• Chef paysan, avec Christophe Hay | Épisode 73

  • Apr 18 2024
  • Length: 42 mins
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Chef paysan, avec Christophe Hay | Épisode 73 By cover art

Chef paysan, avec Christophe Hay | Épisode 73

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  • 1️⃣ Présentation de l'invité : Dans cet épisode, nous avons l'honneur de recevoir Christophe Hay, un chef d'exception qui se définit comme un paysan cuisinier. Cuisinier de l'année en 2021, il est détenteur de deux étoiles Michelin au restaurant de son hôtel, Fleur de Loire. Originaire d'une famille avec des racines agricoles et bouchères, Christophe a bâti sa carrière en alliant passion pour la gastronomie et respect de l'environnement. Fleur de Loire, situé dans l'ancien hospice de Blois, est plus qu'un hôtel pour Christophe ; c'est une maison de famille, une grande bâtisse où tout est pensé pour le bien-être des convives. Ce projet, qui a vu le jour grâce à une opportunité inattendue, représente aujourd'hui la concrétisation d'un rêve et l'expression d'une vision de l'accueil, de l'art culinaire et de l'hospitalité. Christophe nous parle de sa cuisine, une alchimie entre les produits de la Loire, une approche végétale et des techniques culinaires raffinées. Son engagement pour la durabilité se reflète dans chaque aspect de Fleur de Loire, de la gestion des déchets à l'utilisation de produits locaux pour les soins et l'entretien. Avec une équipe jeune et dynamique, il poursuit un objectif clair : offrir une expérience inoubliable tout en respectant l'environnement et en valorisant le patrimoine local. 2️⃣ Notes et références : Le Rendez-Vous des PêcheursLycée hôtelier de BloisEric ReithlerMonsieur Paul BocuseGroupe BSignatureChâteau de ChambordEnodis - Martin Pouret - Huiles Guénard - Malvaux - Werner & MertzCaroline TissierSpa Sisley ParisLe livre : Paul Bocuse, le feu sacré 3️⃣ Pour contacter l'invité : Le site internet Fleur de Loireou via l'Instagram de @christophehaychef 4️⃣ Le partenaire de l’épisode : LoungeUp Découvrez LoungeUp : www.loungeup.com / contact@loungeup.com / +33 (0)1 84 16 82 20 Bénéficiez de -10% sur la première année d'abonnement, ainsi que -20% sur le paramétrage de la solution (réservé aux nouveaux clients, pour tout abonnement débutant avant juillet 2024) Pour découvrir la solution en live, demandez une démonstration en ligne ici Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:01:00 - Christophe Hay00:02:01 - Projet Fleur de Loire00:04:19 - L'évolution de carrière 00:06:20 - L'esprit entrepreneurial00:08:52 - L'influence de Paul Bocuse00:11:31 - Le concept d'écoresponsabilité00:16:47 - Recrutement et management00:23:50 - Vision de l'avenir00:32:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulisses Merci de votre fidélité et à bientôt !
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