Rawfood, cuisine crue, crusine, crudivorisme ou encore cuisine sans cuisson : il existe plusieurs noms pour désigner cette nouvelle manière de cuisiner, dont la principale caractéristique est l'absence de cuisson des aliments.

En mettant en avant le produit brut, la cuisine crue permet de découvrir des saveurs et des techniques culinaires innovantes. Cette cuisine permet également d'optimiser les bienfaits nutritionnels des aliments.

Paul Guény, chef des Baux Jus, spécialisé dans la cuisine crue, vous emmène dans son univers de création culinaire. Il vous partage ses astuces pour inventer de nouvelles recettes, toujours en associant plaisir et santé.

👉 La recette vidéo de la tombée d'épinard de Paul Guény
👉 La recette vidéo du brownie sans cuisson de Paul Guény

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Depuis quelques années, le sandwich fait son grand retour. De plus en plus de chefs jouent et déjouent ses codes, en misant sur la qualité des ingrédients glissés dedans.

Parce qu'il est d'une extrême simplicité à préparer, le sandwich représente une source infinie de création si vous le réalisez maison. Retrouvez les conseils de Chloé Charles, cheffe du restaurant Lago, et de Sonia Ezgulian, auteure et créatrice culinaire, pour créer des sandwichs aussi surprenants que délicieux.

En 10 minutes, découvrez la règle d'or du sandwich parfait.

👉 La recette vidéo de Chloé Charles

👉 La recette vidéo de Sonia Ezgulian

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Faut-il ou non petit-déjeuner ? Et si oui, que consommer au petit-déjeuner pour commencer la journée de la meilleure manière possible ?

Parce qu'il est le premier repas de la journée, le petit-déjeuner doit assurer un apport en énergie suffisant, pour aider votre corps à se réveiller. Dans cet épisode, découvrez comment optimiser votre petit-déjeuner, avec des ingrédients adaptés à vos goûts et vos besoins. Retrouvez les conseils et recettes de la cheffe Marine Gora, spécialiste du brunch et propriétaire du restaurant Gramme, et de Shira Benarroch, créatrice culinaire spécialisée dans la cuisine fermentée.

Transformez le petit-déjeuner en rituel réconfortant et équilibré, pour faire le plein d'énergie dès le réveil !

👉 La recette vidéo de Marine Gora

👉 La recette vidéo de Shira Benarroch

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Faut-il passer au sans gluten ou non ? Tendance éphémère ou sujet de santé préoccupant ? On entend tout et son contraire à propos de la cuisine sans gluten, mais qu'en est-il vraiment ?

Dans cet épisode, découvrez ce qu'est réellement le gluten, son utilité en cuisine et l'impact qu'il peut avoir sur notre santé.

Anthony Courteille (boulanger et propriétaire de SAIN boulangerie), Shira Benarroch (spécialisée en cuisine fermentée) et Jade Genin (chocolatière et propriétaire de la chocolaterie Jade Genin) vous parlent de gluten et vous partagent leurs recettes pour réduire l'utilisation du gluten en cuisine.

10 minutes pour mieux comprendre le sujet du gluten et mieux choisir ses farines.

👉 La recette vidéo de Shira Benarroch

👉 La recette vidéo de Jade Genin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La cuisine mexicaine souffre encore de nombreuses idées reçues. Souvent perçue comme trop grasse ou trop épicée, la cuisine mexicaine offre pourtant une grande diversité de techniques et de recettes, profondément ancrées dans les racines du pays.

C'est une cuisine qui met l'accent sur des ingrédients frais et naturels, des épices aux légumes, en passant par les herbes aromatiques. A l'approche des vacances, découvrez cette cuisine conviviale, idéale pour les longues soirées d'été.

Carlos Moreno, chef du restaurant COMER, vous explique les 3 piliers qui font l'art de manger à la mexicaine. Il vous partage sa vision d'une cuisine authentique, mais facile à refaire avec des ingrédients locaux et de saison.

