🇫🇷Thomas Marie, un MOF écrivain de best-seller, maître d’enseignement et chef d’entreprise ?

🇨🇭Thomas marie est MOF Boulanger 2007, mais il est également maître d’enseignement à l’École Hôtelière de Lausanne, auteur de best-seller notamment Le Grand Livre de la Boulangerie ainsi que chef d’entreprise avec Bread Store.

👨‍🍳Thomas marie a longtemps été formateur itinérant pour le compte de l’INBP à Rouen, il fut même coordinateur des formateurs itinérants de l’INBP durant une période. Il nous explique durant ce podcast ce que c’est d’être formateur itinérant et ce que cela apporte sur le plan professionnel et personnel. Il nous explique son rapport au monde des concours notamment le concours MOF et le rôle de coach qu’il occupe depuis qu’il a obtenu cette distinction. En 2013 il rejoint l’École Hôtelière de Lausanne afin de devenir maître d’enseignement, il a pour mission de monter un laboratoire et une équipe de boulangerie afin de subvenir aux besoins de l’école qui doit nourrir chaque jour près de 3000 personnes mais il a également dans le même temps un rôle de formateur afin de sensibiliser aux métiers de la boulangerie des étudiants novices afin de le faire découvrir la réalité du métier.

📚Thomas est un grand passionné de livres, il nous parle de sa bibliothèque qui contient près d’un millier de livres. Cette passion et sa fibre d’éducateur l’ont poussé à devenir lui-même auteur après un premier livre avec Sébastien Odet en 2008, il sort le best-seller Le Grand Livre de la Boulangerie en 2017, premier volet d’une trilogie suivie par Le Grand Livre de la viennoiserie et Le Grand Livre du Snacking. Il nous parle de son podcast de la genèse de cette trilogie et de la manière dont les livres ont été conçus.

🔥Dans cet épisode, Thomas nous parle de son parcours, sa formation en boulangerie à l’INBP mais aussi de ses expériences à l’étranger. Il nous parle également de son rôle de chef d’entreprise au sein de Bread Store, ses boulangeries en Suisse, de la clientèle suisse et de son type de consommation. Il conseille au boulanger qui souhaite continuer de progresser de « ne jamais se contenter de ce qu’on fait» , toujours chercher à progresser en ne se reposant pas sur ses acquis.

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Bonne écoute 💫

🇺🇸 Aurore French Bakery, Une reconvertie expatriée aux États-Unis

🏠De l’immobilier à la boulangerie, de la France aux États-Unis. Après avoir fait carrière dans l’immobilier, Aurore a fait le choix de se reconvertir avant de s’expatrier dans la petite ville de Bozeman dans le Montana aux États-unis afin d’y monter sa boulangerie

🔥Dans cet épisode, Aurore nous parle des événements qui l’ont conduit à réaliser une reconversion et une expatriation. Elle nous explique les difficultés auxquelles elle a dû faire face en attendant son visa de travail en période de COVID, comment en attendant de trouver son local elle parvient à se constituer sa clientèle et à vendre ses produits sur les marchés en produisant depuis son appartement. 

Elle nous révèle quels sont les produits les plus plébiscités par les américains et la manière de consommer de ces derniers. Elle nous parle également des difficultés liées à l’expatriation et l’importance d’être bien entouré et soutenu par ses proches même si cela reste, une expérience formidable. Elle nous parle également du volet financier, de ses relations avec ses investisseurs et estime qu’il faut pour réaliser un projet d’expatriation un certain matelas financier. 

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Bonne écoute 💫

⌚️ Sommaire

2:00 : Son parcours et ce qui l’amène à la boulangerie (Expérience du covid 2020 à Bozeman aux états-unis)

3:24 : La ville de Bozeman aux Etats-Unis et les boulangeries déjà présentes dans la ville

4 :27 : Sa formation afin de passer son CAP boulanger (école et stages)

5:25 : L’expérience qu’elle a tirée de ses stages chez sain boulangerie et chez Gontran Cherrier et dans d’autres maisons

7:25 : Son retour aux États-Unis afin de trouver un local et un appartement mais avec un visa touriste en période COVID

9:23 : L’obtention de son visa de travail dédié à son entreprise Aurore French Bakery (Visa investisseur E2)

11:26 : Le lancement depuis mars/avril 2022 de sa boulangerie mais sans local avec une production à la maison, des marchés locaux et de l’événementiel sur commande

13:24 : Comment elle travaille depuis chez elle en attendant d’avoir son local ?

