Episodes

  • Nouvelle Cantine goes Podcast Preis

    Nouvelle Cantine goes Podcast Preis
    Apr 24 2024
    Seit über zwei Jahren gibt es nun unseren Podcast schon. Mit vielen spannenden Gästen und enorm viel Expertise klären Bernhard Kampmann und Michael Lorenz auf, wie wichtig gesunde und nachhaltige Ernährung am Arbeitsplatz ist. Dass der Podcast bereits Nachahmer gefunden hat und in vielen Gesprächen immer wieder auf den Tisch kommt, war Anlass genug, beim Deutschen Podcast Preis ins Rennen zu gehen. Bis zum 20. Mai kann noch abgestimmt werden. Wir freuen uns über jede Stimme. Hier geht es zum Voting: https://www.deutscher-podcastpreis.de/podcasts/nouvelle-cantine-mein-lieblingsrestaurant-am-arbeitsplatz/
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    10 mins
  • Roboter-Köche – die Zukunft der Gastronomie? Mit Hendrik Susemihl

    Roboter-Köche – die Zukunft der Gastronomie? Mit Hendrik Susemihl
    Feb 28 2024
    Automatisierung, künstliche Intelligenz und Robotik sind Themen, die aktuell mehr und mehr Einzug in die unterschiedlichsten Bereiche nehmen. Eine Entwicklung, die auch in der Gastronomie zu beobachten ist. Der heutige Podcast-Gast Hendrik Susemihl ist mit dem Start-up goodBytz ganz nah am Zahn der Zeit: Bereits jetzt bietet das von ihm mitgegründete Unternehmen Küchenroboter an –in gewisser Weise eine Verbindung zwischen Profiküchengeräten und Roboterarmen wie aus der Industrie. Im Gespräch erklärt er Michael Lorenz und Bernhard Kampmann, welche Vorteile eine solche Robotertechnologie für Gastronomiebetriebe haben kann und geht darauf ein, was der automatisierte Küchenhelfer alles (auftischen) kann. Wie sind die Zukunftsaussichten einer solchen Technologie und wäre die nicht vielleicht auch etwas für die Kampmann Business Restaurants?
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    32 mins
  • Der Oskar der deutschen Kochausbildenden? – mit Jürgen Rabe

    Der Oskar der deutschen Kochausbildenden? – mit Jürgen Rabe
    Jan 31 2024
    Etwas tun für den eigenen Berufsstand und junge Köche und Köchinnen fördern – das hat sich nicht nur Bernhard Kampmann auf die Fahne geschrieben. Der Gast der heutigen Podcastfolge trägt aufgrund seines Engagements sogar das Bundesverdienstkreuz: Jürgen Rabe ist seit Jahrzehnten Koch mit Leib und Seele und Vorsitzender des Verbandes der Köche Nordrein-Westfalens. Die Nachwuchsförderung ist einer von vielen Schwerpunkten des VKD. So werden jährlich die besten Kochausbildenden mit dem Laurentius-Award ausgezeichnet, den in diesem Jahr Bernhard Kampmann entgegennehmen durfte. Im Gespräch erklärt Jürgen Rabe, was bei der Ausbildung neuer Köche und Köchinnen entscheidend ist und wie der Laurentius-Award ins Leben gerufen wurde. Außerdem kommt Jury-Mitglied Marketa Schellenberg zu Wort und erläutert die Entscheidung der Jury zugunsten Bernhard Kampmanns.
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    36 mins
  • Gut essen auf dem höchsten Berg Deutschlands? - mit Klaus Schanda von der Zugspitze

    Gut essen auf dem höchsten Berg Deutschlands? - mit Klaus Schanda von der Zugspitze
    Dec 27 2023
    Wer hätte gedacht, dass man auf der Zugspitze noch mehr als die atemberaubende Berglandschaft genießen kann: Bernhard Kampmann ist in dieser Podcastfolge zu Gast in Garmisch-Partenkirchen im höchsten Restaurant Deutschlands. Nach einer Gondelfahrt hoch auf den 2962 Meter-Berg erreicht er den Gastronomiebetrieb unter der Leitung von Johannes Tiebel, der sich nicht nur gemessen an der Aussicht, sondern auch der Qualität definitiv sehen lassen kann. Im Gespräch erzählt er, was das Arbeiten in der Höhe so besonders macht, was die Zugspitze mit Flugzeugessen zu tun hat und welche prominenten Persönlichkeiten dort schon ein und aus gegangen sind.
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    25 mins
  • Fürs Kochen brennen – zu Gast bei Sterne-Koch Jan Hartwig in München

