Le Podcast de La Food Académie Por arte de portada

Le Podcast de La Food Académie

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  • Resumen

  • Toutes les infos, les astuces et conseils que vous n'avez jamais entendu sur la cuisine ! Le tout joyeusement racontées et expliquées par le Chef Nico, ancien Chef de cuisine et Prof de cuisine à Angers. Découvrez par exemple : - La VRAIE histoire de la Fourchette - Pourquoi la sauce Béarnaise ne vient pas du Béarn ?! - Pourquoi l'oignon nous fait pleurer ? - Poêler ce n'est PAS cuire à la poêle ! - Qu'est ce qu'un potage et quelle est la différence avec les soupes, les velouté ou les bouillons ? Et bien d'autres sujets tous plus intéressants les uns que les autres comme : - Les backstage de la vie d'un cuisinier, le revers du tablier. - Le Management en cuisine post Covid, à quoi ressemble l'avenir ? - Quand deviens-t-on Chef ? Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
    Nicolas MAFFRE
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Episodios
  • EPISODE 5 : LA VIE EN CUISINE Partie 1 (Libre Antenne)

    EPISODE 5 : LA VIE EN CUISINE Partie 1 (Libre Antenne)
    May 15 2022

    Introduction à la vie d'un Cuisinier,

    Trouver la motivation et, est-elle bonne / suffisante ?

    Quelle formation et que s'y passe-t-il ?


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    40 m
  • EPISODE 2 : LES MATIERES GRASSES "le gras c'est la vie" Partie 1

    EPISODE 2 : LES MATIERES GRASSES "le gras c'est la vie" Partie 1
    May 15 2022

    Comment s'y retrouver entre les Omega 3-6 et 9 (quoi il y a les 9 aussi ?)

    Qu'est ce que les Acides gras, ou encore les points de fumé ?

    Où est ce qu'on mange du beurre doux, du demi sel, du suif, etc.

    Bref tout ce que vous volez savoir sur les matière grasses Partie 1


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    19 m
  • EPISODE 3 : le MANAGEMENT EN CUISINE (Libre Antenne) Partie 1

    EPISODE 3 : le MANAGEMENT EN CUISINE (Libre Antenne) Partie 1
    May 15 2022

    (petit résumé en début d'audio)

    Discuté et enregistré en direct sur Twitch, on introduit sans filtre et sans prompteur le management en cuisine, si particulier !


    Pour suivre et parrticiper en direct => Twitch : nico_food_académie


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    38 m
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