la tierra del Bobal: esa variedad de uva autóctona tiene buena parte de su reinado en la zona de Requena y Utiel y allí se va a celebrar el fin de semana que viene el Tierra Bobal Fest, un evento que conjuga actividades en la naturaleza, la cultura del vino, la gastronomía y la música. El vino de la semana es un rosado de la DO Arlanza: el Neros Rosé, de la bodega Valesneros.

Uno de los productos más arraigados en nuestra gastronomía es el ajo. Hoy lo abordamos en una de sus presentaciones más atractivas desde el punto de vista gourmet: el llamado Ajo Negro. Nos hablan de él desde la compañía Amefruits, pionera en su apuesta por este producto en España. Después nos vamos hasta Mogarraz para conocer las propuestas del restaurante Mirasierra. En cuanto al vino de la semana, lo buscamos en el Montsant. Es La Florens, del productor Josep Grau

Hoy vamos de producto tradicional: de ese que no nos gustaría que se perdiera. Empezamos visitando el Museo de la Sidra Vasca, en Astigarraga. Después, nos vamos hasta Ávila para conocer las exquisitas legumbres de El Rúa que cultivan un matrimonio de Tornadizos de Arévalo. El vino de la semana nos viene del interior de Valencia: es el Isidra, de la bodega Clos de Lôm.

El maridaje entre la aceituna y el vermú es perfecto, y el que proponemos hoy es insuperable. El vermú lo sirve la bodega Robles, toda una referencia en la DO Montilla-Moriles. Y las aceitunas las pone la firma Cazorla y su línea gourmet La Explanada con propuestas de lo más interesantes. Y para nuestro vino de la semana, como entramos ya en junio, hemos pensado en un rosado: el Lar de Maía, de la bodega del mismo nombre, un rosado de tempranillo de la Tierra de Castilla.