Pour le vin, 4 curseurs, un pour chacune des catégories, la première intensité/complexité/persistance, la deuxième dureté, la troisième rondeur et la quatrième alcool/tanins. Curseurs que nous pouvons régler et déplacer d’un, de deux ou de trois crans en fonction de la perception : je perçois un peu, suffisamment, décidément. 

Pour le met ou l’assiette, 4 curseurs encore, pour représenter Intensité/complexité pour le premier curseur.

Rondeur, tendance grasse et sucrée pour le deuxième.

Acidité, sapidité, amertume pour le troisième.

Sensations onctueuses et liquides pour le 4ème.

Et là encore pour chacun des curseurs les trois crans de variations peu, suffisamment et décidément.

Pour représenter l’outil sur le papier, notez en ordonnée les 3 crans peu, suffisamment et décidément.

Et en abscisse, les 4 catégories. Il est important de respecter l’ordre des catégories pour le vin - Intensité/complexité/persistance pour le premier curseur, dureté pour le deuxième, rondeur pour le troisième et alcool/tanins pour le 4ème - et pour le met Intensité/complexité/persistance pour le premier curseur. Rondeur, tendance grasse et sucrée pour le deuxième. Acidité, sapidité, amertume pour le troisième. Sensations onctueuses et liquides pour le 4ème.

Analyser ce qui se passe dans l’assiette pour comprendre les mécanismes d’un accord met/vin équilibré.

L'objectif est de vous donner quelques règles pratiques pour identifier les caractéristiques d’un aliment, qu’il soit simple ou articulé comme une recette, et savoir leurs attribuer une valeur à l’aide de l'outil des curseurs.

1ère catégorie: persistance/complexité

2ème catégorie: rondeur

3ème catégorie: dureté

4ème catégorie: succulence/onctuosité

avec 3 degrés: peu, beaucoup, décidément

Quelques règles pratiques pour identifier les caractéristiques d’un vin, et savoir leurs attribuer une valeur qui vont nous aider à comprendre plus tard les interactions entre le verre et l’assiette pour pouvoir réaliser un accord met/vin.

Je vais vous demander de concentrer votre attention sur l’ensemble des sensations, de les diviser en 4 catégories.

Catégorie 1 : Intensité/complexité/persistance 

Catégorie 2 : dureté

Catégorie 3 : rondeur

Catégorie 4 : alcool/tanins

De les quantifier:

0/peu/beaucoup/décidément

Et de noter l'élément olfactif qui vous a le plus marqué.

Le vin en dégustation:

fm333, Asolo Prosecco Superiore 2020 Montelvini

https://vinoterso.com/2023/07/08/le-premier-cru-asolo-prosecco-superiore/

L’abc de la dégustation technique, expliquée et démystifiée!

Ce n’est pas seulement un exercice de style. Analyser le liquide dans le verre donne tout un tas d’informations qui vont nous permettent d’apprécier l’état du vin en général, sa nature, son âge, l’idonéité de sa conservation, les défauts s’il en a, s’il peut être bu ou pas.

Ce qu'il vous faut pour la préparation et pour mettre en pratique l'exercice proposé:

• Un verre à vin à pied relativement ample avec une ouverture légèrement resserrée, ne prenez pas une flute par exemple ou une coupe. 
• Un fond blanc que ce soit une serviette ou une nappe blanche, une feuille de papier.
• Un papier et un crayon, pour noter vos impressions et avoir ensuite une trace écrite.
• Et bien évidement une bouteille, celle que vous avez ouverte la veille par exemple et que vous n’avez peut-être pas finie fera très bien l’affaire, ou vous pouvez en ouvrir une. Le vin n’a pas tellement d’importance donc ne vous tracassez pas, on va surtout s’en servir pour exercer nos sens. Même si je ne vous cache pas que choisir un vin qui vous plait par exemple peut sans aucun doute faciliter l’exercice, parce que connaissant déjà ses caractéristiques, puisque vous les apprécier, va vous aider à les identifier. 

L’œnotourisme est en pleine expansion et nombreuses sont les maisons qui vous accueillent et vous font profiter de leur hospitalité.