Prenez place à la grande table du Mexique et embarquez pour un voyage culinaire riche en saveurs...

👉 Le cours vidéo de Carlos Moreno

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L'huile de coco est un ingrédient à la mode, qui permet de coller une étiquette "healthy" sur n'importe quelle recette qui en utilise. Pourtant, bien qu'elle soit délicieuse en cuisine, l'huile de coco accompagne souvent de nombreuses idées reçues.

Souvent présentée comme une alternative au beurre plus saine et plus durable, l'huile de coco n'est pas forcément la réponse idéale en cuisine végétale. Il existe cependant des solutions pour tirer le meilleur parti de l'huile de coco, tout en limitant son utilisation. Avec les cheffes Claire Vallée et Julia Sedefdjian, découvrez comment mieux utiliser l'huile de coco dans votre cuisine.

10 minutes pour démêler le vrai du faux de l'huile de coco et mieux connaître ce grand champion de la pâtisserie végétale.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Avez-vous déjà essayé de réduire la part de sucre dans votre alimentation ? Si oui, vous avez certainement trouvé cela compliqué, entre les sucres cachés et les envies subites de grignotages. Pourtant, l'excès de sucre a un impact certain sur notre santé.

Parmi les différentes approches pour concilier plaisir et santé, il y en a une qui mérite toute notre attention : la cuisine à indice glycémique bas. Le principe de cette cuisine est simple : composer des repas qui seront absorbés lentement par notre organisme, pour éviter de faire monter le taux de sucre dans notre sang trop vite (qui serait à l'origine de stockage de gras, d'hypoglycémies et de pulsions sucrées).

La cuisine à indice glycémique bas propose ainsi de travailler avec des produits riches en fibres et de remplacer les sucres raffinés : autant d'alternatives qui ouvrent le champ à de nouvelles recettes savoureuses ! Sans être restrictive ni frustrante, la cuisine à indice glycémique bas s'adresse à tous (et pas qu'aux diabétiques), puisqu'elle permet de réduire le risque de maladies cardio-vasculaires, aide dans la gestion du poids et régule les sensations de faim.

Découvrez les grands principes de la cuisine à indice glycémique bas grâce à Bérengère Philippon, coach et auteure nutritionniste spécialisée dans l'IG bas, et Clémence Catz, auteure et consultante spécialisée dans la cuisine naturelle.

Alors, que ce soit pour des raisons de santé ou simplement par esprit d'aventure pour découvrir une cuisine plus saine, lancez-vous dans l'indice glycémique bas !

👉 La recette du pain IG bas de Bérengère Philippon

👉 La recette des cookies pralinés IG bas de Clémence Catz

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Une épice que l'on a tous dans nos placards, peu coûteuse mais souvent sous-exploitée en cuisine ? Relégué aux côtés de la salière, le poivre est rarement apprécié à sa juste valeur. Il offre pourtant une palette aromatique exceptionnelle, à condition d'être choisi et cuisiné avec attention.

Le poivre peut même être l'ingrédient principal d'une recette, qu'elle soit salée ou sucrée. Pour bien comprendre comment cuisiner et associer cette épice du quotidien, retrouvez les conseils de Claire Vallée, première cheffe à recevoir une étoile Michelin pour une carte végétale avec son restaurant ONA, et Julien Serri, cuisïolo (l'association entre un cuisinier et un pizzaïolo) et fondateur de Magnà, chaine de street food italienne. Ils vous partagent leur vision du poivre et la place unique qu'occupe cette épice dans leur cuisine.

En 10 minutes, découvrez et écoutez le poivre, pour remettre le moulin au centre de la table.

👉 La recette de la cacio e pepe de Julien Serri ici : https://bit.ly/3xdVW8V

👉 La recette de la crème au poivre de timut de Claire Vallée ici : https://bit.ly/45hTbAg

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.