🍸🎙️💥¡Comienza la segunda temporada de Tragoymedio! Y lo hace con un capítulo en el que tratamos uno de los temas que me quedó en el tintero el pasado año y sobre el que más ganas tenía de poner la lupa: el cóctel en el restaurante gastronómico.

📍Con este propósito visito Saddle, restaurante madrileño que cuenta con una estrella Michelin, para hablar con Gabriel Dávila, responsable de haber obtenido dos estrellas en el listado Top Cocktails Bars para su bar. Gabriel llegó con solo un CV en mano a Madrid, directo al restaurante en el que hoy es Bar Manager y escenario que emplearemos para observar cómo se comporta el cóctel cuando no es el único protagonista de la oferta en la que se enmarca.

Ponemos sobre la mesa el concepto de hospitalidad, indagamos en el significado de la excelencia en un servicio, tratamos la personalización de una oferta gastronómica, o de un trago, en este caso, y abordamos la cuestión de la fidelización de clientes basada en la observación, en “saber leer al cliente”, habilidad clave para este objetivo.

Descubriremos cómo le picó a Davila el “mosquito” de la coctelería, con quién y dónde se formó antes de ejercerla y cómo tuvo que enfrentar quedarse solo al frente de la barra de Saddle tras la marcha de Alberto Fernández.

De “aprender y ejecutar al mismo tiempo” sabe mucho este canario hambriento de conocimiento, con quien comparto la convicción de que el camino se hace andando, incluso si toca inventarse el mapa.

🥄 Borja Triñanes nos prepara su primera salsa, una Meunière en la que textura y acidez son protagonistas, y nos deja una recomendación de lectura veraniega: la newsletter “Carreteras Secundarias” de Jorge Guitián.

💁🏻‍♀️Una vez la barra quede en calma, yo me tomaré un traguito a solas, estrenando sección de cierre en la que podréis escucharme a un solo micro tras cada una de las entrevistas.

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Quien avisa no es traidora y aquí me encuentro, un verano más, descorchando una nueva temporada de Tragoymedio. Da comienzo la que será la segunda ronda del primer proyecto exclusivamente líquido de VIVALABOCA, mi sello profesional y el estudio desde el que autoproduzco este podcast que llega a vuestros oídos.

Si acabas de llegar a Tragoymedio, puedes pasar por el prólogo de la primera temporada para descubrir cómo empezó este recorrido por la escena actual de la coctelería española que ahora descorcha su continuación.

Me encanta que estés al otro lado. Sé bienvenida, sé bienvenido, pasa, ponte cómoda, ponte cómodo, elije tu sitio en la barra, siéntate a gusto y pide tu trago favorito. Tragoymedio ha vuelto y yo pienso quedarme por aquí un buen ratito 🍸🎙️

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Quería hacer la foto de la coctelería española en la actualidad y, ahora, entre las manos, además de esa foto (parcial, pues ahora tengo la certeza de que no cabe en una temporada todo lo que la industria es, representa e incluye), tengo medio año de encuentros y conversaciones, de recuerdos profesionales que pasan a mi carpeta de favoritos, de primeras veces que me reafirman en que este es (también) el tipo de trabajo que quiero hacer.

Observar y analizar la escena nacional del cóctel representada a los micros a lo largo de este verano junto a mis invitados en Tragoymedio era el objetivo, pero como extra me llevo, precisamente, la inmensa generosidad de quienes lo han hecho posible.
Muchos de ellos no me conocían antes de que contactara con ellos para pedirles su tiempo, su colaboración o su presencia: así que GRACIAS a Marc Álvarez, Miguel Ángel Jiménez, Borja Triñanes, Elvira Aldaz, François Monti, Abraham Rivera, Mario Villalón, Borja Insa y Esther Merino, pero también a Juan Valls de El Niño Perdido, a Carlos y Montse de coctelería Marrufo, al Mandarín Oriental Ritz por prestarme la sala de Pictura y a David Pérez por recibirme allí.

Sin la generosidad del sector, que me ha abierto sus puertas, ha compartido sus historias y me ha facilitado recursos que pensaba inaccesibles, este podcast hubiera sido absolutamente imposible. A partir de aquí, veremos, pero este es el legado: la construcción, los cimientos. Y en el proceso, el disfrute de tremenda compañía.
Hoy, 15 de septiembre, último viernes del verano 2023 que ya termina, bajo la persiana de este proyecto viajero con un Epílogo que no es más que un resumen de las notas tomadas a lo largo de los meses reflexionadas y puestas en orden. Estos son los puntos argumentales con los que concluye esta primera temporada y no quería dejar de compartirlos con vosotros.

Volveré para una segunda ronda, así que guardadme un hueco en la barra. Hasta entonces, y siempre: ¡salud!

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