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  • 64. Aquí se viene a disfrutar (con Hugo Muñoz de Ugo Chan)

    64. Aquí se viene a disfrutar (con Hugo Muñoz de Ugo Chan)
    Jul 7 2024
    Conocer es querer a Hugo Muñoz, que ha conseguido que su restaurante, Ugo Chan, lo esté petando fuertemente en Madrid a base de saber mucho y de hacer lo que le de la gana. ¿Es un puto loco? ¿Es un cocinero brillante? ¿Es la persona más entrañable del mundo? Probablemente las tres cosas, pero lo que está claro es que ha desarrollado una cocina muy personal, a través de influencias japonesas, para que su restaurante tenga un objetivo principal: disfrutar mucho sin aspavientos innecesarios. ‍ Hablamos de sus orígenes, de su forma de entender la cocina y de la influencia que han tenido en él personas como Ricardo Sanz o Eric Vernacci… ⚠️ ¿Será este el último programa de la temporada? ¿No lo será? ¡Quién sabe! Ya en todas las plataformas conocidas como Spotify, iVoox, Apple Podcasts… y en las desconocidas también.
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    1 hr and 2 mins
  • 63. Un magazine gastronómico (con cosas de rabiosa actualidad)

    63. Un magazine gastronómico (con cosas de rabiosa actualidad)
    Jun 30 2024
    Estrenamos formato: un magazine de actualidad gastronómica con cosas fresquísimas y tan dinámicas que da susto. Queríamos llamarlo ‘El Gazpacho de Todo Para Compartir’ pero no hemos tenido valor. Hablamos con Mario Ortíz de toda la movida de Brulée con el Ayuntamiento de Colmenar Viejo que ha hecho que se lleve el negocio fuera de España. ️ Nueva apertura, de momento clandestina, de los muchachos de Kitchen 154 en Madrid. El gran Alejandro Zurdo nos lo cuenta. ️ Veronica Zumalacárregui nos recomienda algunos planes para vacacionar. ¿Es la persona que mejor vive de España? Nosotros decimos sí. Ana Osorio nos trae un listado de vinos para el verano y una historia de un melón podrido o algo así. Y finalizamos estrenando sección con El Consultorio de Next Chef. Si tienes una duda, Marcos te la resuelve y hace que tu vida sea sensiblemente mejor. Ya en todas las plataformas de podcasting como iVoox, Spotify, Apple Podcast…y a este ritmo pronto en Atresmedia.
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    56 mins
  • 62. El primer samurai (con Ricardo Sanz)

    62. El primer samurai (con Ricardo Sanz)
    Jun 16 2024
    Nos vamos a charlar con el gran Ricardo Sanz, uno de los iconos de la gastronomía madrileña desde hace más de treinta años. Nos cuenta el viaje que le llevó de una taberna de barrio con un grifo de cerveza a dirigir el primer restaurante de comida japonesa con una estrella Michelín de Madrid. Y como por el camino ha sido el mentor de los responsables de las principales barras japonesas actuales como Zuara, Ugo Chan, Umiko, Kappo… También comentamos toda la movida por la cual ya no utiliza el nombre de Kabuki. ‍ Pescado crudo, música, sabiduría y un humor muy especial. Un grande de estos asuntos, Ricardo Sanz. Ya en todas las plataformas: iVoox, Spotify, Apple Podcast…
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    51 mins
  • Conectando Gredos 2.0. (con un montón de invitados)

    Conectando Gredos 2.0. (con un montón de invitados)
    Jun 9 2024
    Nos fuimos a Conectando Gredos, el festival del vino de la sierra de Gredos y lo gozamos fuerte. Y además aprovechamos para grabar a algunos protagonistas en el pedazo de estudio campestre que nos habían preparado. Es muy interesante conocer de primera mano las impresiones y las particularidades de los profesionales que desarrollan su actividad en esta zona y con estos medios naturales. Estuvieron con nosotros (por este orden): Rafael Mancebo, Presidente de la D.O.P. Cebreros Flequi de Viñedos del Jorco Maria de Bodegas Nietos de Señora María Juanan de Rico Nuevo Esther de 10 Delirios Marta Burgos, Directora Técnica de la D.O.P. Cebreros Daniel Ramos de Bodegas Daniel Ramos (la casualidad) Rafael Corredera, bonvivant siempre de guardia Ana Osorio, la Juana de Arco del tanino Alfonso Chacón de Bodegas Canopy ¡Viva la garnacha y viva el festejo! Ya en iVoox, Spotify, Apple Podcasts y todos los transistores de las cooperativas de la zona.
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    1 hr and 21 mins
  • México lindo y querido (Estación Podcast 2024)

