Episodios

  • #128 Philipp „Bird“ Vogel - …noch vogelwilder in Kreuzberg Teil2

    #128 Philipp „Bird“ Vogel - …noch vogelwilder in Kreuzberg Teil2
    Oct 3 2024

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    Teil 2 ist online! Philipp Vogel, Culinary Chef & Managing Director des Orania.Berlin, spricht über die Zubereitung seiner berühmten Pekingente, kreative Marketingideen wie das „X-Berg Duck“ Sandwich und die Herausforderungen, ein Luxushotel in Kreuzberg zu führen.

    Zudem gibt er Einblicke in zukünftige Projekte und seine TV-Auftritte.
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    54 m
  • #127 Philipp „Bird“ Vogel - Vogelwild in Kreuzberg Teil1

    #127 Philipp „Bird“ Vogel - Vogelwild in Kreuzberg Teil1
    Sep 26 2024

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    Eine neue Küchenschnack Folge ist online. Diesmal mit Philipp Vogel, Managing Director & Culinary Chef im Orania.Berlin.Philipp Vogel gibt spannende Einblicke in seinen Weg zum Michelin-Stern und erzählt, warum sein Sieg bei Kitchen Impossible gegen Tim Mälzer mehr Aufmerksamkeit erregt hat als sein Stern. Außerdem teilt er exklusive Geschichten über prominente Gäste wie Angela Merkel, für die er bereits gekocht hat. 👨‍🍳✨Diese Episode ist ein absolutes Muss für alle, die die faszinierende Welt der Spitzenküche und die Berliner Luxushotellerie besser kennenlernen möchten – mit viel Leidenschaft, Humor und Kreativität.


    Shownotes
    https://www.instagram.com/orania.berlin/?hl=de

    https://www.instagram.com/philipp.bird.vogel/?hl=de


    Frau Merkel

    https://www.instagram.com/cockerpoo_frau_merkel/?hl=de


    Mexikanischer Abend zum Weltrekord von Jonas Deichmann
    https://www.instagram.com/reel/C-59RIBODRP/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA%3D%3D
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    49 m
  • #126 Thomas Hertach - Segelschiff verpasst, Küchennetzwerk gewonnen

    #126 Thomas Hertach - Segelschiff verpasst, Küchennetzwerk gewonnen
    Sep 12 2024

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    „𝗜𝗻 𝘂𝗻𝘀𝗲𝗿𝗲 𝗕𝗿𝗮𝗻𝗰𝗵𝗲 𝘄𝗶𝗿𝗱 𝗱𝗮𝘀 𝗮𝗻𝗮𝗹𝗼𝗴𝗲 𝗭𝘂𝘀𝗮𝗺𝗺𝗲𝗻𝘁𝗿𝗲𝗳𝗳𝗲𝗻 𝗶𝗺𝗺𝗲𝗿 ü𝗯𝗲𝗿𝗱𝗲𝗺𝗱𝗶𝗴𝗶𝘁𝗮𝗹𝗲𝗻𝘀𝘁𝗲𝗵𝗲𝗻.“

    In dieser unterhaltsamen Folge des MKN Küchenschnacks begrüßt Tom den erfahrenen Netzwerker Thomas Hertach, Leiter des Netzwerks Culinaria.

    Erfahrt, wie Thomas das erste Netzwerk dieser Art aufbaute, welche Herausforderungen und Erfolge ihm begegneten, und warum er die U-Boot-Zeit als die schönste seiner Marinekarriere bezeichnet. Außerdem sprechen die beiden über die Bedeutung von Teamarbeit in der Profiküche, das Geheimnis erfolgreicher Netzwerke und die kuriosesten Anekdoten aus der Küche.

    Natürlich darf auch ein Ausblick auf die bevorstehende PlanCon in Rust nicht fehlen, die als eine der größten Veranstaltungen der Großküchentechnikbranche gilt.

    Und was glaubt ihr?

    Wird unser Austausch immer weniger in Präsensveranstaltungen stattfinden?



    https://netzwerk-culinaria.de/

    Der Logistik Tester
    https://www.youtube.com/watch?v=ySxnTCUwxXQ

    00:00:00 Einleitung

    00:03:28 Vorstellung Thomas Hertach

    00:07:24 Die Flucht aus der DDR

    00:11:18 Die PlanCon im Europapark Rust

    00:15:20 Das Netzwerk Culinaria

    00:20:16 Partnerfirmen

    00:25:59 Referenzprojekt

    00:27:45 Der Samstag auf der Internorga #Partytime

    00:30:34 Die Trendtour

    00:33:39 Was passiert wenn man verschiedene Blickwinkel hat im Netzwerk?

