Episodios

  • Cash&Carry, la Route to market dei prodotti nel canale Ho.Re.Ca

    Cash&Carry, la Route to market dei prodotti nel canale Ho.Re.Ca
    Apr 3 2024
    Che ruolo hanno i Cash&Carry nella route to market dei prodotti alimentari lungo la filiera Ho.Re.Ca? Gestire la spesa è una delle attività principali per ristoranti, bar e tutti gli Operatori del settore FoodService. Fare bene la spesa non è facile, non è come farla per casa. I Cash&Carry, come Scelgo, devono puntare su assortimenti di prodotti adeguati alle esigenze dei professionisti e su una relazione di supporto e fiducia. Quali le novità del settore?
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    12 m
  • Grossista, la Route to market dei prodotti nel canale Ho.Re.Ca

    Grossista, la Route to market dei prodotti nel canale Ho.Re.Ca
    Mar 27 2024
    Cosa significa distribuire un prodotto alimentare lungo la filiera Ho.Re.Ca.? Quale ruolo hanno i Fornitori nella filiera e che tipo di supporto dovrebbero offrire al Cliente? Un viaggio nel mondo della Distribuzione per capire come un Grossista, come Dolcitalia, mette in comunicazione Industria e Punti di vendita. Con un’attenzione alle sfide per il futuro!
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    13 m
  • Big Kahuna

    Big Kahuna
    Mar 20 2024
    Un hamburger che lasci il segno è un’impresa non sempre facile da realizzare. Come differenziarsi in un mercato in continua evoluzione? Come riuscire a coniugare sostenibilità economica, semplicità di gestione del prodotto, velocità di realizzazione e ovviamente qualità finale elevata? Alla ricerca degli ingredienti per un panino che diventi davvero cult.
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    13 m
  • The Banqueting

    The Banqueting
    Mar 13 2024
    I tempi di preparazione fanno la differenza per un servizio di qualità in caso di grandi numeri. Come gestire un banchetto con un numero considerevole di ospiti? Quali sono le criticità da gestire e come rimediare eventuali inconvenienti? Prima di tutto, facendo tesoro delle conoscenze e dei consigli che il mondo del food service è in grado di fornire.
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    12 m
  • Doppia Cottura

    Doppia Cottura
    Mar 6 2024
    Cosa c’è da sapere sulla pasta in doppia cottura per un risultato pari alla cottura espressa? Quali caratteristiche deve avere il prodotto? Qual è il corretto procedimento da conoscere? Lo chef Enrico Pivieri vuole saperne di più su un metodo alternativo alla cottura tradizionale e sui vantaggi che può offrire. Piccolo spoiler? Velocizza i tempi in cucina!
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    14 m
  • Comfort Zone

    Comfort Zone
    Jan 30 2024
    Qual è la fase più delicata di una cucina? La fase delle preparazione, che richiede un grande sforzo ed è cruciale per rispettare i dati di food cost, il numero di monte ore del personale e gli standard di qualità. Come affrontarla e come prevenire qualche intoppo? Può un “prodotto pronto all’uso” cambiare le sorti di un servizio? Siete pronti? Si, Chef!
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    14 m
  • Tutto il buono del pane

    Tutto il buono del pane
    Jan 30 2024
    Un viaggio nel mondo dei pani per burger: i famosi e morbidi bun! In principio ad accompagnare la “polpetta di carne” più famosa del mondo erano due fette di pane di segale tostate, il patty melt, oggi il pane per burger è un prodotto immancabile in pub e bar, hamburgerie e catene di ristoranti. Quali possono essere i vantaggi di un pane pronto all’uso pretagliato?
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    13 m
  • Il vaso bucato

    Il vaso bucato
    Jan 30 2024
    Quali sono le criticità del settore? Come affrontare al meglio food cost e gestione del personale, due voci che da sole rappresentano il 70% del fatturato? Lo Chef Enrico Pivieri risponde alle domande fondamentali che riguardano la gestione di un ristorante. Per non ritrovarsi, un giorno, in una cucina da incubo! 
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    13 m