Aujourd'hui, nous nous rendons à Singapour, une ville-État dynamique connue pour son mélange unique de cultures et de cuisines. Singapour est un carrefour où se rencontrent les traditions culinaires chinoises, malaises, indiennes et occidentales, créant une scène gastronomique riche et diversifiée assez unique.

Pour le petit-déjeuner, on retrouve :

🍞 Un Kaya Toast : des tranches de pain grillé, généreusement tartinées de kaya, une confiture faite de lait de coco, de sucre et d'œufs, souvent parfumée aux feuilles de pandan. Le kaya toast est traditionnellement servi avec des œufs à la coque et un café local appelé kopi.

☕️ Et un kopi : un café préparé en utilisant une méthode unique où les grains de café sont torréfiés avec du beurre et du sucre, puis brassés à travers un filtre en tissu. Le résultat est un café riche et fort, souvent servi avec du lait condensé sucré.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce nouvel épisode de "Café et Croissant", la série estivale de Papilles pour faire voyager notre goût, rendez-vous aux Îles Fidji 🧑‍🍳

Archipel situé dans le Pacifique Sud, réputé pour ses plages idylliques, ses eaux turquoise et sa culture vibrante, les Fidji sont une destination de rêve pour de nombreux voyageurs, et offrent également une riche tradition culinaire. Le petit déjeuner fidjien est simple, délicieux et reflète l'abondance des ressources naturelles de l'île.

Et pour ce petit déjeuner : le Babakau est un pilier du petit déjeuner aux Fidji. Ces beignets dorés, légers et moelleux sont souvent consommés le matin avec une tasse de thé chaud. Ils sont faits avec des ingrédients simples comme la farine, la levure et le sucre, et sont frits jusqu'à obtenir une perfection croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bienvenue dans "Café et Croissant", la série estivale de Papilles pour faire voyager notre goût. 🧑‍🍳

Aujourd'hui, nous nous rendons aux Bahamas, un archipel paradisiaque dans les Caraïbes, connu pour ses plages de sable blanc, ses eaux cristallines et son ambiance décontractée. Les Bahamas, composées de 700 îles et îlots, offrent une riche culture culinaire influencée par les traditions africaines, européennes et autochtones.

Le petit déjeuner bahaméen est à la fois simple et réconfortant, parfait pour commencer la journée avec énergie et plaisir.

Sa composition ? 🍵

Un Johnny Cake et un thé aux herbes.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Brigitte Dutrieux a toujours été bec sucré. Et très vite, elle s’est passionné pour deux sujets : la pâtisserie et la santé. Alors de fil en aiguille, elle a décidé de lier les deux et de se servir de sa formation de Diététicienne et de l’intégrer à la pâtisserie. C’est donc avec cet objectif qu’elle crée des ateliers de dégustation de pâtisserie en pleine conscience.

Parce que le plaisir et la gourmandise ne devraient plus être vus comme des vilains défauts incompatibles avec une alimentation saine, Brigitte éduque. Elle explique comme se reconnecter avec ses émotions pour ne plus culpabiliser.

Au menu de cet épisode :

🍰 Son histoire avec la pâtisserie.

🍰 Les idées reçues sur le sujet.

🍰 Son envie d’éduquer et de remettre le plaisir au coeur de la discussion.

🍰 Qu’est-ce que la dégustation en pleine conscience ?

🍰 Les étapes pour déguster en pleine conscience.

🍰 Et enfin son défi : tester la pleine conscience.

À vos fourneaux !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Camille Gumiaux a toujours aimé deux choses : recevoir et faire plaisir. Issue d’une famille de grands gourmands (et gourmets !), elle s’est assez naturellement dirigée vers la pâtisserie et a rapidement su que cela deviendrait son métier. Et après une première carrière derrière les fourneaux de grands restaurants étoilés, elle se lance actuellement dans un tout nouveau projet : se rendre directement chez les gens pour cuisiner !

Ce nouveau challenge, c’est aussi tout ce qui lui inspire de nouveaux desserts. Devoir s’adapter à des cuisines moins équipées, innover pour réaliser tout ce que l’on a en tête, et créer des desserts qui satisfassent pleinement les papilles de ses clients.

Alors au menu de cet épisode :

🌱Son mémoire autour des herbes aromatiques.

🌱Son nouveau projet et son envie de cuisiner chez les gens.

🌱 La place de l’écologie en pâtisserie.

🌱 Ses valeurs de pâtissière.

🌱 Le client·e est-il toujours roi ?

🌱 Et enfin son défi : faire une crêpe soufflée.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La pâtisserie, elle l’a découvert avec sa grand-mère, qui lui a transmis sa passion. Plutôt team desserts assiettes, en arrivant dans le restaurant Braise, à Paris, Mathilde Bohn a découvert tout un nouveau univers : le fumé. Là bas, tout est cuisiné avec des barbecues… une grande nouveauté côté pâtisserie !

Mais ce n’est pas l’imagination qui manque. Mathilde a tout observé et testé énormément ! Un dessert chocolat fumé, un fraise braisé… son champ des possibles s’est clairement agrandi.

Alors au menu de cet épisode :

🔥Comment a-t-elle découvert la pâtisserie et qu’est-ce qui lui a plu dans cet univers ?

🔥 Son arrivée chez Braise et son exploration contante.

🔥Sa façon de créer.

🔥 L’histoire de son dernier dessert : fraise, mélisse et bière blanche.

🔥 Et enfin son défi : faire un clafoutis aromatisé avec une herbe.

On a aussi parlé :

• De Pascal Hainigue et de Stéphane Klein

• De Pierre Hermé

• De Claire Heitzler

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour clore cette série d’épisodes enregistrés au Festival du Tour des Terroirs, je vous propose la rediffusion de la table ronde que j’ai eu le grand plaisir d’animer le 28 avril dernier autour du thème passionnant “Le dialogue Chef·fes et Producteur·rices”.

Autour de la table se trouvaient : Claire Heitzler, cheffe pâtissière, Mathieu Chapel pêcheur et fondateur de Coté Fish, Fabrice Hegron, éleveur laitier près de Nantes et co-fondateur de la société De Nous à Vous et de la marque En Direct des Eleveurs et Jean Sévègnes le chef cuisinier du Café des Ministères à Paris.

Au menu de cet épisode :

👩‍🍳 L’impact créatif du dialogue chef et producteur

👩‍🍳 Une histoire avant tout humaine

👩‍🍳 Objectif : reconnecter consommateur et producteur

À vos fourneaux !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

15 000. C’est le nombre de variétés d’agrumes qui sont aujourd’hui recensées par l’INRA. (Mais il y en a certainement des centaines d’autres). Oui, c’est énorme et il faudrait au moins toute une vie pour les goûter ! Franco-marocain, Laurent Boughabaa décidé de créer L’Agrumiste il y a quelques années pour partager sa passion et cultiver ses propres agrumes.

Responsable de la relation avec les Chef·fes chez L’Agrumiste, Léa Muguruza nous explique tout sur les agrumes ! Leur histoire, leur date de récolte, les différents agrumes qui existent aujourd’hui… sans oublier tous les enjeux auxquels ils sont confrontés aujourd’hui avec L’Agrumiste.

Au menu de cet épisode :

🍋 Histoire, récolte et variétés d’agrumes.

🍋 L’origine de L’Agrumiste.

🍋 Les particularités de la culture des agrumes.

🍋 Les enjeux de L’Agrumiste en 2024.

À vos fourneaux !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.