Episodes

  • Episódio 06 - Como Gerir um Restaurante Familiar?

    Episódio 06 - Como Gerir um Restaurante Familiar?
    Sep 27 2024
    Como gerir um restaurante familiar?
    A trasmontana Justa Nobre é uma das chefs mais respeitadas de Portugal. Com mais de 40 anos de carreira, foi uma das primeiras mulheres à frente de um restaurante em Portugal, ao lado do marido José Nobre.
    Atualmente, é a cabeça por trás da cozinha de O Nobre, onde apresenta uma cozinha com raízes tradicionais, mas com aquele toque a mais.
    No Lado B da Gastronomia, Justa fala de como é gerir um negócio familiar e sobre a importância da definição de papéis nesse tipo de empreendimento gastronômico.
    Show more Show less
    34 mins
  • Episódio 05 - Como empreender na restauração?

    Episódio 05 - Como empreender na restauração?
    Aug 14 2024
    No quinto episódio do Lado B da Gastronomia, o nosso tema é como empreender na gastronomia. E nosso convidado, como não poderia deixar de ser, é o chef e empresário Vítor Adão, à frente do restaurante Plano, na Graça, em Lisboa.

    O sucesso do trasmontano no setor da restauração foi reconhecido neste ano com dois prêmios: chef empreendedor do ano, pela Associação de Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal (AHRESP), e chef revelação pela revista Paixão pelo Vinho.

    No Plano, que segue a linha do fine dining, Vítor usa técnicas da alta gastronomia para processar ingredientes autenticamente portugueses. Afinal, a identidade com a terra é um dos grandes diferenciais do chef. Além do reconhecimento do público, a qualidade do restaurante também foi reconhecida pelo guia Michelin.

    Ouça já como empreender no setor de restaurantes e saber mais da história do chef Vitor Adão.
    Show more Show less
    36 mins
  • Episódio 04 - Como abrir um restaurante?

    Episódio 04 - Como abrir um restaurante?
    Jul 29 2024
    No episódio 4 do Lado B da Gastronomia recebemos Paulo Dalla Nora Macedo, proprietário do Cícero Bistrot, no Campo de Ourique, em Lisboa.

    O restaurante aposta na dupla comida e arte, em uma cozinha que mistura os sabores de Portugal, Brasil e França, em homenagem aos três países onde o artista plástico brasileiro Cícero Dias viveu.

    Depois de construir uma sólida carreira como economista, Paulo Dalla Nora Macedo decidiu empreender no setor de restaurantes ao trocar Recife pela capital portuguesa.

    Na nossa conversa, falamos do desafio de trabalhar com gestão na restauração e como abrir um espaço gastronômico do zero.
    Show more Show less
    42 mins
  • Episódio 03 - Qual a importância de um chef executivo ser multitarefas?

    Episódio 03 - Qual a importância de um chef executivo ser multitarefas?
    Jul 15 2024
    No episódio 3 do Lado B da Gastronomia recebemos Bruno Antunes, chef executivo dos restaurantes dos hotéis do Grupo Independente. São duas unidades em Lisboa - Bica (Bica-San e Mateus Hotel) e Príncipe Real (Decandente e Insólito) - e outra na Comporta (Bóia e Maroto) .
    O chef também é responsável pelo gastrobar do The House of Sanderman Hostels & Suítes, no Porto.
    Nessa conversa, Bruno fala como criar conceitos para restaurantes em hotéis com públicos diferentes, entre hóspedes e não hóspedes, e como tornar as respectivas cozinhas sustentáveis.
    Show more Show less
    29 mins
  • Episódio 02 - Como garantir a autenticidade dos restaurantes?

    Episódio 02 - Como garantir a autenticidade dos restaurantes?
    Jul 1 2024
    No episódio 2 do Lado B da Gastronomia a nossa convidada é a chef Marlene Vieira, que comanda o restaurante gastronómico Marlene, o Zunzum e o espaço no Time Out Market, os três em Lisboa. Nos três espaços, a chef faz questão de manter um estreito diálogo com a autêntica comida portuguesa e seus ricos ingredientes, seja em versões mais puristas, seja com uso de técnicas da alta gastronomia.
    Show more Show less
    37 mins
  • Episódio 01 - Como criar o conceito de um restaurante?

    Episódio 01 - Como criar o conceito de um restaurante?
    Jun 17 2024
    Na estreia do Lado B da Gastronomia o convidado é Luís Gaspar, chef executivo à frente da Sala de Corte, do Brilhante e do Pica-Pau, todos do Grupo Plateform. Foi da mente do chef que surgiram os conceitos dos negócios tão diversificados. O primeiro tem a carne como atração. O Brilhante faz uma viagem ao passado, quando os cafés lisboetas de inspiração francesa eram sucesso absoluto. Por fim, há o Pica-Pau, com pratos autenticamente portugueses.
    Show more Show less
    35 mins