14:14 : Les produits qu’elles proposent à sa clientèle en attendant d’avoir son local

16:51 : Sa volonté initiale de faire du vegan et du sans gluten et l’évolution de son projet

19:07 : Le sourcing de ses produits (pour l’instant ce qu’elle fait et ce qu’elle fera une fois le local obtenu)

20:29 : La clientèle américaine et le type de consommation américain de ses produits

23:08 : Les produits phares et plébiscités par les américains

25:30 : Comment elle adapte et travaille le visuel de ses produits afin de plaire à la clientèle américaine

25:55 : Comment elle a obtenue l’autorisation d’avoir un stand sur les marchés afin de vendre ses produits

28:46 : Son utilisation des réseaux sociaux afin de promouvoir son entreprise et l’accessibilité des grands chefs et MOF boulangers sur les réseaux

31:58 : Le financement de son projet et le soutien de son projet par des investisseurs

36:00 : Le succès des roses des sables sur les marchés

36:58 : L’organisation de sa production à la maison pour fournir les marchés et les commandes

38:18 : Comment elle fixe ses prix de ventes et son avis sur les prix en boulangerie-pâtisserie

41:50 : Les fournisseurs de matériels américains et pourquoi elle préfère passer par des fournisseurs qui importent des produits français

43:00 : Son mentor en boulangerie, Patrick Dupont de la boulangerie « DP Boulangerie » à Lucinges (74)

45:42 : L’aide qu’elle a d’un boulanger français expatrié, Francois qui est à 2 heures de sa ville mais aussi les conseils  et le soutien des boulangers américains de la ville

🌍Déborah Libs est partie rejoindre outre-mer le double champion du monde de la boulangerie Pierre Zimmerman dans sa boulangerie la Fournette à Chicago

🥐 Déborah met en avant le monde des concours qui lui ont permis de faire des rencontres formidables, et de progresser sur le plan personnel et professionnel. Les concours lui ont permis de devenir meilleur apprenti d’Alsace mais également de venir Championne du monde 2018 - Catégorie viennoiserie et de remporter les World Master Baker 2018 - Gourmet Baking avec sa fameuse viennoiserie ‘la Parisienne’, brioche représentant le buste d’une femme et habillé d’une dentelle alimentaire. Toutes ces réalisations lui ont permis de réaliser des démonstrations dans le monde entier et de rencontrer Pierre Zimmermann qui lui a proposé son poste actuel à Chicago au sein de la boulangerie la Fournette

🔥Dans cet épisode, Déborah nous explique son parcours l’ayant conduit de l’Alsace à Chicago aux États-Unis, elle nous explique comment elle propose des produits français aux Américains mais également des produits alsaciens comme ses kouglofs. Elle nous parle des spécificités de la clientèle américaine, du sourcing des produits aux États-Unis. Elle nous parle également des difficultés que représente le choix de s’expatrier aussi bien sur le plan personnel que professionel et linguistique. Elle souligne l’importance de bien avoir les bons visas si l’on souhaite travailler aux États-Unis. Elle conseille à toutes les personnes motivées qui souhaitent venir travailler aux états-unis de « foncer » car l’expérience humaine et professionnelle est incroyable !!!

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Bonne écoute 💫

⌚️ Sommaire

1:45 : Son parcours et ce qui l’a amené vers la boulangerie

3:00 : Les entreprises au sein desquelles elle a réalisé sa formation

3:38 : L’événement qui l’amène à quitter l’Alsace : sa rencontre avec le champion du monde pierre Zimmermann

4:40 : Les rencontres permises par les concours

5:05 : L’opportunité de réaliser des démonstrations à l’étranger

5:55 : Ses premiers concours (Meilleur Apprenti d’Alsace, Meilleur Apprenti de France, le championnat du monde …)

8:05 : L’intérêt des concours afin de développer sa personnalité et ses compétences

8:57 : Sa viennoiserie : la Parisienne, réalisé pour les championnats du monde

11:17 : La nécessite de toujours devoir prouver à soi même et aux autres qu’elle pouvait y arriver et sa volonté de casser les clichés

12:43 : Ses débuts en tant que démonstratrice

13:49 : Comment les démonstrations lui ont permis d’obtenir son poste actuel au sein de la Fournette, Boulangerie à Chicago fondé par Pierre Zimmermann

15:10 : Les produits qu’elle réalise au sein de la fournette

16:22 : Comment le consommateur américain consomme le pain et quels types de produits

17:25 : Le sourcing des matières premières au sein de la fournette

20:10 : L’influence de la culture américaine dans les produits de la fournette avec quelques hybrides

20:55 : L’organisation de la boulangerie

22:00 : Les impacts des aléas climatiques sur la production

23:50 : L’opportunité de travailler avec Pierre Zimmermann

24:40 : Sa stratégie de communication sur Instagram

26:10 : Les périodes de fêtes aux Etats-Unis

27:45 : Vendre des kouglofs à Chicago

28:30 : Travailler en anglais avec des Américains

30:05 : Ses projets sur le long terme notamment monter sa boulangerie en Alsace

31:50 : Les difficultés pour venir travailler aux États-Unis (notamment le visa)

32:50 : Le soutien et l’aide de son mari dans le déménagement à Chicago

33:50 : Les difficultés lors de son arrivée à Chicago

34:45: Ses conseils pour un boulanger souhaitent travailler ou s’installer aux États-Unis

35:30 : Son chef Pierre Zimmermann et son coach des masters de la boulangerie Xavier Honorin