En este episodio de Voy Atrás, tenemos el honor de contar con la entrevista de Cristina Megias, una destacada profesional del mundo de la restauración y la industria alimentaria. Cristina comenzó su carrera en el ámbito de la restauración a la temprana edad de 16 años, lo que evidencia su pasión y dedicación por este apasionante mundo desde una edad temprana.

Cristina decidió ampliar sus horizontes y estudiar en el prestigioso Basque Culinary Centre, donde tuvo la oportunidad de adquirir conocimientos especializados en gastronomía y otras disciplinas relacionadas.

Una vez finalizados sus estudios, Cristina siguió su camino profesional realizando prácticas en reconocidos restaurantes, pero su verdadera pasión se centró en el ámbito de la industria alimentaria. Siempre se sintió atraída por la creación de productos de gran producción, el diseño de productos innovadores, el mundo de las fermentaciones y la microbiología, entre otros aspectos.

Cristina trabajó durante varios años en Copenhague con la empresa Meyers, donde se dedicó a la producción de vinagre y otras creaciones culinarias. Esta experiencia le permitió sumergirse en el mundo de las fermentaciones y desarrollar su expertise en el campo de la microbiología aplicada a la gastronomía.

En la actualidad, Cristina Megias forma parte del equipo de Noma Projects, una iniciativa surgida del famoso restaurante Noma. En Noma Projects, se dedican a crear y comercializar productos diseñados especialmente para chefs aficionados y seguidores del restaurante. Esta labor le ha brindado a Cristina la oportunidad de continuar explorando su pasión por la creación de productos innovadores y de alta calidad, y ha sido testigo de cómo ha evolucionado a lo largo de los años.

En este fascinante episodio del podcast, vamos a sumergirnos en la evolución de Cristina Megias como profesional en el mundo de la restauración y la industria alimentaria. Exploraremos cómo ha desarrollado su experiencia en áreas como la producción de alimentos, el diseño de productos y su enfoque en el mundo de las fermentaciones y la microbiología. También descubriremos más sobre su trabajo en Noma Projects y cómo esta experiencia ha influido en su trayectoria profesional.

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In this thought-provoking podcast episode, we delve into the extraordinary life of John Regefalk, a Swedish chef whose unconventional career path defied conventional norms. Join us as we explore John's transformative journey, from a dishwasher seeking extra income to a world-traveled chef and gastronomic researcher.

From an early age, John displayed a passion for the visual arts, which eventually led him to pursue studies in the field. In an effort to support his artistic endeavors, he took up a part-time role as a dishwasher at a local restaurant. Little did he know that this humble beginning would be the catalyst for an awe-inspiring culinary adventure.

Immersing himself in the dynamic environment of the kitchen, John's talent flourished, propelling him through the ranks and opening doors to exceptional culinary opportunities worldwide. With an insatiable appetite for diverse gastronomic experiences, he embarked on a globe-trotting odyssey, seeking out prestigious kitchens where he could refine his skills.

From the renowned Noma in Copenhagen to the esteemed Ryugin in Tokyo, John left an indelible mark on each culinary institution he encountered. However, it was his nine-year sojourn in Italy that proved most pivotal, as he immersed himself in a cuisine entirely foreign to him. This immersive experience not only broadened his culinary horizons but also influenced his unique approach to food.

A new chapter unfolded when John relocated to San Sebastián, Spain, assuming a role as a professor at the renowned Basque Culinary Centre. As an educator, he imparted his wisdom and expertise to aspiring culinary talents, fostering innovation and excellence in the field.

Continuing his trajectory, John transitioned into the role of a Gastronomic Researcher at BCC Innovation, a position that allowed him to amalgamate his vast experiences. Merging the realms of science, innovation, and cuisine, he embarked on groundbreaking culinary explorations, challenging traditional paradigms along the way.

In this captivating podcast interview, we peel back the layers of John's extraordinary journey, uncovering the determination, resilience, and unyielding passion that propelled him forward, despite the absence of formal culinary training. Prepare to gain profound insights into the artistic intricacies of each dish and the remarkable fusion of flavors that define John's culinary perspective.

Join us on this episode of  Voy Atras, where we delve into the untrodden path of John Regefalk, an audacious fugitive chef who defied convention and carved his own distinctive place within the world of gastronomy.

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En este episodio de "Voy Atrás", nos adentramos en el fascinante mundo de la gastronomía y la fermentación. Tenemos el privilegio de entrevistar a Martin Russo, un talentoso chef argentino que ha recorrido un camino único en el mundo culinario. Desde sus humildes comienzos en la Escuela IAG de Argentina hasta su participación en el prestigioso restaurante Mugaritz en San Sebastián, Martin ha llevado su pasión por la cocina y la fermentación a nuevas alturas.

Martin comparte con nosotros su emocionante trayectoria, detallando sus experiencias en diferentes restaurantes tanto en Argentina como en Perú, donde aprendió y perfeccionó sus habilidades culinarias. Sin embargo, fue en Mugaritz donde su carrera dio un giro significativo. Después de completar sus prácticas, fue seleccionado para formar parte del equipo de investigación y desarrollo, centrándose en la creación de una partida de fermentaciones.

A medida que Martin se sumerge en el mundo de la fermentación, descubrimos su pasión por este proceso milenario. Nos cuenta cómo se enamoró de los sabores complejos y las posibilidades creativas que ofrece la fermentación en la cocina. Su dedicación y conocimiento le llevaron a emprender un nuevo camino durante la pandemia de COVID-19.

Martin se convirtió en un fugitivo de la hostelería y fundó "La Fermentaduría", una iniciativa en la que imparte clases online sobre fermentos. Además, creó un canal de YouTube donde comparte su experiencia y conocimientos sobre el tema. No contento con eso, también lanzó su propia marca de cerveza llamada ´Birra Perro´ y comenzó a asesorar a otros restaurantes en técnicas de fermentación.

Este episodio de "Voy Atrás" con Martin Russo es una joya para todos los amantes de la gastronomía y la fermentación. A través de la historia de Martin, nos sumergimos en un viaje lleno de pasión, dedicación y creatividad en el mundo culinario. Martin nos anima a explorar nuevas técnicas culinarias y nos muestra cómo un enfoque apasionado y creativo puede abrir puertas inimaginables. No solo aprenderemos sobre fermentación, sino que también encontraremos inspiración para perseguir nuestras propias pasiones y seguir nuestro camino único en la vida.

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