    00:37:14 Die Parodie - Der Logistiktester

    00:49:37 10 Fragen & Antworten
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    57 m
  • #125 Fam. Brunner - Mondholz, Genuss & Wellness - Naturhotel Brunnerhof

    #125 Fam. Brunner - Mondholz, Genuss & Wellness - Naturhotel Brunnerhof
    Aug 29 2024

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    In unserer neuesten Podcast Episode des Küchenschnack haben wir das Vergnügen, die drei Inhaber des Brunnerhofs aus Arnschwang im Bayerischen Wald zu begrüßen: Andreas Senior, Andreas Junior und Florian Brunner.

    Der Brunnerhof ist ein erfolgreiches Natur- und Wellnesshotel, das es schafft, die Balance zwischen uriger Naturverbundenheit und modernen Gastronomietrends zu halten. Der Fokus liegt hier ganz klar auf Wohlfühlatmosphäre, Nachhaltigkeit und Regionalität.

    Darüber hinaus ist die Ausbildung junger Talente eine Herzensangelegenheit für den Brunnerhof. Mit Weinschulungen und Barbecue-Kochkursen bieten sie umfangreiche Zusatzqualifikationen an, um die nächste Generation in der Gastronomie zu fördern.

    Taucht ein in die inspirierende Geschichte der Familie Brunner und erfahrt, wie sie ihren Betrieb kontinuierlich innovativ und erfolgreich halten.


    00:00:00 Einleitung & Vorstellung Brunnerhof Arnschwang

    00:05:25 Florian Brunner - KüchenChef

    00:06:27 Andreas Brunner jun. kaufmännische Leitung

    00:07:41 Andreas Brunner - SeniorChef - Vizepräsident Dehoga Bayern

    00:13:15 Flashback

    00:14:45 Gibts eine Demokratie?

    00:18:05 Ab in die Küche vom Brunnerhof

    00:27:23 Mondholz, alte Scheunen und Stadl

    00:35:35 Kosten, Umsatz & Personal

    00:43:02 Wellness & Natur Spa

    00:46:48 Investment und Einnahmen

    00:51:43 Gemeinschaft Bayerischer Wald - Premiumpartner Verbund

    00:56:04 Social Media, Website, Marketing

    00:59:12

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    1 h y 15 m
  • #124 Georg Weber – Herz, Kopf und viel Leidenschaft eine Erfolgsgeschichte

    #124 Georg Weber – Herz, Kopf und viel Leidenschaft eine Erfolgsgeschichte
    Aug 15 2024

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    MKN CEO Georg Weber ist zu Gast in der neuesten Folge des Küchenschnacks. Gemeinsam mit unserem Host Tom taucht er tief in Themen ein, die nicht nur Führungskräfte, sondern uns alle betreffen.

    Georg Weber spricht über die erfolgreiche Entwicklung von MKN, moderne Leadership-Prinzipien, die Bedeutung von menschlichen Beziehungen und wie Offenheit und #Transparenz die #Unternehmenskultur bei MKN prägen. Dabei zeigt sich deutlich: Er führt mit Kopf, Herz und vor allem Leidenschaft. Besonders spannend: In dieser Folge lässt der Geschäftsführer uns auch einen Blick hinter die Kulissen werfen und teilt das ein oder andere private Detail.

    Shownotes:

    LinkedIn Georg Weber: https://www.linkedin.com/in/georg-weber-44bb92178/
    LinkedIn MKN: https://www.linkedin.com/company/mkn-maschinenfabrik-kurt-neubauer-gmbh-co-kg/mycompany/




    00:00:15 Einleitung

    00:06:05 Vita von Georg Weber

    00:14:47 Besuch in Bayern - Herr Haberl

    00:17:34 Der Start bei MKN

    00:24:01 Entwicklung & Innovation

    00:28:55 Die FlexiChef Story

    00:34:47 Kaufmännische Fakten

    00:40:10 Menschen und Führung

    00:50:10 Marketing und Public Relation

    00:54:12 Wo nimmt Herr Weber Motivation her?