Donc si vous rêvez de dormir au milieu des vignes, trois destinations aujourd’hui, trois séjours dans trois régions vinicoles italiennes.

Lazio

Cincinnato Wine resort

https://www.cincinnato.it/wineresort/

Toscane

Les Tenute Pecille de Fontodi

https://www.tenutedipecille.com/

La Macelleria di Dario Cecchini

https://www.dariocecchini.com/

Vénétie

Venissa wine resort

https://www.venissa.it/ospitalita/

Les vins cités

Cincinnato :

Castore, Lazio IGT | Bellone 100%

Illirio, Cori Doc bianco | Malvasia 40%, Bellone 30%, Trebbiano 30%

Ercole, Lazio IGT | Nero Buono 100%

Fontodi:

Flaccianello delle Piave, Colli Toscana Centrale IGT | Sangiovese 100%

Chianti Classico DOCG | Sangiovese 100%

Venissa:

Dorona, Veneto IGT | Dorona di Venezia 100%

Aujourd’hui, j’avais envie de vous donner quelques idées d’activités sympathiques 100% vins à faire lors votre prochain séjour dans la Capitale sans pour autant sortir de la ville. Pour ceux qui auraient envie de faire autre chose que de se rendre dans une enoteca ou dans le premier bar venu.

Une vigne au Colisée

https://colosseo.it/parco-green/un-vitigno-antico-l-uva-pantastica-a-vigna-barberini/

Une cave à vin où boire et acheter à deux pas du Capitole:

il Vinaietto

Via del Monte della Farina, 38, 00186 Roma RM

Et le vin conseillé en dégustation:

Quinto, IGT Lazio Bianco de Cincinnato

Tipo di vino: Bianco Uve: Bellone 100 %  Gradi alcool: 13 %

https://cincinnato.it/portfolio/quinto/

Pour réserver un Wine tour chez Principe Pallavicini:

https://www.winetourprincipepallavicini.com/

Enfin pour les visites avec moi entre autres:

https://weekend-a-rome.fr/

Pour continuer le discours initié la semaine dernière avec la genèse du Gambero Rosso, je vous parle d’un mouvement incontournable lorsque l’on commence à réfléchir à ce que l’on met dans son assiette et dans son verre.  

Le mouvement Slowfood.

Les origines, la vision de son fondateur Carlo Petrini.

Les sites de Slowfood:

https://www.slowfood.it

https://slowfood.fr

https://www.slowfood.ch/it/slow-food

https://slowfood.ca

La première diffusion sur la radio OndeRossa

Francesco De Gregori - Pablo

https://www.youtube.com/watch?v=FZsr7S4p5Wc

Pour écouter le discours dans son intégralité:

Carlo Petrini | Slow food | State of the Net 2013

https://www.youtube.com/watch?v=OnudMHJT9_4

Les origines du fameux guide italien des vins et des restaurants le Gambero Rosso et du système de notation ultra simple et devenu emblématique, les fameux "Tre bicchieri", les trois verres.

Le guide est une référence en Italie, une institution, qui commence à Rome en 1986 … dans un grenier.

Tout commence avec une machine à écrire, un téléphone, de ceux avec le cadran rond et l’écouteur supplémentaire, une pile de livres en guise de bureau. Et l’immense envie de partager une passion pour la gastronomie et le vin...

Le site du Gambero Rosso:

https://www.gamberorosso.it

Le site de Daniele Cernilli:

https://www.doctorwine.it

Extrait de Pinocchio en italien, raconté par l'excellent Edoardo Camponeschi:

Pinocchio di Carlo Collodi

Voce Narrante di E. Camponeschi

Copertina di Vladyslava Vasylenko

https://instagram.com/asperography/

https://www.youtube.com/watch?v=dQqzVo2v7N4

Extrait de Pinocchio en français:

Pinocchio De : Carlo Collodi

Traduit par : Cocotte

Lu par : Pomme

Livre audio français complet

https://www.youtube.com/watch?v=9xaisgXqm48&t=4183s