Lado B da Gastronomia

De: LADO B DA GASTRONOMIA
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  • Resumen

  • 🍽️ Quer abrir um restaurante e não sabe por onde começar? Já tem o seu espaço e busca trocar experiências com referências no setor? Ou é apenas “bom de garfo” e tem curiosidade de saber mais sobre os bastidores de restaurantes, bares e afins? Se respondeu sim a pelo menos uma dessas perguntas, está na hora de conhecer o Lado B da Gastronomia, o espaço colaborativo que mostra tudo - ou quase tudo - que está por trás do mundo dos restaurantes!

    👩🏾‍🍳Com foco em entrevistas com chefs, empreendedores e profissionais do mundo da restauração, nosso podcast é conduzido pela jornalista gastronômica Gisele Rech, com as pitadas de opinião da comentadora Samia Fiúza.

    💡Ao contar histórias de sucesso de restaurantes e outros espaços gastronômicos, trazemos muita informação e inspiração, em um processo colaborativo que acreditamos ser capaz de fortalecer cada vez mais o setor.

    👊🏼 Vamos juntos?
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Episodios
  • Episódio 05 - Como empreender na restauração?

    Episódio 05 - Como empreender na restauração?
    Aug 14 2024
    No quinto episódio do Lado B da Gastronomia, o nosso tema é como empreender na gastronomia. E nosso convidado, como não poderia deixar de ser, é o chef e empresário Vítor Adão, à frente do restaurante Plano, na Graça, em Lisboa.

    O sucesso do trasmontano no setor da restauração foi reconhecido neste ano com dois prêmios: chef empreendedor do ano, pela Associação de Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal (AHRESP), e chef revelação pela revista Paixão pelo Vinho.

    No Plano, que segue a linha do fine dining, Vítor usa técnicas da alta gastronomia para processar ingredientes autenticamente portugueses. Afinal, a identidade com a terra é um dos grandes diferenciais do chef. Além do reconhecimento do público, a qualidade do restaurante também foi reconhecida pelo guia Michelin.

    Ouça já como empreender no setor de restaurantes e saber mais da história do chef Vitor Adão.
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    36 m
  • Episódio 04 - Como abrir um restaurante?

    Episódio 04 - Como abrir um restaurante?
    Jul 29 2024
    No episódio 4 do Lado B da Gastronomia recebemos Paulo Dalla Nora Macedo, proprietário do Cícero Bistrot, no Campo de Ourique, em Lisboa.

    O restaurante aposta na dupla comida e arte, em uma cozinha que mistura os sabores de Portugal, Brasil e França, em homenagem aos três países onde o artista plástico brasileiro Cícero Dias viveu.

    Depois de construir uma sólida carreira como economista, Paulo Dalla Nora Macedo decidiu empreender no setor de restaurantes ao trocar Recife pela capital portuguesa.

    Na nossa conversa, falamos do desafio de trabalhar com gestão na restauração e como abrir um espaço gastronômico do zero.
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    42 m
  • Episódio 03 - Qual a importância de um chef executivo ser multitarefas?

    Episódio 03 - Qual a importância de um chef executivo ser multitarefas?
    Jul 15 2024
    No episódio 3 do Lado B da Gastronomia recebemos Bruno Antunes, chef executivo dos restaurantes dos hotéis do Grupo Independente. São duas unidades em Lisboa - Bica (Bica-San e Mateus Hotel) e Príncipe Real (Decandente e Insólito) - e outra na Comporta (Bóia e Maroto) .
    O chef também é responsável pelo gastrobar do The House of Sanderman Hostels & Suítes, no Porto.
    Nessa conversa, Bruno fala como criar conceitos para restaurantes em hotéis com públicos diferentes, entre hóspedes e não hóspedes, e como tornar as respectivas cozinhas sustentáveis.
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