    00:55:53 Sicherheit

    01:05:40 10 Fragen & Antworten
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    1 h y 14 m
  • #123 Guido Kabacher FC Schalke 04 Arena Management GmbH

    #123 Guido Kabacher FC Schalke 04 Arena Management GmbH
    Aug 1 2024

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    Heute geht’s „auf Schalke“ im MKN Küchenschnack und wir haben einen ganz besonderen Gast: Guido Kabacher, Geschäftsführer der FC Schalke 04 Arena Management GmbH. 🏟️

    Guido nimmt uns mit hinter die Kulissen eines der bekanntesten Stadien Deutschlands und teilt spannende Einblicke in seinen Alltag.

    Er spricht über die Herausforderungen und Highlights, die ihn in der Veltins Arena erwarten, sei es bei Fußballspielen ⚽, Konzerten von Weltstars wie Taylor Swift und Rammstein 🎤, oder bei einzigartigen Events wie dem Biathlon im Ruhrpott 🎿.

    Von Geschichten über langjährige Catering-Mitarbeiter, die seit über 20 Jahren dabei sind 👨‍🍳, bis hin zu überraschenden Anekdoten, wie Fans, die Konfetti vom Boden aufsammeln, um es anderen zu schicken, die nicht an einem Konzert teilnehmen konnten 🎉 – Guido hat viel zu erzählen. Er gewährt uns einen Einblick in die Planung und Organisation von Großveranstaltungen 📅, spricht über die Bedeutung von Schalke 04 für die Region und erklärt, warum das Stadion nicht nur durch seine Größe, sondern auch durch seinen einzigartigen Spirit besticht 🌟.

    Erfahrt mehr über die Leidenschaft ❤️, die hinter dem erfolgreichen Management einer Multifunktionsarena steckt, und wie Guido und sein Team jeden Event zu einem unvergesslichen Erlebnis machen 🌠. Viel Spaß beim Zuhören! Und Danke das Ihr diese Folge bewertet und teilt und kommentiert 🎧



    https://de.linkedin.com/in/guido-kabacher-3a2297153

    https://www.facebook.com/profile.php?id=100009080058723

    https://www.instagram.com/veltins_arena/?hl=de

    https://www.instagram.com/s04/?hl=de

    00:00:00 Einleitung
    00:06:32 Aufgabenbereich in der Area
    00:08:11 Guido Kabacher
    00:17:25 Eine Multifunktionsarena von AC/DC bis Dart WM
    00:26:16 Wann bekommst Du Informationen über die großen Veranstaltungen
    00:29:58 Die Currywurst gehört dazu! Aber nicht nur!
    00:32:20 Taylor Swift auf Schalke
    00:37:15 Welche Veranstaltung war die größte Herausforderung?
    00:38:57 Wieviel Mitarbeiter hat die FC Schalke Arena GmbH?
    00:43:49 Der FC Schalke 04 - die Spiele, die Fans, der Spieltag !
    00:51:47 Das Leitbild Schalke 04.
    00:57:55 Der Bierpreis ist ein Sache für sich!
    01:00:04 Tauscht Ihr Euch mit anderen Stadien aus?
    01:03:29 Was steht in den nächsten Wochen an?
    01:04:55 10 Fragen & Antworten
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    1 h y 11 m
  • #122 Philip Sedgwick – Englishman in Munich

    #122 Philip Sedgwick – Englishman in Munich
    Jul 18 2024

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    Taucht ein in die Welt der Profiküchen mit Tom und unserem Gast Philipp Sedgwick, dem Wirt vom Wirtshaus am Bavariapark direkt am Oktoberfest! 🎧

    Heute lernen wir, dass man bessere Partner als die Augustiner Brauerei und die Edith Haberland Stiftung nicht haben kann – ein Hoch auf die Unterstützung! 🍻🤝

    Highlights der Folge:

    • Philipp erzählt von seinen Abenteuern in der Gastronomieszene weltweit, von London bis Hongkong. 🌍✨
    • Warum man bei Augustiner immer auf Qualität zählen kann und was es bedeutet, Teil dieser Brauerei-Familie zu sein. 🍺🏠
    • Lustige Anekdoten, wie die überraschende Erkenntnis, dass die Chinesen tatsächlich nur die Entenhaut lieben – der Rest ist Nebensache! 🦆😂
    • Philipp teilt, wie er mit seiner Familie das Wirtshaus im Bavaria Park zum Erfolg führt, und warum er seine Küche liebt. 🍴❤️
    • Ein herzliches Plädoyer für München – die beste kleine internationale Stadt der Welt. 🌆💕

