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  • 155. Un po' contadini e un po' ristoratori - Luca Grasselli di Cascina Lago Scuro

    155. Un po' contadini e un po' ristoratori - Luca Grasselli di Cascina Lago Scuro
    Jul 29 2024
    Perché tutti vogliono mangiare a Cascina Lago Scuro?

    Abbiamo intervistato Luca Grasselli, proprietario di Cascina Lago Scuro.

    Cascina Lago Scuro nasce negli anni Novanta da un’intuizione dei genitori di Luca che decisero di rimettere in piedi una cascina di famiglia, aprendo un’azienda agricola, un ristorante e successivamente un caseificio.

    Luca dopo gli studi in filosofia e un master all’UNISG decide di tornare a casa e prendere in mano il progetto di famiglia.

    Dal 2012, Luca, sua moglie e i suoi genitori hanno trasformato Cascina Lago Scuro esplorando tantissime declinazioni dell’enogastronomia attraverso progetti specifici.

    Caseificazione, ristorazione, panificazione, agricoltura, arte e tanto tanto altro.

    Oggi Cascina Lago Scuro è una meta enogastronomica ambita dagli appassionati, che si mettono in fila con mesi di anticipo.

    Pronti? Si parte!


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    41 m
  • 154. Dalla cucina di casa allo scaffale del supermercato - Clementina Makula di Clemi's Market

    154. Dalla cucina di casa allo scaffale del supermercato - Clementina Makula di Clemi's Market
    Jul 22 2024
    Come si passa da una granola preparata nella cucina dei genitori allo scaffale di Esselunga?

    Lo abbiamo chiesto a Clementina Makula, fondatrice di Clemi’s Market, l’azienda che cerca di far sentire bene le persone partendo dalla colazione.

    Partendo dalla cucina dei genitori, Clementina nel 2020 ha iniziato a cucinare la sua granola e venderla ad alcuni amici.

    Oggi Clemi’s Market ha una gamma di prodotti certificati biologici per la colazione e la merenda e da qualche mese è presente anche sugli scaffali di Esselunga.

    Con Clementina abbiamo parlato della sua vita, dall’incidente a 14 anni, fino alla decisione di lasciare un percorso standard per seguire la sua visione.

    Abbiamo approfondito come il brand Clemi’s Market è stato costruito e le strategie di comunicazione utilizzate.

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    52 m
  • 153. Sicilia, the new California - Arianna Occhipinti

    153. Sicilia, the new California - Arianna Occhipinti
    Jul 15 2024
    Come trasformare una filosofia di produzione naturale in un case study di successo?

    Ce lo siamo chiesti e se l'è chiesto anche la Harvard Business School nello scrivere un caso studio sul successo di Arianna Occhipinti.

    Torniamo a parlare di vino con una delle produttrici vitivinicole che maggiormente ha influenzato le nuove generazioni di viticoltori italiani e internazionali.

    L'azienda di Arianna Occhipinti è nata 20 anni fa a Vittoria, in provincia di Ragusa, in Sicilia.

    L'Agricola Occhipinti lavora in biodinamica e segue una filosofia unica, caratterizzata da naturalità, leadership femminile e valorizzazione del territorio.

    Abbiamo parlato di fare vino in Sicilia, di vino siciliano nel mondo e di come trasformare una filosofia
    in un progetto di successo.

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    35 m
  • 152. Pasticceria: from Pavullo to the world - Stella Tagliazucchi di Giamberlano

    152. Pasticceria: from Pavullo to the world - Stella Tagliazucchi di Giamberlano
    Jul 8 2024
    Una pasticceria di cultura.

    Oggi abbiamo intervistato Stella Tagliazucchi della storica pasticceria Giamberlano di Pavullo nel Frignano in provincia di Modena.

    Stella è la figlia di Valter Tagliazucchi, storico pasticcere italiano che ha fatto la storia dell’arte bianca italiana.

    Abbiamo parlato della storia di Giamberlano e della sua visione della pasticceria. Una piccola pasticceria di provincia nata nel 1971 che è riuscita a conquistare il mondo.

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    48 m
  • 151. Pollenzo compie vent'anni - Prof. Nicola Perullo (is back)

    151. Pollenzo compie vent'anni - Prof. Nicola Perullo (is back)
    Jul 1 2024
    Quale sarà il futuro delle Scienze Gastronomiche?

    Oggi siamo tornati a intervistare Nicola Perullo, professore di estetica e pro rettore dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (UNISG).

    Poche settimane fa è stato celebrato il ventennale dell’UNISG (2004-2024) e abbiamo pensato fosse doveroso fare un bilancio di questi primi vent’anni di Pollenzo.

    Questo però non è l’unico motivo per cui abbiamo deciso di (re)intervistare il Prof. Perullo.

    Infatti a settembre diventerà il nuovo rettore dell’università e quindi abbiamo colto l’occasione per farci raccontare la sua visione per il futuro dell’accademia e dell’enogastronomia.

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    45 m
  • 150. Quindicesimo interludio: di cucina creola della Louisiana, banane sempre uguali e bergamotto calabrese - Il Team di Juice

    150. Quindicesimo interludio: di cucina creola della Louisiana, banane sempre uguali e bergamotto calabrese - Il Team di Juice
    Jun 24 2024
    Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?

