Pour le vin, 4 curseurs, un pour chacune des catégories, la première intensité/complexité/persistance, la deuxième dureté, la troisième rondeur et la quatrième alcool/tanins. Curseurs que nous pouvons régler et déplacer d’un, de deux ou de trois crans en fonction de la perception : je perçois un peu, suffisamment, décidément. 

Pour le met ou l’assiette, 4 curseurs encore, pour représenter Intensité/complexité pour le premier curseur.

Rondeur, tendance grasse et sucrée pour le deuxième.

Acidité, sapidité, amertume pour le troisième.

Sensations onctueuses et liquides pour le 4ème.

Et là encore pour chacun des curseurs les trois crans de variations peu, suffisamment et décidément.

Pour représenter l’outil sur le papier, notez en ordonnée les 3 crans peu, suffisamment et décidément.

Et en abscisse, les 4 catégories. Il est important de respecter l’ordre des catégories pour le vin - Intensité/complexité/persistance pour le premier curseur, dureté pour le deuxième, rondeur pour le troisième et alcool/tanins pour le 4ème - et pour le met Intensité/complexité/persistance pour le premier curseur. Rondeur, tendance grasse et sucrée pour le deuxième. Acidité, sapidité, amertume pour le troisième. Sensations onctueuses et liquides pour le 4ème.

Analyser ce qui se passe dans l’assiette pour comprendre les mécanismes d’un accord met/vin équilibré.

L'objectif est de vous donner quelques règles pratiques pour identifier les caractéristiques d’un aliment, qu’il soit simple ou articulé comme une recette, et savoir leurs attribuer une valeur à l’aide de l'outil des curseurs.

1ère catégorie: persistance/complexité

2ème catégorie: rondeur

3ème catégorie: dureté

4ème catégorie: succulence/onctuosité

avec 3 degrés: peu, beaucoup, décidément

Quelques règles pratiques pour identifier les caractéristiques d’un vin, et savoir leurs attribuer une valeur qui vont nous aider à comprendre plus tard les interactions entre le verre et l’assiette pour pouvoir réaliser un accord met/vin.

Je vais vous demander de concentrer votre attention sur l’ensemble des sensations, de les diviser en 4 catégories.

Catégorie 1 : Intensité/complexité/persistance 

Catégorie 2 : dureté

Catégorie 3 : rondeur

Catégorie 4 : alcool/tanins

De les quantifier:

0/peu/beaucoup/décidément

Et de noter l'élément olfactif qui vous a le plus marqué.

Le vin en dégustation:

fm333, Asolo Prosecco Superiore 2020 Montelvini

https://vinoterso.com/2023/07/08/le-premier-cru-asolo-prosecco-superiore/