1️⃣ Présentation de l'invitée :

Camille Laratte, lyonnaise d'origine et parisienne d'adoption, a un parcours riche et varié. Camille a évolué pendant 10 ans chez Accor jusqu'à devenir responsable produits et concepts. Avec une passion innée pour la cuisine et le fooding, elle a même passé son CAP Cuisine en cours du soir pour gagner en crédibilité et professionnalisme.

Elle s'est spécialisée notamment dans la création de concepts de restauration pour des marques comme Novotel, Mercure et Ibis. Elle revient en particulier sur un des concepts qui illustre le mieux son job : le restaurant italien Quindici au Novotel Vaugirard.

• Alors, comment transforme-t-elle une idée en un concept de restauration complet ?
• Quel est le processus de création, de l'importance des études de marché, du storytelling ?
• Comment collaborer avec des chefs comme Denis Imbrosi ?
• Quels sont les défis qu'elle rencontre ?
• Comment gérer le casse-tête de la cohérence des concepts à travers différents établissements et la demande de produits locaux ?
• À quoi ressemble son quotidien, entre la gestion de son équipe et la flexibilité de son travail entre bureau et hôtels ?

Tout récemment, Camille a choisi de donner un nouvel élan à son quotidien professionnel en rejoignant le Groupe Okko !

2️⃣ Notes et références :

• Les marques du Groupe Accor
• Le restaurant Ida
• Quindici Trattoria
• Le rooftop Ilvolo
• Charlie's Corner
• 25 hours - concept d’hôtels qui fait partie d’Ennismore
• Créer Okko Hotels, avec Solenne Ojea-Devys
• Projets FF&E et OS&E, avec Sébastien Romiszvili
• Les vêtements d’image professionnelle avec Nazli Hkhani
• Le livre "La comédie (in)humaine /Pourquoi les entreprises font fuir les meilleurs" de Julia de Funès et Nicolas Bouzou

3️⃣ Pour contacter l'invitée :

• Via LinkedIn

Chapitrage :

• 00:00:00 - Introduction
• 00:02:21 - Le parcours de Camille Laratte
• 00:07:39 - Passage du CAP cuisine
• 00:11:53 - Rôle chez Accor et évolution
• 00:16:05 - Méthodologie de création de concepts
• 00:19:20 - Le projet Quindici
• 00:23:48 - Défis de la duplication des concepts
• 00:28:50 - Management et qualités de son poste
• 00:34:00 - Questions signatures

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