Nous avons découvert le microbiote (volet 1), quels alliés précieux ces microorganismes sont pour chacun de nous. Il est temps de prendre soin d'eux. L’alimentation joue un rôle fondamental dans la bonne forme de notre microbiote, le trio alimentaire à privilégier est composé d'Oméga 3, de fibres, et de produits fermentés. Où les trouver ? En quelle quantité ? Comment les préparer ? Comment les cuisiner ? Autant de questions auxquelles répond notre invitée : Biliana Lesic, microbiologiste, fondatrice de M et Moi.

► Mon microbiote et Moi.

Pour apprendre à faire vos aliments fermentés, Biliana propose chez M et Moi des ateliers, vous trouverez aussi des bocaux fermentés maison, y compris des plats en bocaux. L’épicerie est un refuge, idéal pour échanger, et se familiariser avec cette alimentation favorable au microbiote.

Au restaurant Ferment, les aliments fermentés se déclinent de l’entrée au dessert, et dans le verre : des croûtons de pain au levain, au cheesecake au coulis de framboises lacto-fermentées, une crème chocolat, et un verre de kéfir pour le menu. Les aliments fermentés sont cuisinés, ou crus, en notes d’assiettes savoureuses qui permettent la découverte. Un parti pris depuis l’ouverture pour une cuisine vivante et délicieuse. Florian Diday est l’un des cofondateurs.

Ferment, 51 rue Blanche, 75009 Paris.

En images

Pour aller plus loin :

- À la rencontre de notre microbiote : Le goût du monde

- Kefir ensemble, le projet scientifique du muséum d’histoire naturelle

- Cuisine et fermentations, de Malika Nguon, éditions Ulmer

- Ni cru ni cuit, de Marie Claire Frédéric – Alma éditeur son blog est une mine

- Vilain Levain, de Valérie Zanon, autour du levain et du pain, notamment

- Invisibles, 10 façons de les préparer, de Luna Kyung, éditions de l’Epure

- L’Art de la fermentation, de Luna Kyung et Camille Oger, éditions La plage

- Luna Kyung est l’autrice du blog : La table de Diogène est ronde, autre mine d’informations et découvertes

- Fermentations naturelles, de Sandor Ellix Katz, éditions Ulmer son blog

- Le guide de la fermentation du Noma, de David Zilber et René Redzepi, éditions du Chêne

- Levain, 10 façons de le préparer, de Apollonia Poilâne – éditions de l’Epure

- Fermentation en Afrique subsaharienne - Le goût du monde.

Musique : Chega de saudade, de Pedro Mizutani.