Episodios

  • Asado en el país de las vacas: cómo hacer una parrillada perfecta

    Asado en el país de las vacas: cómo hacer una parrillada perfecta
    Apr 10 2023
    En el sexto episodio de Sabor argentino, Rodolfo Reich y Ernesto Martelli hablaron con los mejores asadores y carniceros del país para entender qué hay detrás de un asado perfecto. Desde los puntos de cocción a la liturgia de un ritual que atraviesa el país. Del carbón a la leña, los fierros y las achuras, los cortes elegidos y una historia que viene de la conquista. El secreto de los fuegos en un episodio a pura brasa. Participan Pablo Rivero, de la parrilla Don Julio; Cesar Sagario, carnicero y charcutero; Emiliano Belardinelli, de Adora Estación de carnes; Liber Acuña, de la parrilla El pobre Luis; Johnny Fleitas de Supermercados Bambi; Germán Sitz de La carnicería.
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    1 h y 6 m
  • Uno de nuestros platos más amados, y a la vez el que más cambia: la historia de la pizza argentina

    Uno de nuestros platos más amados, y a la vez el que más cambia: la historia de la pizza argentina
    Jan 13 2023
    En el quinto episodio de Sabor argentino, Rodolfo Reich y Ernesto Martelli repasan la historia y la actualidad de la pizza: una de nuestras comidas más queridas y populares, y también uno de los platos que más está evolucionando en los últimos años. Para entender un poco más este plato, que se come en porciones llamadas circungonos, hablaron con Horacio Conde, de La Mezzetta; Néstor Gattorna, de Siamo Nel Forno; Carla Quevedo, de Cancha; y Martín Auzmendi, organizador de la maratón pizzera Muzza5K.
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    56 m
  • Vegetariana y vegana: la última revolución en el país de las carnes, las vacas y el asado

    Vegetariana y vegana: la última revolución en el país de las carnes, las vacas y el asado
    Dec 30 2022
    La última revolución gastronómica de la cocina argentina está “basada en plantas”. Desde restaurantes de lujo a una cocina callejera y canchera, verduras y frutas ganan nuevos espacios y seducen comensales, con platos repletos de sabor y aromas. Grandes referentes (Mallman, Martitegui) y nuevos cocineros empujan esta contracultura que ya es mucho más que una moda: es la última evolución del paladar local, explicado por la periodista Allie Lazar; Manuel Martí, de la Unión Vegana Argentina; Francisco Piñero Pacheco, de la Asociación Argentina de Alimentos a Base de Plantas; Manuela Donnet, del restaurante que lleva su apellido; Fernando, del restaurante Sampa; y Ximena Sáenz, de Casa Sáenz.
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    54 m
  • El gran símbolo de la cocina patria: ¿cómo y por qué la empanada une y separa a los argentinos?

    El gran símbolo de la cocina patria: ¿cómo y por qué la empanada une y separa a los argentinos?
    Dec 13 2022
    ¿Fritas o al horno? ¿Caseras o delivery? ¿Salteñas, tucumanas o vegetarianas? Masa de harina de trigo y mil rellenos posibles hacen de esta preparación uno de los grandes platos de la cocina local. En este episodio de Sabor Argentino, con Domingo Faustino Sarmiento como invitado, y la colaboración de Napoleón Castellote (en Tucumán), Norma Ruiz (en Salta) La Chacha (en Mendoza) y Pietro Sorba, Ernesto Martelli y Rodolfo Reich se ensucian las manos y van a fondo en los misterios y las grietas provinciales que atraviesan este fenómeno.
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    51 m
  • Los secretos de la pasta: como Maradona y Messi, tradición italiana, estilo 100% argentino

    Los secretos de la pasta: como Maradona y Messi, tradición italiana, estilo 100% argentino
    Dec 4 2022
    Los fideos del domingo, los ñoquis del 29, los ravioles de espinaca, la boloñesa y el fileto: el amor que los argentinos vivimos por la pasta va mucho más allá de la herencia italiana. Un recorrido que va de los sorrentinos a las casas de pasta barriales, pasando por los mejores restaurantes, la grieta del dente y del queso rallado.
    Con los testimonios de Ricardo Poli (de la tradicional casa de pastas Amelia), de Lili Stagnaro (del restaurante Il Matterello) y de nada menos que Donato De Santis. Y el veredicto de Julieta Oriolo, la gran cocinera detrás de La Alacena.
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    46 m
  • Sushi: cómo el gran emblema de la cocina japonesa se convirtió en un best seller de la gastronomía argentina

    Sushi: cómo el gran emblema de la cocina japonesa se convirtió en un best seller de la gastronomía argentina
    Nov 25 2022
    A priori es la comida más lejana al gusto argentino: una especialidad llegada del otro lado del mundo, que hoy está en el top 5 de los productos más vendidos por las plataformas de delivery. Una historia de pescado crudo, arroz avinagrado y el triunfo cultural de una moda que pisa fuerte en todo el país, en el primer episodio de Sabor Argentino, el podcast gastronómico de Ernesto Martelli y Rodolfo Reich.
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    37 m