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Sabor argentino

By: LA NACION
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  • Summary

  • En diez únicos episodios, los periodistas Ernesto Martelli y Rodolfo Reich se cuestionan sobre algunos de los interrogantes que hacen a nuestra cocina albiceleste. ¿Cómo es el asado perfecto? ¿Cúán italiana es la pizza de La Boca? ¿Qué platos clásicos de bodegón están hoy en peligro de extinción? La lista sigue, indagando sobre productos tan emblemáticos como la empanada que se elabora en cada provincia, sobre la omnipresencia del sushi y sobre el pan nuestro de cada día, desde las suaves figacitas de manteca hasta las fermentaciones y levados con masa madre, entre más ejemplos. Hay incluso espacio para que reflexionen sobre el papel que cumplen los cocineros más famosos del país y para que a la vez recuperen el entrañable sabor de una buena milanesa tradicional.
    LA NACION
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Episodes
  • Asado en el país de las vacas: cómo hacer una parrillada perfecta

    Asado en el país de las vacas: cómo hacer una parrillada perfecta
    Apr 10 2023
    En el sexto episodio de Sabor argentino, Rodolfo Reich y Ernesto Martelli hablaron con los mejores asadores y carniceros del país para entender qué hay detrás de un asado perfecto. Desde los puntos de cocción a la liturgia de un ritual que atraviesa el país. Del carbón a la leña, los fierros y las achuras, los cortes elegidos y una historia que viene de la conquista. El secreto de los fuegos en un episodio a pura brasa. Participan Pablo Rivero, de la parrilla Don Julio; Cesar Sagario, carnicero y charcutero; Emiliano Belardinelli, de Adora Estación de carnes; Liber Acuña, de la parrilla El pobre Luis; Johnny Fleitas de Supermercados Bambi; Germán Sitz de La carnicería.
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    1 hr and 6 mins
  • Uno de nuestros platos más amados, y a la vez el que más cambia: la historia de la pizza argentina

    Uno de nuestros platos más amados, y a la vez el que más cambia: la historia de la pizza argentina
    Jan 13 2023
    En el quinto episodio de Sabor argentino, Rodolfo Reich y Ernesto Martelli repasan la historia y la actualidad de la pizza: una de nuestras comidas más queridas y populares, y también uno de los platos que más está evolucionando en los últimos años. Para entender un poco más este plato, que se come en porciones llamadas circungonos, hablaron con Horacio Conde, de La Mezzetta; Néstor Gattorna, de Siamo Nel Forno; Carla Quevedo, de Cancha; y Martín Auzmendi, organizador de la maratón pizzera Muzza5K.
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    56 mins
  • Vegetariana y vegana: la última revolución en el país de las carnes, las vacas y el asado

    Vegetariana y vegana: la última revolución en el país de las carnes, las vacas y el asado
    Dec 30 2022
    La última revolución gastronómica de la cocina argentina está “basada en plantas”. Desde restaurantes de lujo a una cocina callejera y canchera, verduras y frutas ganan nuevos espacios y seducen comensales, con platos repletos de sabor y aromas. Grandes referentes (Mallman, Martitegui) y nuevos cocineros empujan esta contracultura que ya es mucho más que una moda: es la última evolución del paladar local, explicado por la periodista Allie Lazar; Manuel Martí, de la Unión Vegana Argentina; Francisco Piñero Pacheco, de la Asociación Argentina de Alimentos a Base de Plantas; Manuela Donnet, del restaurante que lleva su apellido; Fernando, del restaurante Sampa; y Ximena Sáenz, de Casa Sáenz.
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    54 mins
Art Food & Wine
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