Episodios

  • Episódio 02 - Como garantir a autenticidade dos restaurantes?

    Episódio 02 - Como garantir a autenticidade dos restaurantes?
    Jul 1 2024
    No episódio 2 do Lado B da Gastronomia a nossa convidada é a chef Marlene Vieira, que comanda o restaurante gastronómico Marlene, o Zunzum e o espaço no Time Out Market, os três em Lisboa. Nos três espaços, a chef faz questão de manter um estreito diálogo com a autêntica comida portuguesa e seus ricos ingredientes, seja em versões mais puristas, seja com uso de técnicas da alta gastronomia.
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    37 m
  • Episódio 01 - Como criar o conceito de um restaurante?

    Episódio 01 - Como criar o conceito de um restaurante?
    Jun 17 2024
    Na estreia do Lado B da Gastronomia o convidado é Luís Gaspar, chef executivo à frente da Sala de Corte, do Brilhante e do Pica-Pau, todos do Grupo Plateform. Foi da mente do chef que surgiram os conceitos dos negócios tão diversificados. O primeiro tem a carne como atração. O Brilhante faz uma viagem ao passado, quando os cafés lisboetas de inspiração francesa eram sucesso absoluto. Por fim, há o Pica-Pau, com pratos autenticamente portugueses.
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    35 m