    Fürs Kochen brennen – zu Gast bei Sterne-Koch Jan Hartwig in München
    Nov 8 2023
    In Deutschland gibt es nur neun Restaurants, die mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden. Eins davon ist das in München gelegene „Jan“, geführt von Jan Hartwig, der sich mit dem Gastronomiebetrieb den Traum der Selbstständigkeit erfüllt hat. Und nicht nur das: die Auszeichnung erhielt das Restaurant bereits 162 Tagen nach der Eröffnung. Doch wie hat der gebürtige Niedersachse das geschafft? Bernhard Kampmann ist zu Gast in München und geht der Sache auf den Grund. Im Gespräch der Köche ist vor allem Individualität und Leidenschaft zum Kochen Thema. Außerdem erklärt Jan, warum „Plagiate“ bei ihm niemals auf den Teller kommen und weshalb auf dem Weg zum Sterne-Koch neben Schweiß und Tränen auch das Quäntchen Glück nicht zu verachten ist.
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    35 mins
  • Politik und Betriebsgastronomie? – Im Gespräch mit dem Bundestagsabgeordneten Ralph Brinkhaus

    Politik und Betriebsgastronomie? – Im Gespräch mit dem Bundestagsabgeordneten Ralph Brinkhaus
    Sep 29 2023
    In dieser Episode lässt der Bundestagsabgeordnete und CDU-Bezirksvorsitzende OWL Ralph Brinkhaus seine kulinarischen Lebenslauf Revue passieren: Heute im Bundestag hat er zwar die Auswahl zwischen drei verschiedenen Currywurst-Varianten, doch das sah beispielsweise in seiner Bundeswehrzeit ganz anders aus. Außerdem spricht er mit Bernhard Kampmann und Michael Lorenz über Mehrwertsteuern in der Gastronomie, Kita-Verpflegung und einen ganz speziellen westfälischen Sauerbraten.
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    31 mins
  • Die Haute Couture des Kochens - mit Gault&Millau Ex-Chefredakteur Christoph Wirtz

    Die Haute Couture des Kochens - mit Gault&Millau Ex-Chefredakteur Christoph Wirtz
    Aug 30 2023
    Gut kochen für viele - das haben wir uns bei dem Kampmann Business Restaurants zur Aufgabe gemacht. "Gut kochen" hat auf Spitzenniveau nochmal eine ganz andere Bedeutung. Das weiß Christoph Wirtz, ehemals Chefredakteur des renommierten Restaurantguides Gault&Millau, aus eigener Erfahrung. Der Gault&Millau vergibt Kochmützen an die besten der besten Restaurants weltweit und zählt neben dem Michelin-Stern zur begehrtesten Auszeichnung der Haute Cuisine. Was kann die Betriebsgastronomie von dieser Spitzenkochkunst lernen? Und kann es ein gutes Schnitzel im Betriebsrestaurant überhaupt geben? Darüber sprechen Bernhard Kampmann und Michael Lorenz in dieser Folge.
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    32 mins
  • Zucker für Naschkatzen – im Gespräch mit Véronique Witzigmann über die Liebe zum Dessert

    Zucker für Naschkatzen – im Gespräch mit Véronique Witzigmann über die Liebe zum Dessert
    Jul 26 2023
    Bernhard Kampmann zu Besuch im schönen Chiemgau bei der „Expertin für Süsses“, Véronique Witzigmann. Woher rührt die Faszination für Desserts, welche Leckerei lässt sie in Kindheitserinnerungen schwelgen und kommen ihr Zuckeralternativen in die Schüssel? Die Rezeptbuch-Autorin und leidenschaftliche Dessert-Liebhaberin steht in dieser Folge Rede und Antwort.
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    36 mins