    Questo è il quindicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

    24/06/2024

    Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

    1) Ale, durante il suo ultimo viaggio negli Stati Uniti, è passato dalla Louisiana, nello specifico da New Orleans.

    In questo viaggio si è innamorato della cucina creola della Louisiana, abbiamo deciso di parlarne!

    2) Mangiamo sempre la stessa banana (link: https://www.ilpost.it/2024/04/02/banana-cavendish/). Lo sapevi? Esistono più di 1.000 varietà di banane prodotte e consumate localmente nel mondo, ma la più commercializzata è la Cavendish, che rappresenta circa metà della produzione e del consumo globale.

    Ma c'è un problema, questo clone è sempre più esposto a malattie che potrebbero farla scomparire. Cosa fare?

    3) C’è agitazione tra gli agricoltori di bergamotto (link: https://www.ilpost.it/2024/03/13/marchio-igp-dop-bergamotto/). La regione Calabria, dove si concentra il 90% della produzione mondiale, ha fermato all'improvviso il riconoscimento dell'IGP a cui oltre 300 agricoltori avevano lavorato per due anni e mezzo.

    Ma come, le denominazioni d’origine non dovrebbero essere un vantaggio per gli agricoltori e produttori?

    Due notizie e un viaggio, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.
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    27 m
  • NEW: La Città Mangia - Food Policy di Milano

    NEW: La Città Mangia - Food Policy di Milano
    Jun 17 2024
    Un nuovo podcast di Juice, "La Città Mangia" in collaborazione con il Comune di Milano e supportato dall’Unione Europea tramite il progetto Food Wave.

    -> https://open.spotify.com/show/0FV8ZjpdPTPHQFdf8AfWv5?si=069b161b18ce4bef

    In sei episodi, vi porteremo nella storia della Food Policy di Milano e racconteremo come una città ha trasformato e sta trasformando il proprio sistema alimentare.

    Faremo un viaggio interdisciplinare raccontandovi i 5 pilastri della prima Food Policy italiana:
    1. Garantire l'accesso al cibo sano per tutti,
    2. Promuovere la sostenibilità del sistema alimentare,
    3. Educare al cibo,
    4. Lottare contro gli sprechi,
    5. Sostenere e promuovere la ricerca agroalimentare locale.
    Che cos’è una Food Policy? Quali sono le priorità del comune di Milano? Chi si occupa di queste priorità?

    Calma, calma, andiamo con ordine.

    Siamo Gianluca, Alessandro e Claudio, e da qualche anno raccontiamo il presente e il futuro del mondo dell’enogastronomia e dei sistemi alimentari.Anche noi, prima di cominciare questo progetto avevamo più domande che risposte.

    Così, abbiamo deciso di approfondire la cosa come facciamo sempre.

    Non lo faremo in un solo episodio, perché come ascolterete, sarebbe impossibile.

    Non la faremo da soli, ma con l’aiuto di tutte le persone che hanno contribuito e ogni giorno contribuiscono a realizzare quanto definito dalla Food Policy di Milano.

    In sei episodi, ti porteremo nella storia della Food Policy di Milano e racconteremo come una città ha trasformato e sta trasformando il proprio sistema alimentare.

    Parleremo di Milano, ma parleremo anche della tua città, perché le storie che racconteremo sono storie di città, di cittadini e di cambiamento. Storie che riguardano tutti e tutte noi.

    Pronti? Si parte!

    Credits
    Scritto da Gianluca Bitelli, Claudio Costantino, Alessandro Medici e Marta Boccomino.
    Voce di Gianluca Bitelli.
    Direzione Creativa e Sound Design: Claudio Costantino e Gianluca Bitelli.
    Grafiche: Federica Ponz De Leon utilizzando AI di MIDJOURNEY
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    2 m
  • 149. Siamo pronti per bere analcolico? - The Unbelievable Company

    149. Siamo pronti per bere analcolico? - The Unbelievable Company
    Jun 17 2024
    Oggi parliamo di noi. Siamo diventati imprenditori!

    E non stiamo parlando di Juice. @Gianluca e @Claudio da oltre un anno portano avanti un’attività in parallelo.

    The Unbelievable Company è un progetto nato nel 2023 per produrre cocktail analcolici ready-to-drink, al momento un Negroni e un GinTonic alcohol-free!

    Dopo un anno di attività non abbiamo la pretesa di insegnare niente a nessuno, ma pensiamo di avere qualcosa della nostra esperienza da condividere con chi si trova nella nostra situazione e con chi ha la voglia di lanciarsi in un progetto imprenditoriale.

    Abbiamo fatto due chiacchiere con Pier Paolo Bianco, uno dei fondatori di Unbelievable, l’anima marketing del team che ci ha aiutato a portare una prospettiva juicy alla discussione.

    Pronti? Si parte!

    Link:

    Ascolta ora “La Città Mangia” → https://open.spotify.com/show/0FV8ZjpdPTPHQFdf8AfWv5?si=c59bb9b8c2384104

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