Hugo Chaise _ Passion fermentation

Vous connaissez les produits fermentés ?

Peut-être que vous en avez déjà entendu parlé ou alors que c’est un sujet complètement flou pour vous … Ça tombe bien, c’est l’un des grands points abordés dans l’épisode du jour !

Je suis très heureuse d’avoir pu recevoir Hugo Chaise à mon micro, le fondateur de My Fermentation, le laboratoire de fermentation Parisien.

École hôtelière, formation auprès de grands chefs, voyages… Un parcours riche et varié qui l’a amené jusqu’à la découverte d’une méthode de fabrication pour laquelle il a choisi de se spécialiser.

Il nous explique ses procédés de fabrication et ce qu’est vraiment la fermentation… Et on aborde aussi la place des produits fermentés dans la gastronomie française, de comment il s’inspire et créer au quotidien, ou encore des challenges qu’il rencontre dans cette aventure entrepreneuriale …

Un épisode que je trouve passionnant et inspirant !

Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧

RESSOURCES :

• Compte Instagram d’Hugo : @my.fermentation

• Compte LinkedIn : Hugo Chaise

Personnes / établissements cités :

• Camille Saint M'Leux, restaurant Villa9Trois à Montreuil : @camillesml

• Boulangerie Poilâne : @poilane

• Le Noma (Danemark) : @nomacph

• Julia Chican, restaurant Maslow (Paris) : @maslow_restaurants

Livre cité :

• Les Goûts et les couleurs du monde, Marc-André Selosse

• La volonté de changer (le féminisme pour les hommes), Bell Hooks

♥ Coup de coeur restaurant : Maison Pic, Valence (26)

https://anne-sophie-pic.com/restaurant-anne-sophie-pic/

Anne-Sophie Pic : @annesophiepic

_______

Si vous avez aimé l'épisode ou que vous voulez soutenir le podcast, vous pouvez le conseiller autour de vous, lui laisser la note de votre choix et un petit commentaire sur la plateforme sur laquelle vous l’écoutez.

C’est par ces petits gestes que vous pouvez m’aider à faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi.

Pour toutes questions, faire le plein d’astuces, ou pour suivre l’actualité de l’agence, c’est par ici :

• Linkedin : Sarah Correard

• Instagram : @agenceluna.rs

• Site : agenceluna.fr

• Mail : contact@agenceluna.fr

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Driss, casser les codes pour créer une marque qui lui ressemble 🚀

L’envie de donner plus de sens à sa vie l’a orienté vers une reconversion professionnelle, et pas n’importe laquelle : l’ouverture de sa propre fromagerie à Marseille ☀️

Associé avec Arthur son compagnon, ils ont formé un duo parfaitement équilibré, pour créer une marque ensoleillée et à leur image.

La Meulerie, c’est aujourd’hui deux fromageries à Marseille, des produits de qualité et choisis avec soin, mais aussi et surtout un accueil chaleureux et pétillant ✨

Inspiration garantie 😎

Je vous souhaite une très belle écoute ! 🎧

Ressources :

• Comptes Instagram de Driss et d’Arthur : @driss2610 @ar.chitec.tur

• Compte Instagram de La Meulerie (Marseille) : @lameulerie

• Site internet de La Meulerie : https://www.lameulerie.com/

______

Entreprises / personnes citées :

• Boutique voisine, Maison mère : @maisonmere.marseille

• Pizzeria La bonne mère : @pizzerialabonnemere

• Chef Ludovic Turac : @ludovic_turac

• Photographe Chloé

• Direction Artistique shooting photo bateau : @chloelaylay

• Sophie Ferjani : @sophie_ferjani

• Charlotte Crousillat et son restaurant : @carlottawith

Livres cités :

- Le fromage pour les nuls _ François Robin

- Les 4 accords toltèques

- Bernard, la fureur de vivre _ Dominique tapie

♥ Coup de coeur cité, Tableaux Paris @tableauxparis

_______

Si vous avez aimé l'épisode ou que vous voulez soutenir le podcast, vous pouvez le conseiller autour de vous, lui laisser la note de votre choix et un petit commentaire sur la plateforme sur laquelle vous l’écoutez.

C’est par ces petits gestes que vous pouvez m’aider à faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi.

Pour toutes questions, faire le plein d’astuces, ou pour suivre l’actualité de l’agence, c’est par ici :

• Linkedin : Sarah Correard

• Instagram : @agenceluna.rs

• Site : agenceluna.fr

• Mail : contact@agenceluna.fr

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui, j’ai le plaisir d'accueillir une invitée pétillante et passionnée : Mélodie Martin, la talentueuse créatrice de Kanaï, un service de traiteur événementiel qui enchante les papilles et marque les esprits.

Dans cet épisode, Mélodie nous partage son expérience dans le monde exigeant de la cuisine haut de gamme. Vous découvrirez les défis qu'elle a dû surmonter pour se faire une place dans cet univers et comment un voyage au Canada a transformé sa vision de la cuisine et du management.

Elle nous plonge également dans les coulisses de son organisation : de la conception minutieuse de ses pièces jusqu'à la coordination le jour-j.
Elle nous parle de ce qui la motive profondément dans son travail, notamment le bonheur d'accompagner ses clients lors des moments les plus importants de leur vie.

Enfin, pour tous ceux qui cherchent à organiser un événement mémorable, elle nous partage ses meilleurs conseils pour bien choisir son traiteur.

Préparez-vous à être inspirés par cette passionnée de gastronomie et à recueillir des conseils précieux pour vos futurs événements.

Installez-vous confortablement et laissez-vous emporter par cette conversation enrichissante avec Mélodie Martin.

Je vous souhaite une très belle écoute !

Ressources :

• Comptes Instagram de Kanaï : @kanai.brunch

______

Entreprises / personnes citées :

• Boulangerie La belle miche, Pertuis @la_belle_miche

• Caroline de l’épicerie Vignarès, Cadenet @epicerie_vignares

• Emeric Corbon, Restaurant Le Jas à La Roque d’Anthéron @lejasrestaurant

Livres cités :

- Ma Provence : recettes de chef, Arnaud Donckele

_______

Si vous avez aimé l'épisode ou que vous voulez soutenir le podcast, vous pouvez le conseiller autour de vous, lui laisser la note de votre choix et un petit commentaire sur la plateforme sur laquelle vous l’écoutez.

C’est par ces petits gestes que vous pouvez m’aider à faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi.

Pour toutes questions, faire le plein d’astuces, ou pour suivre l’actualité de l’agence, c’est par ici :

• Linkedin : Sarah Correard

• Instagram : @agenceluna.rs

• Site : agenceluna.fr

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.