    "Es gibt viele leckere vegane Gerichte und das ist langfristig unser Plan – mehr vegane Optionen im Biergarten!" 🌿🍔

    Hört rein für eine Mischung aus kulinarischer Inspiration, internationalen Geschichten und einer großen Portion Humor!


    https://www.instagram.com/psedgwick8/

    https://www.instagram.com/wirtshausambavariapark/

    https://www.facebook.com/wirtshausambavariapark

    https://www.instagram.com/augustinerbraeu_muenchen/

    Kapitel

    00:00:00 Einleitung Wirtshaus am Bavaria Park

    00:06:05 Philip & Sabine Sedgwick die Wirtefamilie

    00:10:00 Die Lokalitäten im Wirtshaus mit internationalen Touch

    00:12:53 Wochenkarte im Biergarten für alle Gäste mit humanen Preisen

    00:14:15 Sloppy Joe ein bisschen Spaß haben

    00:16:00 Rinderhals in Jack Daniels Sauce

    00:17:35 Eigene Pastaherstellung Fregola Sarda

    00:20:45 Moderne Kochmethoden

    00:22:15 SousVide Schweinehaxe

    00:25:00 die Augustiner Brauerei & Edith Haberland Stiftung

    00:33:00 das „neue“ Augustiner Alkoholfrei

    00:36:20 Instagram geändert & Einbezug vom Team

    00:46:28 The Peninsula Hotel Gruppe

    00:49:15 von London über Paris nach Bangkok & Hongkong

    00:55:55 Ich bin populär geworden und habe aber meine Freizeit verkauft

    00:59:25 Die chinesische Küche habe ich kennen gelernt

    01:04:15 Bist Du happy in München … für immer?

    01:08:55 10 Fragen / Antworten

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    1 h y 21 m
  • #121 Anthony Sarpong – anthony´s kitchen

    #121 Anthony Sarpong – anthony´s kitchen
    Jul 4 2024

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    In der heutigen Folge des Küchenschnacks hat Tom den charismatischen Anthony Sarpong zu Gast. Anthony, ein erfahrener Gastronom und Koch, der ursprünglich aus Ghana stammt und sich durch seine Leidenschaft und harte Arbeit einen Namen in der Branche gemacht. Er erzählt von seinem Weg vom Hauptschulabschluss bis hin zum erfolgreichen Inhaber mehrerer Restaurants und einer Kochschule. Mit einer Mischung aus Humor und Ernsthaftigkeit spricht Anthony über die Herausforderungen und Freuden des Kochberufs, seine Philosophie des respektvollen Umgangs mit Lebensmitteln und die Bedeutung von Kultur in der Küche.

    Taucht ein ins Team Anthony & die faszinierende Welt. Lasst euch von seinen inspirierenden Geschichten und praktischen Tipps begeistern.


    https://anthonyskitchen.de/

    https://www.instagram.com/anthonys/

    https://www.facebook.com/people/Anthony-Sarpong/pfbid0EnFRyLJKyVuw5SZTRjNyZRCiY7sAoLatAobEGPhcAN4a5zcV6NUU68N1MxyYnie5l/

    https://www.instagram.com/haus.meer/

    https://www.instagram.com/haus.phoenixsee/

    Statement:

    Ich habe keinen Kochstil, ich mache das auf was ich Bock habe!

    Kapitel:

    00:00:00 Einleitung

    00:04:30 Vita von Anthony

    00:06:40 nicht der beste Schüler aber einer der beste Köche

    00:08:35 Meerbusch am Niederrhein

    00:10:05 Anthony’s kitchen

    00:14.00 Spagat zwischen Freund & Chef

    00:18:07 Respekt zum Lebensmittel

    00:20:20 Die Menüs mit Episoden

    00:22:00 Bonku

    00:23:36 Maniok

    00:24:10 Tabak mit Stör

    00:25:25 Haferwurzel

    00:26:50 Überraschungen im Menü

    00:28:00 Küchentechnik

    00:31:50 Kochstil?

    00:34:00 Inspiration

    00:35:50 ich rede nicht über Politik

    00:39:40 10 Fragen / Antworten

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    47 m