En este episodio hablamos de:

• Principales desafíos de la cultura en Ecuador: Fluctuaciones en los precios internacionales, plagas y problemas de infraestructura.
• Dinámica de producción (arábica y robusta)
• Reconocimiento internacional de los productores ecuatorianos
• Participación de la mujer y su influencia en el futuro de la caficultura

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Para muchos, estos son procesos innovadores que están captando la atención de productores, tostadores, baristas y aficionados al café; sin embargo, para otros estas son prácticas que ponen en riesgo la identidad del café. Pero, para saber qué son realmente, necesitamos tener esta conversación.

En este episodio hablamos de:

• Uso de levaduras o microorganismos Vs especias dentro del procesamiento.
• Qué ocurre en términos de microbiología cuando se agregan frutas en la fermentación?
• Consejos prácticos para no arruinar la calidad del café.
• ¿Es una forma viable de diferenciación?

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Algunos factores como la calidad de la cereza, la disponibilidad de agua, la mano de obra, el equipo de secado, la humedad del ambiente y otras condiciones climáticas son determinantes a la hora de decidir, pero con algunos consejos prácticos podemos determinar el método adecuado para el procesamiento de nuestro café.

En este episodio hablamos de:

• Madurez un factor importante para determinar el tipo de procesamiento adecuado
• Principales requerimientos de los cafés lavados y naturales
• Procesamiento convencional - Fermentación u oxidación?
• Fermentación "aeróbica" y "anaeróbica"
• La importancia de la calidad del agua en el procesamiento

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