« Ma méthode ? Je rentre dans le cadre et j’écarte les bords du cadre pour laisser pleinement ma créativité s’exprimer. »

Dans ce nouvel épisode, j’ai le privilège de recevoir Philippe Conticini, l’un des maîtres incontestés de la pâtisserie moderne, aussi bien en France qu’à l’international.

Son travail a bouleversé le paysage de la gastronomie en redéfinissant les codes de la pâtisserie française.

Inventeur de la verrine en 1994, Philippe Conticini est un créateur hors pair. Son parcours est marqué par l’innovation, mais aussi par des défis personnels et professionnels qu’il a su surmonter avec beaucoup de détermination.

Notre conversation a été un véritable moment d’empathie et de partage, où l’on découvre un homme à la fois humble et visionnaire, guidé par l’amour du goût et le désir de repousser sans cesse les limites de son art.

𝗗𝗮𝗻𝘀 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :

• Son enfance et ses débuts en apprentissage.

• Comment Philippe Conticini a révolutionné le monde des desserts avec ses créations iconiques.

• Les secrets derrière l'invention de la verrine.

• Sa philosophie de la créativité

• Ses réflexions sur l'évolution de la gastronomie française.

• Et bien plus encore !

Bonne écoute ;)

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Production, réalisation et montage : Yassir Kabori

Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz

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« J'ai souhaité élaborer un produit équitable ancré qui plus est dans le territoire »

Dans ce nouvel épisode, je reçois Benjamin Bienert, fondateur de BIBO et Artisan torréfacteur, pour nous éclairer sur les évolutions des habitudes de consommation dans le secteur des boissons chaudes.

Après de brillantes études de droit à Paris, il file en Angleterre et obtient un Master en technologie de l’environnement à l’Impérial College de Londres.

Un crack !

Il crée dans la foulée son entreprise BIBO. Son objectif ?

Proposer une boisson chaude sans caféine à base de racines, graines et céréales torréfiées.

Petit-fils d’agriculteur et fils d’ouvrier, Benjamin a choisi la Gironde pour installer son entreprise.

Aujourd'hui, son partenariat avec Naturalia lui permet de rendre sa boisson signature, L'Original, accessible dans +50 magasins partout en France. 🇫🇷

Il a été aussi officiellement reconnu par le Collège Culinaire de France 🇫🇷 pour son métier de torréfacteur de céréales chez BIBO | Boissons 🌾.

Belle consécration !

𝗗𝗮𝗻𝘀 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :

- Savoir-faire français et terroir autour de la chicorée et des céréales. Ses enseignements.

- Son regard sur les dérives de l’industrie du café.

- Comprendre son modèle économique spécifique basé sur une logique de concours et de prix.

- Sa stratégie pour élargir sa gamme et développer son réseau de points de vente physiques.

- Et plus encore

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De l’huile d’olive grand cru, haut de gamme et marocaine, c'est possible ?

Oui !

C'est le pari de Youssef Gardam. J'ai eu la chance de le rencontrer dans sa très belle boutique à Reims.

À la base, l’huile d’olive marocaine n’est pas du tout réputée. Elle avait même la réputation d’être une huile « lampante », c’est-à-dire utilisée pour les lampes à huile.

Dur !

Il décide de reprendre le domaine qui appartenait à son grand-père. Youssef a réussi à force de savoir-faire et d'acharnement, à créer la première huile d’olive marocaine premier cru. Il a même été classé par Oliviers & Co parmi les 30 meilleures huiles au monde !

Aujourd'hui, il commercialise sa propre marque « Gardam », distribuée à l'international, de Tokyo à New-York.

Entrepreneur acharné, Il vient de lancer Marius, concept qui casse les codes de la gastronomie de luxe en rendant accessible les huiles d'olive d'exception à travers un réseau de distribution innovant, en vrac chez les boulangers indépendants de France.

Dans cet épisode :

• Le parcours de Youssef et son rapport à ce produit millénaire.

• Immersion dans son huilerie au Maroc pour tout comprendre du processus de production.

• Les dessous du marché: pression des embouteilleurs et manipulations de marché des producteurs espagnols

• Son plan pour remettre la traçabilité au coeur des exigences des consommateurs français

• Les conseils pour bien choisir son huile de d'olive.

Youssef est une pointure, oléologue reconnu, il est membre du Symposium international de Yale sur l’huile d’olive et la santé.

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