Episodes

  • #11 Så minskar vi övervikt och fetma bland barn!

    #11 Så minskar vi övervikt och fetma bland barn!
    Dec 20 2019
    Fetma och övervikt bland barn ökar på många håll i världen. Vilka samhällsaktörer behöver samarbeta för att vända den dåliga trenden? Och hur stort ansvar har föräldrarna och skolan? I det här avsnittet pratar vi med forskaren Emilia Hagman från Karolinska Institutet och kocken och författaren Johanna Westman om hur vi skapar sunda vanor och de bästa förutsättningarna för våra barn. Matlaboratoriet är en podcast från Openlab. Programledare är Per Styregård. Redaktion: Elise Johanson, Ivar Björkman och Per Styregård. Matlaboratoriet produceras av Soundtelling.

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Show more Show less
    21 mins
  • #10 The most sustainable restaurant in the world

    #10 The most sustainable restaurant in the world
    Dec 3 2019

    In this episode we’re meeting with chef Johan Gottberg, co-founder of the newly opened restaurant Restauranglabbet (The Restaurant Lab) located at Openlab in Stockholm and associate professor in Life Cycle Assessment and Industrial Ecology, Miguel Brandão at KTH. The restaurant works as an innovation arena where data is collected to explore how sustainable a restaurant can get.


    The team behind Restauranglabbet use life cycle assessment and measures and reports the environmental impact of the restaurants' activities to see how to optimize the operations. They are selling food by weight and have different strategies to limit food waste. But that is just the start. Hear more in the episode. Matlaboratoriet is a podcast from Openlab. Host is Per Styregård. Editorial staff: Elise Johanson, Ivar Björkman and Per Styregård. Produced by Soundtelling.


    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Show more Show less
    23 mins
  • #9 Fävikens Magnus Nilsson och ekobonden Mia Jonson om vikten av goda relationer mellan kock och odlare

    #9 Fävikens Magnus Nilsson och ekobonden Mia Jonson om vikten av goda relationer mellan kock och odlare
    Oct 21 2019

    Kocken Magnus Nilsson från världsberömda restaurang Fäviken i Jämtland och ekobonden Mia Jonson från Lilla Labäck, en av Sveriges bästa grönsaksodlingar, samtalar om hur viktig relationen mellan kock och odlare är för att skapa restaurangupplevelser på hög nivå. En liveinspelning från samtalsforumet Undret på odlingskooperativet Under tallarna i Järna. Moderator är Per Styregård.

    (Observera att avsnittet är inspelat utomhus i regn och hård vind, varför ljudnivåerna är lite ojämna). Redaktion: Elise Johanson, Ivar Björkman och Per Styregård.


    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Show more Show less
    27 mins
  • #8 Innovation och forskning vägen till hållbar och hälsosam mat till unga

    #8 Innovation och forskning vägen till hållbar och hälsosam mat till unga
    Jun 28 2019
    Hur kan vi göra skoltallriken mer hälsosam och hållbar i Sveriges alla kommuner? Och hur kan vi få matinnovatörer, entreprenörer och forskare att tillsammans med offentlig sektor driva utvecklingen av framtidens mat inom offentliga kök? Matlaboratoriet har träffat Samir El-Sabini, tidigare VD för startuphubben SUP46, med bakgrund inom Arla Foods och Sveriges Elevkårer och Sara Jervfors kostchef i Södertälje och Gnesta kommun och projektchef för MatLust för att djupdyka i dessa frågor. Samtalet äger rum på Bistro Braxen i Oxbacksskolan i Södertälje, ett testbäddskök där nya produkter som hönsburgare och gråärtsfalafel tas fram och testas på skoleleverna.

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Show more Show less
    32 mins
  • #7 Matens roll i staden

    #7 Matens roll i staden
    Jun 11 2019
    Går det att planera in restauranger, mataffärer, caféer, bagerier och stadsodlingar i en stad så att de hjälper invånarna till en hållbarare och hälsosammare livsstil? Kan man på så sätt även minska klyftorna och öka jämställdheten i samhället? Matlaboratoriet har besökt restaurang Farm i Frihamnen i Stockholm för ett samtal med restaurangens ägare, Niklas Jakobsson, Stockholms före detta stadsarkitekt Karolina Keyzer som nu driver egna arkitektbyrån OKK+Friends, och Karl Gauffin, forskare i folkhälsovetenskap från Stockholms universitet.

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Show more Show less
    32 mins
  • #6 Matlaboratoriet LIVE: Det här kommer du INTE äta i framtiden

    #6 Matlaboratoriet LIVE: Det här kommer du INTE äta i framtiden
    Sep 11 2018

    Matlaboratoriet LIVE på SLU:s event Matologi: Glöm bananer, apelsiner, torr champagne, färskvaror och vilda rovfiskar. Lyssna till matforskarnas framtidsvisioner i Matlaboratoriets liveinspelning från SLU:s event Matologi i Stockholm 25 augusti 2018. Ett samarbete med SLU, Sveriges Lantbruksuniversitet.

    Intervjuade forskare och deras forskningsområden:










    • Mattias Eriksson: matsvinn i livsmedelsbutiker och storkök.
    • Jens Sundström: växtfysiologi, bioteknik och genteknik.
    • Per Sandin: tillämpad etik, riskfilosofi och miljöetik.
    • Örjan Östman: hållbart fiske och vilken effekt miljön har på fiskar.
    • Anna Lehrman: samspelet mellan växter och insekter.
    • Erik Fahlbeck: vice rektor för samverkan på SLU och med bakgrund som ekonomiagronom.

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Show more Show less
    33 mins
  • #5 Så här äter du i framtidens storstad!

    #5 Så här äter du i framtidens storstad!
    Dec 9 2017
    Kan digitaliseringen hjälpa oss äta och handla mat mer klimatsmart? Möt värderingsforskaren Peter Majanen som tror ohälsosam mat kommer bli nyttig, och lyssna till ICA:s futurist Malin Eriksson och chefen för nya innovationshubben ICAx, Samuel Young. Lär dig också hur matsvinnsappen Karma fungerar av grundaren och entreprenören Elsa Bernadotte. 

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Show more Show less
    23 mins
  • #4 Så får vi världen att äta smartare

    #4 Så får vi världen att äta smartare
    Sep 19 2017
    Om maten ska räcka till alla, utan att skada miljön, måste vi äta annorlunda. Men hur lär vi oss det? Går det att ändra folks matpreferenser? Möt Elisabeth von Essen, forskare i miljöpsykologi på SLU, danska entreprenören Zoe Christiansen som gör mat av tång, och matentreprenörerna Maxos och Aadel Kersh som hjälpt till att göra hummus populärt i Sverige. Programledare är Per Styregård.

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Show more Show less
    23 mins