    México lindo y querido (Estación Podcast 2024)
    Jun 2 2024
    Con todos ustedes, en vivo y en directo, desde el corazón de México en Madrid en la Fundación Casa México y en el marco del mejor festival audiovisual existente como es Estación Podcast, presentamos nuestro show de celebración del descriterio versión pinche radio. Hablamos de cosas muy mejicanas y mucho mejicanas como el mezcal con una autoridad en la materia de los tragos como Carlos Luis Marrufo y de gastronomía en general con Victor García, chef ejecutivo de Roberto Ruiz en todos sus restaurantes, que son unos cuantos. Gracias a todos los que vinisteis a vernos en directo, gracias a Estación Podcast por confiar en nuestro trabajo sea lo que sea que hagamos y gracias a Carlos Galán por ser el motor de todo. Ya disponible e Spotify, iVoox, Apple Podcast y en radios bien chingonas.
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    58 mins
  • 61. Uno di NOI (con Gianni Pinto)

    61. Uno di NOI (con Gianni Pinto)
    May 26 2024
    Azzurro, Il pomeriggio è troppo azzurro e lungo per me… Nos vamos a hablar con uno de los grandes protagonistas de la gastronomía italiana en Madrid, Gianni Pinto, que nos recibe en su restaurante NOI. ‍ No sabemos si se puede molar más que este señor, que nos lleva por un camino de reflexiones vitales a través de su profesión, siempre con una forma de entenderla tan elegante como su cocina. No nos gusta decir cosas así de gruesas, pero es una charla imprescindible. Y además comemos cosas riquísimas y se utilizan expresiones en italiano durante la grabación lo cual hace que dé el salto a categoría de capítulo antológico. Ya en todas las plataformas como Spotify, iVoox, Apple Podcasts y RAI Podcastizacione.
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    1 hr and 35 mins
  • 60. Denominación de origen (con Marta Burgos de D.O.P. Cebreros)

    60. Denominación de origen (con Marta Burgos de D.O.P. Cebreros)
    May 19 2024
    El enoturismo no se hace solo, hay que hacerlo, así que nos vamos a Ávila de excursión a conocer la D.O.P. Cebreros y a ponernos en manos de sus técnicos, Marta Burgos y Diego Ortega, para que nos hagan las veces de guía y nos cuenten por qué están tan de moda las garnachas de toda esa zona y a que nos descubran esa tan variedad tan peculiar para los blancos que es la albillo real. Aprovechamos y hacemos gala de todo nuestro desconocimiento para que nos resuelvan algunas dudas técnicas básicas: ¿Qué es una denominación de origen? ¿Para qué sirve? ¿Cuales son sus garantías? Ademas también hablamos de Conectando Gredos, el festival del vino que organizan en el Valle de Iruelas, que va a congregar a todos los garnachalovers de la zona y alrededores. ¡Nos vamos de comedia el día 2 de junio! ️ Menudo paseo guapo que nos hemos pegado por la zona y por el conocimiento en general. Altamente recomendable todo. Ya en todas las plataformas de podcast como Spotify, iVoox o Apple Podcast. Se recomienda ponerle el programa en alto en las viñas para que crezcan con un mayor vigor.
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    1 hr and 20 mins
  • 59. Como pez en el agua (con Carlos del Portillo de Bistronómika)

    59. Como pez en el agua (con Carlos del Portillo de Bistronómika)
    May 12 2024
    Nos recibe el Jaques Costeau de las brasas, Carlos del Portillo, para hablarnos fundamentalmente de PECES y cómo los cocina con virtuosismo (esto lo decimos nosotros) desde su restaurante Bistronómika en Madrid. Hablamos un poco de todo, de su extenso curriculum, de cómo traer una lonja a Madrid, de precios, del joyero de pescados y cómo gestiona todo esto dentro de su ‘no carta’. Y por supuesto, también hablamos de esa gilda y es flan que brillan con luz propia en su carta. De verdad, merece la pena escucharlo no solo porque Carlos es un fenómeno y tiene una voz de locutor de radio fumador a las tres de la mañana, sino porque se dicen nombres de peces guapísimos como el borriquete y el dentón. Además tenemos sección de taninos donde volvemos a secuestrar a Dirk Niepoort y a Ana Osorio para hablar en esta ocasión de unos vinos increíbles y que no existen: Un Viña Tondonia blanco del 57 y un austriaco de tan impronunciable nombre como exquisito sabor.
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    1 hr and 24 mins