Julia est la cheffe du Baieta à Paris, et la plus jeune cheffe étoilée de l’histoire ! Sa famille est originaire d’Arménie et de Sicile. Chez eux, la cuisine est une histoire d’amour, de duels, et d’amour encore.

Sa madeleine de cheffe, ce sont les lasagnes.

Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment les faire avec elle.

Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.

Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous.

N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @juliasedefdjian

Ingrédients pour 6 gourmands

1 paquet de pâtes à lasagnes

2 boîtes de concassé de tomates ou 2 kg de tomates fraîches

De l'huile d'olive

2 oignons

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

Une pincée de sucre

400 g de viande hachée (qu'on peut remplacer par des légumes)

1 litre de lait

100 g de farine

100 g de beurre

De la noix de muscade râpée

Du sel et du poivre

Du fromage pour faire gratiner : comté, emmental, parmesan...

Ustensiles

2 casseroles

1 poêle

1 planche à découper

1 plat à lasagnes (plat rectangulaire)

1 fouet

Recette

1. Prépare la sauce tomate

- Épluche et émince les oignons, les échalotes et les gousses d'ail.

- Dans une casserole, fais chauffer de l'huile d'olive, mets-y oignons, échalotes, ail, thym et laurier. Laisse-les roussir quelques minutes puis ajoute le concassé de tomate ou bien les tomates fraiches que tu auras épépinées et coupées en morceaux.

- Laisse cuire entre 30 et 45 mn à feu doux sous un couvercle.

- Ajoute le sucre pour enlever l'acidité et laisse encore mijoter 15 mn.

- Quand c'est cuit, goûte et ajoute sel et poivre selon ton goût

2. Ajoute la viande

- Dans une poêle, mets un peu d'huile d'olive et fais revenir la viande hachée. Sale et poivre.

- Verse la viande dans la sauce tomate et mélange. Mets cette sauce de côté.

3. Prépare la sauce béchamel

- Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux, ajoute la farine, ce qui va donner une petite pâte, c'est ce qu'on appelle un roux.

- Verse le lait peu à peu en remuant bien avec un fouet, n'arrête pas de mélanger pendant les 5 minutes de cuisson.

- Râpe la noix de muscade dans ta béchamel, ajoute du sel et du poivre. La sauce est prête.

4. Monte tes lasagnes

- Étale un peu d'huile d'olive au fond de ton plat à lasagne pour éviter que ça attache, puis verse une première louche de ta sauce tomate à la viande.

- Mets une couche de pâtes au-dessus en remplissant toute la surface, tu peux les casser si nécessaire. Recouvre d'une couche de sauce tomate, puis d'une couche de béchamel. Puis tu continues à alterner les couches : pâtes, sauce tomate, béchamel. Il doit y avoir au moins 4 couches de pâtes. Pour le dernier étage, au-dessus des pâtes, on verse la béchamel puis le fromage.

- Mets au four à 180° pendant 30 minutes. Tu peux piquer avec un couteau à la fin pour vérifier que c'est bien cuit.

Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.

Une idée originale de Benoist Husson.

Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.

Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.

Musique originale de Nico Lockhart.

Illustrations de Lucia Calfapietra.

Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Harouna, chef du Waalo et du Refugee Food, a vécu au Sénégal avec sa grand-mère. Ce sont d’ailleurs ses plats qui lui remontent le moral quand à 12 ans, il va en pension au Mali.

Sa madeleine de chef, c’est le mbouraké.

Il va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment le faire avec lui.

Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.

Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous.

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Ingrédients

Du pain rassis (n'importe quelle sorte de pain : baguette, pain de campagne, pain de mie...)

2 ou 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète

1 cuillère à soupe de sucre

1 pincée de fleur de sel

Pour l'enrobage, au choix : noix de coco râpée, amande en poudre ou bien 40 g de chocolat noir (70% de cacao) et 40 cl de crème fraîche liquide

Si tu veux, tu peux aussi ajouter un arôme : noix de muscade, fleur d'oranger, vanille

Ustensiles

1 plat four

1 mixer

Recette

1. Torréfie le pain au four : place-le dans un four à 200° jusqu'à ce qu'il soit bien grillé. Puis concasse-le soit avec un rouleau à pâtisserie (ou un autre objet lourd), soit dans l'idéal avec un mixer.

2. Ajoute le beurre de cacahuète, le sucre, la fleur de sel et mixe pour former une pâte. Si tu le souhaites, tu peux ajouter un arôme (muscade, fleur d'oranger ou vanille).

3. Place ta boule de pâte au réfrigérateur. Quand elle est bien dure, fais des petites boules puis remets ces boules au frais pour qu'elles durcissent bien.

Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.

Une idée originale de Benoist Husson.

Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.

Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.

Musique originale de Nico Lockhart.

Illustrations de Lucia Calfapietra.

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Ecaterina (alias Cathy), est originaire de Grèce et de Roumanie, dont sont inspirés les plats de son restaurant Ibrik Kitchen. Quand elle était petite, elle aimait beaucoup rendre visite à sa famille en Roumanie. Avec tous ses cousins, ils passaient leur temps dehors et vivaient comme des aventuriers.

Sa madeleine de cheffe, c’est la ciulama.

Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment la faire avec elle.

Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.

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Ingrédients

300 g de polenta bio

1 litre d'eau

50 g de beurre

1 bouquet garni (thym et laurier)

4 ou 5 gousses d'ail pour la polenta et une dizaine pour les champignons

Du sel et du poivre

2 kg de champignons de Paris et/ou pleurotes

De l'huile de tournesol

1 litre de crème liquide

Ustensiles

2 casseroles à bords hauts

1 fouet

1 écumoire

1 spatule

1 plat qui va au four

1 pinceau

1 torchon

Recette

1. Prépare la polenta

- Dans une casserole à bords hauts, verse l'eau, le beurre, le sel, le poivre, l'ail, le bouquet garni et fais chauffer jusqu'à ébullition.

- Avec l'écumoire, enlève l'ail et le bouquet garni.

- Rallume le feu et verse la polenta en pluie dans cette eau. Mélange énergiquement la polenta, même si tu as mal au bras. La polenta va sauter, c'est normal.

- Quand la polenta saute énormément au point de te faire peur, éteins le feu et mets-la de côté (elle va continuer à boire le supplément d'eau)

2. Prépare les champignons

- Nettoie les champignons mais sans les mettre dans l'eau pour éviter qu'ils ne s'en gorgent : prends le pinceau et le torchon pour frotter délicatement, retirer la terre. Le pinceau te permet d'aller dans les interstices.

- Mets les champignons et une dizaine de gousses d'ail dans un plat four, arrose-les avec de l'huile de tournesol et mets au four à 180° pendant 10 minutes.

- Mets la crème liquide dans une casserole, places-y les champignons, les gousses d'ail et ajoute du thym, du laurier, du poivre. Fais cuire à feu très doux pendant 20 à 40 minutes : plus tu attends, plus c'est succulent !

3. Dresse ton plat

- Réchauffe ta polenta au four

- Place tes champignons et ta sauce sur la polenta et sers à tes invités.

Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.

Une idée originale de Benoist Husson.

Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.

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Musique originale de Nico Lockhart.

Illustrations de Lucia Calfapietra.

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