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  • Javi Estévez - Cocina casquera

    Javi Estévez - Cocina casquera
    Jul 29 2024
    En este nuevo episodio de Guardianes del Producto hablamos con Javi Estévez, que cuenta a Miguel Flecha cómo consiguió posicionar un restaurante de casquería entre los más respetados del panorama gastronómico.

    Javi Estévez arrancó en enero de 2015 su proyecto personal, La Tasquería, donde muestra al público su compromiso con la ciudad y, sobre todo, con esa cocina casquera que tan bien representa a los madrileños.

    Esta iniciativa le valió varios reconocimientos, entre los que destaca el premio Cocinero Revelación 2016 en el congreso internacional de gastronomía Madrid Fusión.

    Javi es sin lugar a duda uno de los cocineros más interesantes debido al tipo de materia prima con la que trabaja, y en este episodio nos cuenta cómo llegó hasta donde está hoy en día.
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    1 hr and 14 mins
  • Jordi Rovira - Cuando la sencillez te hace especial

    Jordi Rovira - Cuando la sencillez te hace especial
    Jun 28 2024
    Nuestra admiración por la familia Rovira no es un secreto. La sencillez de Jordi y su familia los hace especiales. Porque hacer algo tan sencillo (apostar por las cosas bien hechas, en contra de presiones para producir más), es realmente difícil. Y de ahí nuestra admiración por su trabajo.

    Esto aplica tanto al obrador como al restaurante Els Casals. Dos proyectos de una familia que, en palabras de Oriol, tienen la habilidad de llevarse bien discutiendo 5 veces al día. La simbiosis entre Cal Rovira y Els Casals es única.

    Para un proyecto tan especial, la grabación de este podcast tenía que ser también especial, así que aprovechamos el paseo por la explotación de Cal Rovira para grabar una charla con Jordi.

    Días especiales con todos los hermanos (Jordi, Lluis, Carme, Miquel y Oriol) y con las generaciones que, sin duda, van a asegurar la continuidad de este obrador (Marc, Jordi y Eudard).
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    54 mins
  • Cesar Martín - La búsqueda eterna del producto

    Cesar Martín - La búsqueda eterna del producto
    May 9 2024
    Cesar Martín es un auténtico loco del producto, y el alma del restaurante Lakasa. Su empeño para sacar adelante el proyecto y formar el equipo es digno de ser conocido, toda una lección para todos.

    Su talento para la gastronomía es innegable; sus platos son testimonio de ello, reflejando una combinación de sensibilidad y camaradería que se fusiona en cada olla. Es un placer que se contagia fácilmente. César supervisa meticulosamente el funcionamiento del restaurante, lidera en la cocina, selecciona los mejores ingredientes, elige cuidadosamente a los proveedores y se entrega por completo a sus comensales. Todo esto impulsado por una convicción única: siempre brindar lo mejor de sí mismo a los demás.
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    1 hr and 9 mins
  • Michael Zaccagnini - Maridaje de vinos raros

    Michael Zaccagnini - Maridaje de vinos raros
    Apr 30 2024
    Michael Zaccagnini es director técnico de Bodegas SEI SOLO, una de las más importantes de nustro país. En el octavo episodio de Guardianes de Producto, Miguel Flecha charla con "Maicol" sobre el mundo del vino desde su particular punto de vista, sin pelos en la lengua.

    Descubriremos la opinión de Zaccagnini sobre los maridajes de vinos raros que actualmente encontramos en tantos restaurantes, hablaremos de catas que no son como creemos y recordaremos a su padre, Javier Zaccagnini, una de las figuras más importantes de vino en España.
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    1 hr and 17 mins
  • Marian Verdejo - La responsabilidad de hacer feliz a la gente

    Marian Verdejo - La responsabilidad de hacer feliz a la gente
    Apr 18 2024
    En el quinto episodio de Guardianes de Producto nos vamos a visitar a Marian Reguera en Taberna Verdejo, donde nuestro disfrutón Miguel Flecha charla largo y tendido con ella sobre cocina, sala, producto, las dificultades que enfrenta actualmente la hostelería con las subidas de precios y mucho más.

    Marian abrió Taberna Verdejo en 2013 en Calle Espartinas, y desde hace unos años se encuentra en su actual ubicación de General Díaz Porlier. Allí, su dueña, se ha empeñado en defender el producto y la cocina de bases tradicionales.

    Sentados en una de las mesas de Taberna Verdejo, Marian y Miguel nos regalan una conversación que no tiene pérdida.
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    24 mins
  • Nagore Irazuegi - El protagonismo de la sala

    Nagore Irazuegi - El protagonismo de la sala
    Apr 17 2024
    En el séptimo episodio de Guardianes de Producto nos sentamos en una de las mesas de Bascoat con Nagore Irazuegi, en la que Miguel Flecha y ella mantienen una conversación que nadie que se dedique al sector de la hostelería debería perderse.

    Nagore nos habla sobre sus inicios, cómo con a penas veinte años salió a emprender fuera de España, sobre la conjunción de maternidad y trabajo en este sector y de las dificultades y retos a los que cualquier hostelero se enfrenta con una apertura.
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    43 mins
  • Cofradía de Cangas - Calidad para defender el sector primario

    Cofradía de Cangas - Calidad para defender el sector primario
    Apr 8 2024
    Reanudamos nuestro podcast con la incorporación de Miguel Flecha (disfrutón de la gastronomía) como conductor de este espacio. Miguel conversa largo y tendido con David Fernández, presidente de la Cofradía de San Xosé (Cangas del Morrazo). En este episodio nos acompaña también Pablo Simón, fundador de Qurado, plataforma que agrupa productores que apuestan por hacer bien las cosas y conecta el origen con negocios que buscan buen producto en origen.

    Hablaremos de pesca artesanal, el papel de la cofradía y la lonja, de buen trato del pescado como forma sostenible de ganarse la vida y mantener los recursos.... Y también de cómo la Cofradía, en un afán de sostener el precio de la navaja de Cíes en temporada baja, acaba de lanzar una conserva que está revolucionando el sector gastronómico.

    Pongánse cómodos disfrutando de una agradable charla sobre sector primario.
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    1 hr and 5 mins
  • Carlos Mateos (Misterespeto) - Gastronomía como forma de vida

    Carlos Mateos (Misterespeto) - Gastronomía como forma de vida
    Mar 30 2023
    El cuarto episodio de Guardianes del Producto junta a la mesa a Luis Moreno Maldonado con Carlos Mateos Pheiler, también conocido como Misterespeto. Carlos es crítico gastronómico, autor y viajero, y un apasionado de la cocina que ha conquistado las redes sociales con sus experiencias culinarias y sus profundos conocimientos sobre restaurantes, culturas culinarias y productos de calidad.

    Además, es uno de los coautores de 'Templos del Producto', una guía de los mejores restaurantes de España donde disfrutar de productos inigualables.

    Acompaña a Carlos Mateos Pheiler en su viaje por el mundo de la gastronomía, mientras nos ayuda descubrir y valorar auténticos tesoros culinarios. Una conversación que casi se puede saborear. ¡Buen provecho!
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    56 mins